熱天吃什麼菜比較開胃
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熱天吃什麼菜比較開胃,隨着氣溫升高,人的食慾隨之下降。每到飯點,總感覺不是很餓,也不知道吃什麼,更何況看見自己不愛吃的飯菜。下面小編分享熱天吃什麼菜比較開胃。
【第1道開胃菜:涼拌三絲】
【所需食材】
豆皮兩張、土豆或胡蘿蔔一個、金針菇一把、蒜末適量、蔥花適量、小米辣或辣椒麪適量、白芝麻一勺、食用油適量、生抽適量、香醋適量、食鹽適量、白糖適量、香菜碎適量。
【做法步驟】
1、首先準備厚一點的豆皮兩張,捲起來切成絲,準備一個土豆或者胡蘿蔔,用擦絲器擦成細絲,準備金針菇一把撕散後洗淨。
2、涼拌三絲的涼拌汁一定要單獨調配,準備蒜末、蔥花、小米辣或者辣椒麪、一勺白芝麻,分兩次澆上熱油,激發出香味。再加入生抽、香醋、食鹽、白糖,攪拌均勻,這樣一碗萬能涼拌汁就調好了。
3、鍋裏水燒開,下入豆皮焯水,煮開後倒入金針菇,再煮一分鐘,撈起過涼水。鍋裏水再次燒開,加一點植物油,倒入胡蘿蔔絲,焯熟後撈起過涼水,然後瀝乾後裝入碗中。
4、然後撒入香菜碎,倒入提前調好的涼拌汁,用手抓拌均勻,這樣一道好吃的涼拌三絲就做好了,香辣爽口,簡單又開胃,喜歡的可以試一試。
【第2道開胃菜:椒麻雞】
【所需食材】
雞腿或整雞若干、大蔥幾根、生薑一塊、八角適量、料酒適量、黃梔子幾個、食鹽適量、青紅花椒各一勺、幹辣椒一把、食用油適量、洋蔥半個、醬油適量、白糖適量、雞精適量。
【做法步驟】
1、準備雞腿或者整雞,冷水下鍋,加入蔥花、薑末、八角、料酒去腥,再加入黃梔子幾個,着一下色,再加入足夠量的食鹽,煮開後打掉浮沫,轉中火煮30分鐘,然後撈起迅速放冰水裏過涼,這樣雞肉纔會勁道,越嚼越香。
2、接着做一個椒麻汁,碗中加入青紅花椒各一勺、幹辣椒一把,再加入生薑、大蔥、桂皮、八角,再舀一勺剛纔的雞湯浸泡幾分鐘。
3、同時準備需要的配菜,洋蔥切絲,紅椒一個切絲作爲配色,大蔥斜切成絲。熱鍋放油,倒入香料,小火炸出香味,炸至辣椒、花椒變色,再舀入幾勺雞湯,徹底煮出料頭的香味,濾出香料,這樣椒麻汁就做好了。
4、準備一個大碗,將冷卻好的雞肉撕成條狀,加入切好的洋蔥、紅椒和大蔥,然後澆上椒麻汁。只根據自己的喜好,可以加醬油、白糖和雞精,抓拌均勻後即可食用。
這樣做出來的椒麻雞,雞肉勁道麻辣,香味十足,看着就很有食慾,喜歡的可以試一試。
【第3道開胃菜:炒苦瓜】
【所需食材】
新鮮苦瓜一條、食鹽適量、小米辣適量、大蒜幾粒、豬肉一小塊、食用油適量、黑豆豉適量、生抽適量。
【做法步驟】
1、首先準備新鮮苦瓜一條,去掉頭尾,從中間一切兩半,再去掉瓜瓤,如果你不喜歡吃太苦的,可以刮掉裏面這層白色部分,然後切成片,可以切得稍微厚一點。切好後,裝入碗中,加入2勺食鹽拌勻,放置10分鐘。
2、同時我們準備一點小米辣切碎,再拍幾瓣大蒜,肥瘦相間的豬肉一小塊,切成片備用。經過10分鐘後,苦瓜明顯殺出水分,倒入多一點的清水,洗掉鹽分,再用手攥幹。
3、然後熱鍋不要放油,倒入苦瓜,用中火慢慢翻炒,收幹苦瓜裏面的水汽,炒成軟軟的狀態,先起鍋備用。再將五花肉冷油下鍋,炒至變色,炒出香味後加入小米辣和大蒜。這道菜的靈魂就是黑豆豉,跟料頭一起炒出香味。
4、家裏有外婆菜的也可以放一點,繼續炒香,再倒入處理好的苦瓜,調味很簡單,加入一小勺鹽即可,大火翻炒出香味,然後沿鍋邊淋入一點生抽,繼續大火翻炒幾下後,即可出鍋裝盤。
