春節年夜飯必做的10道菜
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春節年夜飯必做的10道菜。過年是我們非常隆重盛大的節日,是我們一年的收穫和總結,新的一年每一個人都有美好的祝願,孩子們也能開開心心。下面分享春節年夜飯必做的10道菜。
春節年夜飯必做的10道菜1
【糯米珍珠丸子】
所需食材:
五花肉餡200克,糯米100克,鹽2克,生抽2勺,白胡椒粉,蛋清1個,胡蘿蔔1根,蔥薑蒜適量
做法:
1、糯米淘洗乾淨,提前浸泡好備用,最少3小時。
2、五花肉剁成肉餡。爲了省時也可以直接買絞好的肉餡。加入鹽,白胡椒粉,蔥薑蒜拌勻。再加入一個蛋清拌勻。
3、胡蘿蔔去皮切片,平鋪在盤子中。盤子儘量選用稍深些的盤子,因爲蒸制過程中會有湯水流出。
4、取一塊肉餡,團成小肉團。在糯米上輕滾一下,使得糯米沾裹一層。依次擺放在胡蘿蔔片上。
5、鍋中放水,放好蒸屜,將丸子上鍋蒸制,開鍋後15分鐘關火即可。
【糖醋排骨】
所需食材:
豬肋排,鹽,料酒,醬油,白糖,醋,水,蔥姜
做法:
1、小排洗淨。
2、 鍋中放水,水開後,排骨下鍋,一開之後撈出。
3、 調汁,調汁比例爲,料酒,醬油,糖,醋水1:2:3:4:5,可用個勺子量取,具體比例1是幾勺根據排骨的數量。我的是兩勺料酒,四勺醬油,六勺糖,依此類推。
4、 鍋中放油,蔥薑片,之後放入排骨煸炒。
5、 倒入調好的汁兒!加入適量的鹽!如果汁兒不夠可加入熱水!
6、 小火燉至汁兒粘稠,翻炒片刻,出鍋。
【翡翠白玉卷】
所需食材:
豆皮2張,菠菜,250克香菜,食鹽1克,黃豆醬適量
做法:
1、 鍋中放水,燒開後,放入豆皮煮兩分鐘左右,撈出。之後加1克鹽,放入香菜,燙熟撈出。最後放入菠菜煮熟撈出放入涼水中過涼。
2、 將豆皮鋪平,從一頭放好菠菜捲起。
3、 切成7釐米左右的段。
4、 用燙好的香菜系上。擺盤。吃的時候蘸醬。清爽!
【蝦扯蛋】
所需食材:
肉餡150克,鮮蝦10只,鹽1克,生抽1勺,白糖1小勺,鵪鶉蛋5個,料酒適量,白胡椒粉少許,甜玉米粒適量
做法:
1、肉餡中加入鹽,生抽,白糖,白胡椒粉,甜玉米粒拌勻。如果覺得幹,打些清水。
2、 鮮蝦洗一洗,用剪刀去掉蝦皮。用剪刀從蝦肚處剪開,撐平。
3、 放料酒中醃製15分鐘左右。
4、 選擇不怕蒸的容器,先鋪一層肉餡。
5、將醃好的蝦鋪好,蝦尾露在外。
6、 均勻打入鵪鶉蛋。上鍋蒸,開鍋後再蒸10分鐘,關火,燜2分鐘取出。
【燉肘子】
所需食材:
肘子1個,鹽6克,醬油,生抽,蔥薑蒜段,冰糖,八角,香葉,桂皮,幹辣椒
做法:
1、肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一兩個小時。飛水去除浮沫。撈出沖洗乾淨。
