冷凍鮑魚的家常做法有哪些
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一、冷凍鮑魚的家常做法一
材料:鮑魚肉90g,青紅椒各40g,油1大勺,鹽1/8小勺,白胡椒粉1丁點,現磨白胡椒粉1丁點
做法:
1、鮑魚取肉存殼(方法請參照花旗參鮑魚排骨湯),開水焯燙備用。
2、青紅椒切丁,鮑魚肉切丁。
3、坐鍋熱油至8分熱,加入鮑魚丁翻炒1分鐘。
4、加入青紅椒翻炒約半分鐘後,調入鹽、白胡椒粉,再將成品盛入焯燙過的鮑魚殼內,撒上現磨白胡椒粉即可。
二、冷凍鮑魚的家常做法二
材料
凍鮑魚,大蒜,紅椒,蔥花,料酒10毫升,生抽10毫升,雞精少許,植物油適量。
方法步驟
1、用刀將沿着鮑魚殼的'周圍把鮑魚肉片下來,去掉裏面黑色的沙包,再將鮑魚殼內外刷洗乾淨;
2、將鮑魚肉沖洗淨,用刀在鮑魚肉面上交錯打上十字花刀,然後把鮑魚肉擺放回殼中;
3、紅椒和蔥花切碎備用,大蒜切成末;
4、取一半的蒜蓉倒入5成熱的油鍋中用小火炸至微黃後撈出;
5、將剩餘的蒜末與炸好的蒜末混合,調入料酒、生抽、雞精和一小勺油混合即成蒜蓉汁;
6、將鮑魚擺入盤中,再上面放入調好的蒜蓉汁,水開後上鍋蒸5分鐘後取出,在上面撒上紅椒碎和蔥花,淋入熱油即可。
三、冷凍鮑魚的家常做法三
材料
凍鮑魚,肋排,生薑,大蔥,蒜,桂皮,八角,老抽,料酒,糖,香油。
方法步驟
1、凍鮑魚處理好後,鮑魚肉上打上花刀;
2、排骨沖洗乾淨,冷水下鍋,煮開後撇去浮沫;
3、生薑切絲,大蔥切塊;
4、起鍋放油爆香姜,大蔥,蒜瓣,加入排骨翻炒至微焦;
5、加入鮑魚肉,倒入適量料酒,老抽,糖,炒勻;
6、倒入沒過排骨量的開水,加入八角和少許桂皮,轉入高壓鍋中,大火燒開,上氣20分鐘;
7、然後轉回炒鍋中,大火收汁,淋香油,調味即可。
四、吉品鮑的烹製
吉品鮑產於日本巖手縣,由制鮑名師平田五郎家族製作。外形像元寶,色澤晶瑩美觀,口感鮮香耐嚼,是鮑魚中的上品。一隻吉品鮑從脹發到烹製好,需要大約7天時間。其中頭3天是脹發乾鮑,脹發好之後,配以金華火腿、老雞、日本乾貝、排骨等上等原材料,加上湯以小火不停火煲72小時才撈出來,保證每隻鮑魚都甘香彈牙,食後脣齒留香。
五、中東鮑的烹製
中東鮑的烹製過程和吉品鮑大致相同,但是我們在選料上都是選用兩年以上的中東鮑,因爲幹鮑魚越“舊”越好。幹鮑魚放置兩年以上,鮑魚味會更加香濃,而且會有糖心效果。
六、澳洲青邊鮑的烹製
澳洲青邊鮑的烹製和幹鮑的做法就大不相同了。其一,不需要脹發;其二,更加難以入味。最大難度是輕易裂口、爛邊,所以需要廚師更加精心來製作。我們特選2頭澳洲青邊鮑,清洗乾淨後以自制蔬菜溶液醃製兩天,再配以金華火腿、日本乾貝、廣東臘味等鮮香味濃郁的原材料,來提升鮑魚的香味。加上湯以小火不停火煲60小時才撈出來。出爐的鮑魚,鮑魚味濃郁,汁鮮味香、口感彈牙,味道和幹鮑各有千秋。
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