家庭主婦教你挑選最優質的蜂蜜
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據專家介紹,養蜂食其蜜。自古蜂蜜就是人類的天然保健食品,具有對人體的滋補和藥理功能。蜜蜂採集自然界植物的花蕊、花粉,經其唾腺內的酶素和蜜囊(胃)的反覆轉化,將花蜜中的蔗糖分解爲兩種化學成分,即葡萄糖和果糖,便於人體直接消化吸收。人體所需要的蛋白質、核酸、糖類、維生素和礦物元素在蜂蜜中全能找到。
將蜂蜜長期放置在常溫下,不見黴變或質變,主要緣由是蜂蜜對各類菌屬有較強的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化劑,還因呈酸性、含糖量高,保持着很高的滲透力,微生物無法在這種環境內生存。據實驗得知蜂蜜對60多種細菌和7種真菌有抑菌作用。
我國年產蜂蜜已達20多萬噸,但產品質量不盡如人意,部分產品有農藥、抗菌素殘留,而相關質檢部門又難以全面經常地對其產品加以檢驗和指導。
那麼,消費者該如何判斷識別呢?一般可從色、香、味、形方面着手,即色淺、味香、口感好、粘稠度高、雜質少的蜂蜜爲上品。可用乾淨的竹、木筷將蜂蜜攪拌均勻後,經嗅覺、口嘗,要無異味和油腥味;從瓶裝或散裝的蜂蜜表面看,如有較多泡沫、酒糟氣味,口感酸性,此爲質低的已發酵變質的產品。
蜂蜜的色澤可有深淺,但要透明度高,液蜜中不可有雜物;也可將蜂蜜置於器皿內加3~4倍乾淨蒸餾水(涼開水也可),再加適量95%的乙醇液(酒精)慢慢攪拌,如見有白色絮狀物,證明摻入了飴糖(麥牙糖、高粱飴等)成分,如無前物摻假,其液體較混濁,但不會出現白色絮狀物。
還可將適量(1~2匙)蜂蜜盛於器皿內,用煤氣微火加熱(蜂蜜中含有17%左右的水分),待加熱後水分蒸發,冷卻後見發軟的即爲純淨的蜂蜜,反之硬而脆的即是含蔗糖飴糖之類的劣質產品。另外,放置時間長的蜂蜜多從底部形成結晶體,純正的結晶體用手捻搓時,其晶體細軟,似奶油般無沙礫感,而含蔗糖的用手捻揉時有較強的沙礫感,其結晶塊大粗硬。
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