2、準備配料。鍋中放適量油,放入冰糖,小火至冰糖融化。
3、將焯好的肘子放入鍋中,使肘子表皮裹上冰糖汁。
4、倒入配料炒香。倒入熱水燒開,加入生抽,老抽,料酒。
5、將肘子連同湯汁倒進電飯鍋中煮燉至筷子可以輕易插入肉中。湯的量應該是肘子的一半多高度。
【魚香茄子】
所需食材:
圓茄子1個,剁椒2勺,白糖2勺,醋1勺,生抽2勺,蔥花適量,花椒適量,玉米澱粉適量
做法:
1、茄子去皮,切條。加入1克鹽稍微醃製5分鐘。
2、茄條表面裹一層玉米澱粉。
3、鍋中放適量的油,油熱放入茄條,中火炸至有外殼變硬,盛出備用。
4、調料汁。碗中放入生抽,白糖,醋,剁椒,攪勻。
5、鍋中留少許底油,油熱後放入花椒煸香。再放入蔥花煸香。倒入調好的料汁,倒入茄條炒勻出鍋。
【紅燒黃花魚】
所需食材:黃花魚一條,料酒,蔥薑蒜,老抽,冰糖,八角,幹辣椒,桂皮,鹽,開水
做法:
1、黃花魚去鱗和內臟,洗淨,切成段。放入蔥姜和料酒醃20分鐘左右。
2、醃好的黃花魚用廚房紙巾吸去水分。鍋中放適量的油,放入黃花魚煎至兩面金黃,再放入八角,蔥薑片,幹辣椒煸香。
3、 加入適量的熱水,沒過魚肉,加入老抽,鹽,冰糖中小火燉。
4、 期間用勺子舀些湯不斷地澆到魚肉上。最後大火收汁即可,汁不要收得太乾,拌飯泡餅都好吃。
【素排骨】
所需食材:
雞胸肉1塊,大個土豆1個,番茄醬5勺,鹽2克,生抽5勺,蒜末5瓣,蠔油1勺,食用油適量,麪粉適量
做法:
1、雞胸肉切成薄片。
2、將切好的雞胸片中加入2克鹽,3勺生抽,少許白糖醃製20分鐘入味。
3、土豆去皮切成土豆條。將醃製好的雞胸片裹在土豆條中間。
4、裹上一層面粉。這樣可以防止炸制的過程中肉片散開。
5、鍋中放入適量食用油,油溫八成熱時放入裹好麪粉的雞胸土豆條。
6、中小火,將雞胸土豆條炸至雞胸肉變熟變硬,撈出。
7、碗中放入蒜末和番茄醬拌勻。
8、鍋中留少許底油,先倒入調好的番茄蒜末汁,再開火,小火,煸出蒜香味或者到蒜末熟了,倒入炸好的雞胸土豆條,翻炒均勻出鍋。
【糖醋虎皮鵪鶉蛋】
所需食材:
鵪鶉蛋15個,糖2勺,番茄醬3勺,香醋1勺,鹽1克,白芝麻適量,油適量
做法:
1、鵪鶉蛋煮熟放冷水中浸泡一會,剝皮更容易。
2、 鍋中放入適量的油,燒至六成熱時,放入鵪鶉蛋中小火慢炸。
3、炸至金黃色,表面虎皮狀撈出控油。
4、 碗中放入番茄醬,鹽,糖,醋攪拌勻。
5、鍋中放少許油,不要放太多,炒菜油量的1/3即可。不用等油熱,倒入調好的醬汁。翻炒至起小泡泡,汁變稍稠。
6、倒入虎皮鵪鶉蛋,翻炒均勻,使鵪鶉蛋都均勻地裹上糖醋汁,出鍋時撒些白芝麻裝飾。
【蒸蛋卷】
所需食材:
水發木耳35克,水發銀耳35克,香茹2朵,胡蘿蔔半根,肉餡160克,土雞蛋3個,水澱粉適量,食鹽2克,醬油2勺,料酒2勺,白胡椒粉適量,蔥薑末適量,食用油適量
做法:
