青菜的功效與作用
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青菜的功效與作用,青菜又名小白菜、油菜、油白菜,一年生草本,莖、葉用蔬菜,這種蔬菜的顏色是深綠的。 每個人都很喜歡青菜,下面就隨小編來了解一下吧,希望大家喜歡。
青菜的功效與作用1
功效作用
青菜也可泛指綠色蔬菜,全世界栽植青菜以印度最多,中國次之。爲低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,還含多種營養素,富含維生素C,可用於醃製泡菜,還可曬爲黴乾菜。有活血化瘀、散血消腫的作用,可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
1.降低血脂青菜爲低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。
2.寬腸通便青菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便祕,預防腸道腫瘤。
3.解毒消腫青菜中所含的植物激素,能增加酶的形成,對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,還具有促進血液循環、增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
4.美容保健青菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質,常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中爲最高,一個成年人一天吃500g青菜,其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求,另外青菜還有助於增強機體免疫能力。
營養價值
青菜的招牌營養素含量及其營養價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。據專家測定,青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多。
1、青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的,是大白菜的2倍,常吃能夠促進骨骼的發育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K,能幫助鈣沉積入骨骼當中。
2、青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,從而減少脂類的吸收,以減少動脈粥樣硬化的形成,降低血脂,從而保持血管彈性。
3、青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍,是大白菜的74倍),進入人體後,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉着,使皮膚亮潔。延緩衰老。
4、青菜中所含的維生素C,在體內會形成一種“透明質酸抑制物”,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。維生素C還能預防牙齦萎縮、出血。還能保護心血管,抑制黑色素生長。
青菜的功效與作用2
肺熱咳嗽、身熱;口渴、胸悶、心煩;食少便祕、腹脹
吃青菜的好處
青菜是最佳補鈣健骨食品
數據表示,100克全脂能量約爲54千卡,含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約爲15千卡,含鈣卻高達153毫克。那麼,按照鈣營養素密度來計算,全脂爲104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,顯然要高得多。
同時,100克中的鉀含量是109毫克,鎂是11毫克。100克小油菜中的鉀含量是157毫克,鎂是27毫克,都比略高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一,而充足的鉀和鎂又有利於減少尿鈣的流失。
所以,一種食品能夠同時供給大量鉀、鈣和鎂,無疑是理想的健骨食品,何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K,能幫助鈣沉澱入骨骼當中。
按照同樣食用量,綠葉菜可能是補充健骨礦物質的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低,對鈣的吸取運用阻礙較小。只要有充足的陽光照耀,得到足夠的維生素D,其中的鈣就可以充分實現營養價值。
如何挑選青菜
挑選的`時候,要注意看青菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣,這樣的青菜會比較新鮮;而葉片發軟,發蔫的青菜,就不太新鮮了。
另外,青菜葉片比較軟薄、容易損傷,捆成捆販售時,要注意挑選葉片和莖部比較完整的,並注意被捆住的部位是完整、沒有破損的。
最重要的一點是,如果喜歡清甜脆嫩口感的,要挑選青口青菜,而不要選擇白口青菜。因爲青口青菜清脆好吃,而白口青菜口感微微發澀。
看青菜是青口還是白口,主要是看根部上面的菜幫是發綠還是發白,發綠的就是青口的。青口青菜的菜幫部位,除了顏色發綠外,也比較細、薄,同時,葉片也相對較小一些;而白口青菜菜幫較寬厚、葉片較大。
青菜的保存方法
1-2天
青菜性喜冷涼,又較耐低溫和高溫,幾乎一年到頭都可種植、上市。但一、二、三月似乎更是小白菜消費的最佳季節。因爲冬季溫度較低,小白菜的碳水化合物轉爲糖,油脂含量增加,可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加,從而提高耐旱能力。對消費者來講,更富營養性,使用起來軟糯可口,清香鮮美,帶有甜味。青菜可煮食或炒食,亦可做成菜湯或者涼拌食用。青菜因質地嬌嫩,容易腐爛變質,一般是隨買隨吃。如保藏在冰箱內,至多能保鮮1~2天。
存放青菜忌用水洗,水洗後,莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變,造成莖葉細胞死亡潰爛,營養成分大損。
青菜的製作技巧
炒青菜大有學問,關鍵在於“炒”得恰到好處,不可過頭,當然也不能帶“生”。其奧妙在於掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,寧願稍偏“生”也不要炒得過熟,因爲青菜過熟會失去本身的水分,便不好吃了。
具體說來,應當按如下程序操作:先擇好青菜,去掉黃爛葉梗,洗好後控幹水分。不可切成段,只宜將一條條菜梗帶葉掰開,小棵青菜不用掰,可整棵下鍋。用平底鍋最好,多放點油,燒至略微冒油煙,將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中,在猛火下急炒,翻動幾個來回,要讓菜梗兩邊都儘量沾油,受熱均勻。以剛剛熟透溢出少量湯汁爲度,迅速加鹽和味精,鹹度適宜即可。
炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過幾分鐘,無需加水“燜”熟。這種整棵或整掰炒出來的青菜,由於內中的水分基本保留,吃起來脆嫩鮮美,偏生一點更有青菜的鮮香,色澤鮮綠,不見湯水而只略帶菜汁,維生素C破壞最少,所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
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