一斤糖蒜的糖和醋比例
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一斤糖蒜的糖和醋比例,大蒜是我們日常生活中最常見的食材,最常見的是把大蒜當做做菜的輔料,大蒜還能當作一道菜,就是糖蒜,我們來看看一斤糖蒜的糖和醋比例的做法
一斤糖蒜的糖和醋比例1
以製作一斤糖蒜爲例,想要讓味道更加的純正美味,我們大概需要用到半斤的白糖和半斤白醋,最多放一斤白糖和一斤半的白醋都是可以的,味道太甜或者太酸的糖蒜不利於身體健康,如果喜歡清淡一點的,可以在醃製的過程中加入少量的清水。
想要學習醃製糖蒜的朋友最關心的就是各食材的比例是多少,如果口味不是很重的話,醃製一斤糖蒜需要大概半斤糖和半斤白醋,也可根據自己的口味適當增加或者減少糖醋的量,但是糖和醋的比例最好不要超過1∶2,太甜或者太酸都不利於身體健康。除了糖和白醋外,醃製過程中還需要添加一點食用鹽和清水,切忌量不能太多,不然會破壞糖蒜酸甜的味道。
糖蒜的醃製方法
我們知道了製作糖蒜的食材比例後,還需要知道具體的操作方法。其實製作糖蒜的步驟並不複雜,需要的材料也很簡單。我們先將蒜表面的一層皮去掉,再去掉不能食用的頭部和尾部,然後用熱水把蒜焯一遍,殺滅上面的`細菌,控幹大蒜的水分後倒入可以密封的容器中,再倒入糖醋鹽,也可以加入適量的清水,密封醃製2個月左右即可食用,具體的量和醃製時間可根據自己的口味稍加改變,一道美味的傳統特色小吃就這樣做好啦。
一斤糖蒜的糖和醋比例2
1、桂花糖蒜的做法
原料:新鮮的大蒜10頭 鹽2湯匙(30克) 紅糖200克 米醋500ml 清水300ml 幹桂花一把(如果沒有,用糖桂花60ml) 高度白酒3湯匙(45ml)
1、如果買回的新蒜有老皮,先去除表層老皮,使蒜看起來白白嫩嫩的,很多市場也賣直接剝好。
2、將新蒜沖洗一下,然後放入盆中加入鹽和清水浸泡2小時以上,然後撈出瀝乾。
3、泡糖蒜的容器,一定要很乾淨,記得用開水燙一燙殺菌,然後自然風乾。
4、鍋中放入紅糖,米醋,清水和桂花浸泡10分鐘,然後用大火煮開,煮開後調小火煮2分鐘,關火放在室溫自然冷卻。
5、冷卻後倒入瓶中,然後放入新蒜,淋入高度白酒,搖一搖瓶子使融合,然後蓋上瓶蓋,在瓶子上貼一張紙寫上日期,放在陰涼避光的地方,記得20天之後就可以吃嘍。
小貼士:
1、糖蒜有深色,和淺色。如果不喜歡深色,可以用白糖和白醋來醃製。
2、之前做過普通的糖蒜,總想試試看有沒有可以改良的地方,有一天朋友送了一袋幹桂花,放進去一起熬煮後浸泡,味道還真不錯,有一絲絲桂花的清香。
3、紅糖很容易結塊,與米醋和清水倒入鍋中時,浸泡一會兒,讓紅糖與液體融合一會兒,泡10分鐘的時間,桂花也能沉下去,免得都在液體表面漂浮。
4、做糖蒜只能用新鮮的大蒜,新蒜上市有一定的季節性,趁着現在趕緊做吧,再有幾天說不定就沒有得賣啦。做糖蒜的新蒜,記得要挑小的哦,越小的泡出來味道越好吃。
5、泡糖蒜的容器一定要非常乾淨,沒有油,否則很容易在浸泡過程中長毛。用開水燙過之後,不要用洗碗布去擦,自然風乾就好,更不要用塗過護手霜的手去觸碰內壁。有個別案例就是用塗過護手霜的手去擦容器,導致容器沾油,結果泡的過程長毛了。
6、熬煮的時候,記得用勺子把紅糖的結塊攪開。熬好的糖蒜汁一定要自然冷卻,充分冷卻後再倒入容器,再放糖蒜。
7、高度白酒,就是度數比較高的白酒,我用的就是北京的二鍋頭,主要爲了能殺菌,糖蒜更入味。
8、密封好寫一張紙條,記下浸泡的日期,20天就可以吃了。如果不寫,就記在手機裏吧,免得忘記了。20天后,可以把糖蒜撈出來,放密封盒在冰箱冷藏保存。
9、剩下的糖蒜汁,如果還想再用,記得一定要再煮開冷卻後使用。
2、大蒜的搭配禁忌
大蔥
大蒜和大蔥同食會傷胃。兩者都是強烈刺激腸道的食物,同食易出現腹痛、腹瀉等症狀。但這僅限於生吃的時候。在加熱之後,其中的強烈刺激性二硫化物被分解,產生甜味物質,沒有刺激性。因此,如果胃腸虛弱,對辣味的蔥蒜不適應,應當避免一次食用過多或吃多種辣味食物。然而,兩者一起加熱烹調,用作炒菜時的調味品,是完全無需擔心的。
羊肉
大蒜和羊肉都屬溫熱食材,搭配食用易使身體燥熱,冬季可用來補身,但夏季食用易引起火氣。
雞肉
雞肉與大蒜相剋。大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣薰臭,從調味角度講,也與雞不合。
狗肉
狗肉溫補,大蒜辛辣,二者同食,助火傷陰,特別是火熱陽盛的人忌食。由於大蒜的揮發性物質可抑制胃液分泌,而狗肉性熱,所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜,可能會引起胃腸不適,也不利於狗肉的消化吸收,因此吃狗肉時不應大量食用新鮮大蒜。
芒果
芒果和大蒜同食,皮膚會發黃。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白質等,這些物質中含有刺激性物質比較多,接觸到人體的皮膚後,就會造成過敏,嚴重者會出現紅腫、疼痛現象。不要與辛辣之物同吃,多吃對人的腎臟有害。
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