1、 水發木耳和銀耳去蒂切碎,胡蘿蔔和香菇切成小丁。
2、 肉餡中加入切好的胡蘿蔔碎等,放入蔥薑末,鹽,生抽,料酒,白胡椒粉,醬油攪拌勻。如果覺得幹,可酌情放些油。
3、 雞蛋中加入適量水澱粉,攪打至蛋液蓬鬆。
4、 鍋中放適量油,倒入雞蛋液,攤成雞蛋餅。
5、 將拌好的肉餡均勻鋪在蛋餅上。
6、 鍋中倒入清水,將雞蛋卷隔水蒸8分鐘。取出切片即可。
春節年夜飯必做的10道菜2
【梅菜扣肉】
食材:梅乾菜、五花肉、生薑、大蔥、料酒、紅腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒、蠔油、蒜蓉
做法:
1、首先準備一些梅乾菜,用80度左右的熱水泡30分鐘。
2、準備一塊五花肉冷水下入鍋中,加入4片生薑、3個大蔥段,少許料酒去一下腥味,蓋上蓋子把五花肉煮至30分鐘左右。
3、五花肉煮至用筷子輕鬆插透就說明已經熟了,撈出後趁熱用牙籤在豬皮的表面多扎一些小孔,然後在豬皮的上面淋上一些生抽,把五花肉的每一個部位都塗抹均勻,五花肉塗抹完後先放到漏勺中把水分晾乾一下。
4、梅乾菜已經泡軟了,洗淨後把梅乾菜的水分擠幹,再把它切碎放到一旁備用。
5、鍋裏油溫燒至5成熱時把五花肉放入鍋中來炸,炸的時候豬皮朝下,蓋子蓋上,防止油賤出來,豬皮炸制金黃翻面,再來炸另一面,就不需要蓋蓋子了。炸好後放入冰水裏面浸泡30分鐘。這一步有助於去除五花肉上面的油 脂。
6、下面來調料,紅腐乳一塊,加點腐乳的汁水,2勺生抽、3勺蠔油、一點老抽、白糖、啤酒30毫升攪拌均勻,接下來把切好的五花肉放入料汁中,帶上一次性手套抓拌均勻。抓勻後醃製20分鐘。
7、鍋內加油燒熱,放蒜蓉炒香,放梅乾菜炒好後先放一旁備用。我買的梅乾菜是鹹的就不需要放鹽了。
8、準備一個碗把醃好的肉豬皮朝下襬的緊實一些,在放入炒好的梅乾菜鋪整齊,放入蒸鍋蒸一個小時就可以出鍋了,準備一個盤子把它倒扣過來。
梅乾菜扣肉好吃不油膩,寓意蒸蒸日上,年夜飯餐桌上不可少的一道菜
【糖醋帶魚】
食材:帶魚、生薑、小蔥、雞蛋、澱粉、鹽、醬油、香醋、料酒、白糖、胡椒粉、
1、把清洗乾淨的帶魚分成小段,加入3片生薑,食用鹽,一瓶蓋高度白酒,白酒比料酒更容易去除腥味,抓拌均勻後醃製20分鐘。
2、切一些生薑絲和一些小蔥段備用。
3、下面調個料汁,碗中加入香醋20毫升,醬油10毫升,料酒5毫升,白糖5克,2克鹽、胡椒粉適量攪拌均勻後備用。
4、再準備一些雞蛋液和澱粉,把醃好的帶魚先放蛋液裏滾一圈,再沾上一層澱粉備用。
5、鍋內加入油燒熱,油熱後放帶魚煎一下,帶魚煎至兩面金黃盛出備用。
6、鍋內少來一點油,放小蔥薑絲炒出香味,加入調好的料汁,最後加入帶魚,開中小火慢燉,翻面後湯汁收至濃稠就可以出鍋了。
糖醋帶魚這樣做外皮很香,魚肉很嫩,酸甜可口,老少皆宜,寓意平安有餘
【花開富貴】
食材:蘿蔔、豬肉、雞蛋、生薑、香蔥、黃豆醬、生抽、紅菜椒、蠔油、澱粉
肉餡里加入薑末和小蔥,胡椒粉、黃豆醬、生抽攪拌均勻後備用。蘿蔔切片,鍋里加入一勺鹽,水開下入蘿蔔片,蘿蔔片焯水一分鐘後撈出過一下涼水。把肉餡放進蘿蔔片中,擺入盤中,中間打入1個雞蛋。水燒開後放入蒸鍋,上鍋蒸15分鐘。炒鍋內加入油燒熱,放入紅菜椒丁炒香,加入生抽、蠔油、翻炒均勻後加入水澱粉,湯汁收至粘稠出鍋。最後把湯汁澆在肉餡上即可。蘿蔔和豬肉這樣搭配鮮嫩多汁,好吃還好看,寓意花開富貴
【涼拌三絲】
食材:胡蘿蔔1根、雞蛋2個、洋蔥半個、木耳適量、芝麻、香菜、蒜蓉、辣椒粉、生抽
準備半個洋蔥切成絲放入盆中備用。胡蘿蔔用插絲器刮成絲,水開後加入一點鹽、食用油把胡蘿蔔焯水一分鐘撈出。準備一些木耳提前泡發一下,把木耳也放鍋內焯一下水。碗中打入2個笨雞蛋,少加一點點鹽,鍋熱後倒入雞蛋液,雞蛋液攤成蛋皮後捲起來切成條備用。碗中準備一些蒜蓉,少來一點辣椒粉,一點生芝麻,澆上燒好的熱油激發出蒜蓉辣椒的香味,再來一點生抽、食用鹽攪拌均勻後澆在菜的上面,最後撒上一些香菜,再次攪拌均勻,我們的涼拌三絲就好了。涼拌三絲這樣做開胃爽口,下酒下飯,寓意年年順意
【番茄醬裹鵪鶉蛋】
食材:鵪鶉蛋、番茄醬、白糖、芝麻、白醋、
首先準備一盤去過皮的鵪鶉蛋。平底鍋內加入油,油熱把鵪鶉蛋放入鍋中煎,中火慢煎,鵪鶉蛋煎至發黃盛出備用。鍋內留底油,放入番茄醬30克,白糖5克,白醋5毫升,把番茄醬翻炒均勻,加入鵪鶉蛋繼續翻炒,鵪鶉蛋都裹上番茄醬後就可以出鍋裝盤了,最後再灑上一些熟的白芝麻,美味即成。年夜飯餐桌上這道菜很受小朋友的喜愛,
孩子多吃對視力發育有力,口感酸甜可口,寓意甜甜美美。
【芙蓉富貴蝦】
食材:麻蝦、粉絲、蒜蓉、香蔥、蒸魚豉油
首先準備一把龍口粉絲用溫水提前半個小時泡一下。麻蝦去蝦線,洗淨後把蝦開背。泡好的粉絲平鋪在盤裏,然後再把蝦均勻的擺在上面。準備一些大蒜剁成蒜蓉,鍋熱加入油,油燒熱後加入蒜蓉,蒜蓉炒香後盛入碗中備用。在蒜蓉加入鹽、蒸魚豉油,攪拌均勻後把蒜蓉汁鋪在蝦的上面。放入蒸鍋開大火蒸6分鐘。出鍋後撒上一些蔥花,在澆上燒熱的花生油。好了一道簡單美味的粉絲蒸蝦就好了
【富貴臨門】
食材:豬肉、雞蛋、香蔥、生薑、雞湯、山藥、香菇、銀耳、生抽、蠔油、澱粉
準備一斤豬肉剁成肉餡,在加點生薑和蔥花一起剁碎。剁碎後的肉餡放入一個盆中,肉餡里加入一個蛋清、生抽、蠔油、香菇碎再來一點澱粉,順着一個方向攪拌均勻後放一旁備用。另外準備一個碗,打入10個雞蛋,把蛋液攪散,平底鍋燒熱不用放油,鍋熱把蛋液倒入鍋中,攤成薄薄的蛋皮即可。取一些肉餡鋪在蛋皮的上面,然後從下向上捲起來,卷的時候儘量緊實一些。卷好後放入蒸鍋,開大火蒸15到20分鐘。蒸好後取出來切成塊備用直接吃也可以用來做燉菜。砂鍋內準備一鍋提前燉好的雞湯,放入山藥銀耳,山藥銀耳快熟透時加入我們切好的卷煎。煮開後加入食用鹽,最後再撒上一些蔥花就可以出鍋啦。
【幸福團圓】
食材:南瓜、糯米粉、酒釀、枸杞、冰糖、生薑
做法:
南瓜切塊放入蒸鍋蒸熟,蒸熟後放入一個大盆中把南瓜搗成泥,趁熱加入一些糯米粉,下手活成一個不沾手的麪糰。取一點小麪糰把它揉成湯圓的形狀,一次做多了也不用擔心,多餘的放入冰箱冷凍,冷凍定型後放入保鮮袋保存,隨吃隨取非常方便。砂鍋內加入足量的清水,放入2片生薑,一塊老冰糖,水開後下入南瓜丸子,加入一些酒釀,最後再加入枸杞,煮至6分鐘左右就可以出鍋了。南瓜小丸子香甜軟糯,孩子的最愛,年夜飯餐桌上不可少,寓意幸福團圓
【招財進寶】
食材:小麥澱粉、胡蘿蔔、雞蛋、木耳、土豆澱粉、
盆內加入400克小麥澱粉,在加入土豆澱粉200克,一邊加開水一邊用筷子攪拌,揉成光滑的麪糰後封上一層保鮮膜醒發20分鐘。準備一根胡蘿蔔切成碎粒,鍋內加入油燒熱後下入胡蘿蔔碎,翻炒30秒後盛出備用。碗內打入3個雞蛋攪拌均勻,鍋內放油燒熱下入雞蛋液,雞蛋炒碎後盛出備用。準備一些泡發的木耳放進絞肉機,簡單的攪兩下就可以了,也不需要攪的太碎。胡蘿蔔、雞蛋、木耳、都放入一個大盆中,加入一些蔥薑末、鹽、餃子料、攪拌均勻後餡料就調好了。麪糰取出後切成大小均勻的劑子,把麪皮擀成中間厚邊緣薄的麪皮,最後包入調好的`餡料。放入蒸籠大火燒開後轉中火蒸6分鐘就可以出鍋啦。這種蒸餃晶瑩剔透,好吃又好看,年夜飯餐桌上來上一籠寓意招財進寶
【蘿蔔燉牛腩】
食材:蘿蔔、牛腩、柱候醬、花生醬、南乳、生薑、大蒜、白酒、生抽、八角、桂皮、陳皮、幹辣椒、香葉、冰糖
買回來的牛腩洗淨後整塊下入冷水鍋中來焯水,焯水後的牛腩取出過一下涼水衝去上面的浮沫。洗淨後的牛腩切成塊備用3.準備一個碗加2大勺柱候醬,再來一勺花生醬,來2塊南乳,加點腐乳汁進去,所有的醬料攪拌均勻後備用。
4、鍋裏油燒熱後,加一些薑片和大蒜頭炒出香味,接下來在放入牛腩炒出香味,來一瓶蓋高度白酒去腥,來一點生抽,再加入調好的醬汁,翻炒一下,加入溫水,溫水的量沒過牛腩即可,大火煮開。
5、煮開後把牛腩和湯汁都倒入砂鍋,加入八角、陳皮、桂皮、幹辣椒還有香葉,最後加入冰糖,開大火煮開,煮開後轉小火煲一個半小時。
6、準備一個白蘿蔔去皮,洗淨後切成滾刀塊。
7.牛腩燉一個小時的時候,打開蓋子把白蘿蔔放進來在小火燉半個小時。
春節年夜飯必做的10道菜3
1、餃子
在北方的年夜飯桌上,餃子是任何山珍海味都無法替代的一道大宴美食。餃子,又名嬌耳、交子,是新舊交替之意。除夕守歲吃餃子,意爲“更歲交子”。此外,餃子外形似元寶,過年吃餃子,也有“招財進寶”之意。
2、餛飩
餛飩,諧音“混沌”、“渾囤”,過年吃餛飩取其開初之意,也有糧食滿倉的意思。另外一個原因就是餛飩形狀像元寶,而且過年包餛飩還有講究,必須捏住餛飩皮的兩角往裏包,意爲“兜財”。
3、年糕
春節吃年糕是很多地方都有的風俗,福建的紅/白年糕、寧波的水磨年糕、蘇州的桂花糖年糕、北京的百果年糕、北方的粘粘糕等。因爲年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,吃年糕寓意人們的工作和生活一年比一年高。
4、八寶飯
八寶飯的用纔講究,工藝相當繁複,分量足,甜度高,適合全家人分食享用,象徵團團圓圓。據民俗專家介紹,八寶飯中的蓮子象徵婚姻和諧,桂圓象徵團圓,金桔象徵吉利,紅棗象徵早生貴子,蜜冬瓜、蜜櫻桃象徵生活甜蜜,薏仁象徵長壽,瓜子仁則寓意平安無災。由此看來,八寶飯好像一隻聚寶盆,寓意新的一年能夠財源滾滾。
5、魚
春節餐桌上最少不了的就是魚,因爲魚同“餘”,代表着“盈餘”,意味着“年年有餘”。過年吃魚還有很多講究,魚應該是年夜飯上的最後一道菜,而且不能吃完,這象徵着年年有“餘”。另有一些地方要把魚頭和魚尾留到大年初一吃,代表一年從頭到尾都有富“餘”。
6、雞
雞與“吉”諧音,在廣東有“無雞不成席”的說法,雞更是廣東人過年不可缺少的一道美食。人們通過吃雞來祈福吉祥,期盼來年能飛黃騰達。
7、湯圓
在我國南方有春節吃湯圓的習俗。湯圓的“圓”寓意“團圓”、“圓滿”,象徵家庭和諧,生活甜美。
8、餈粑
“打餈粑,過新年”在湘西地區尤爲盛行。餈粑是用糯米制作的,粘性很大,過年吃餈粑可以把家人們用於“黏”在一起,寓意人們對新年的團圓之意。
9、春捲
春捲流行於全國各地,江南一代尤爲盛行。春捲是將韭菜、豆芽、肉絲、芹菜、豆腐絲、雞絲、香菇等食材合炒,然後用薄餅將合菜包起來,從頭吃到尾,代表“有頭有尾”。有些地方則是吃炸春捲,油炸後的春捲看起來像是一塊塊金條,有“黃金萬兩”的吉慶寓意。
10、麪條
福建一些地區有過年吃麪條的習俗。麪條,素有長壽之意,新年吃它,還有“長長久久”的意思。
11、臘味
在以前,臘味是秋冬季節特別受歡迎的風味食物。過了臘八節,基本家家戶戶就開始做臘腸、臘肉、臘魚等,等到過年就成了很好的下酒菜。
12、粘豆包
粘豆包,又叫“年豆包”,是東北人春節期間才做的一種年餑餑。粘豆包是用黃小米和小豆餡製作而成的。蒸粘豆包和蒸饅頭一樣要發麪,發麪的“發”寓意“發財”、“發家”,蒸粘豆包則象徵“蒸蒸日上”。
13、糉子
過年包糉子吃糉子是廣西、浙江等一些農村纔有的習俗,寓意“包中”。尤其是有孩子的家庭,大都會包一些,用來預祝自家的孩子將來能“高中”。
14、黃豆芽
黃豆芽,蘇州人還給它取了個好名,叫“如意菜”。上海、蘇州人的年夜飯席上一定少不了“如意菜”,祝願新的一年“稱心如意”。另外,黃豆芽是發芽菜,象徵升和發,十分吉祥如意。
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