這樣一道非常下飯的炒苦瓜就做好了,鹹香開胃,非常的'好吃,有這道菜,至少多吃三碗飯,喜歡的朋友可以試一試。
【第4道開胃菜:醋溜白菜】
【所需食材】
大白菜一顆、大蒜幾粒、幹辣椒幾個、生抽2勺、香醋3勺、食鹽適量、白糖適量、澱粉水4勺、豬油適量。
【做法步驟】
1、準備大白菜一顆,切掉菜根不好保存,所以我們用手掰下菜葉,然後沖洗乾淨。白菜葉裏面會有很多灰塵、雜質,我們要用手一片一片清洗乾淨,再浸泡10分鐘,洗好的白菜瀝乾,先把白菜梗切下來,斜切成片,單獨裝盤備用。
2、菜葉部分用手撕成自己想要的大小即可,大蒜切成片,幹辣椒剪成段。準備一個空碗,先調一下料汁,加入生抽2勺、香醋3勺、食鹽半勺、白糖1勺,既然是醋溜,還要加入4勺澱粉水,攪勻後備用。
3、熱鍋放油,下入豬油,油燒五分熱,小火下入幹辣椒,炒出香味,再倒入蒜片、白菜,大火翻炒至斷生,加入白菜葉,再大火炒至菜葉變軟,大概15秒左右。然後沿鍋邊倒入配好的料汁,翻炒入味,最後起鍋裝盤。
這樣一盤醋溜白菜就做好了,酸辣爽口,經濟實惠還好吃,喜歡的朋友可以試一試。
第一道:【開胃湯】
老人常說“吃飯先喝湯,不勞醫生幫”,可是夏天哪裏喝的下油膩的湯汁。今天給大家推薦的這道開胃湯,不僅不油膩,還是酸甜口的,特別開胃。裏面的食材也非常豐富,營養價值就更加全面了。
具體做法:
1、黑木耳提前泡發好,去掉木耳蒂後切成細絲;胡蘿蔔削掉外皮洗乾淨後切成細絲;金針菇切掉根部洗乾淨後分成細絲;豆腐和火腿腸切成細絲;碗中打入一顆雞蛋,用筷子快速打散成蛋液。
2、炒鍋裏倒適量的食用油,油溫六成熱時把蔥薑蒜倒進鍋裏爆炒出香味,放入切好的金針菇、木耳和胡蘿蔔翻炒兩分鐘。然後加適量的清水、食鹽和生抽,大火燒開後轉中火煮五分鐘。加入切好的豆腐和火腿,雞蛋液轉圈淋進鍋裏,繼續煮3分鐘後,加香醋、胡椒粉和番茄醬攪拌均勻,澆一點水澱粉勾芡。最後撒上蔥花或者香菜就可以出鍋了。
第二道:【魚香肉絲】
雖然魚香肉絲裏沒有魚,但酸酸甜甜的.也特別開胃下飯。而且魚香肉絲的賣相也特別好,讓人一看就非常有食慾,可以說是色香味俱全的一盤“開胃菜”。
具體做法:
1、木耳放在清水裏泡發好後,摘掉木耳蒂洗乾淨後撕成小片;胡蘿蔔去皮洗乾淨後切成細絲,紅辣椒摘掉辣椒把抽出辣椒籽,洗乾淨後切成細絲;瘦肉沖洗乾淨後切成肉絲,放進碗里加適量食鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和澱粉,用手抓勻後醃製十五分鐘。
2、取一個空碗調料汁:加適量清水、澱粉、食鹽、香醋、醬油和料酒攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油,油熱後把醃好的肉絲下鍋煸炒,炒至肉絲髮白後盛出備用。鍋裏留油,加一勺豆瓣醬和蔥薑蒜一起爆炒出香味,把胡蘿蔔絲、木耳、辣椒絲倒進鍋裏一起翻炒2分鐘,把炒過的肉絲下鍋,倒入剛剛調好的料汁,翻炒均勻後就可以出鍋了。
第三道:【苦瓜炒肉】
苦瓜炒肉雖然不是酸甜口的,但苦瓜卻是非常開胃的一種蔬菜,而且夏天食用苦瓜還可以清熱降燥,預防中暑。
具體做法:
1、苦瓜對半切開後,挖出裏面的瓤,挖乾淨纔不會有苦味,放清水裏洗乾淨用刀斜切成片;五花肉沖洗乾淨後切成薄片;蔥薑蒜剁成末備用。
2、起鍋倒食用油,冷油時五花肉下鍋煸炒出豬油後,加入蔥薑蒜末爆香,倒入苦瓜加一點生抽、料酒翻炒均勻。苦瓜快要炒熟是撒上適量的食鹽和白糖,翻炒均勻就可以出鍋了。
這三道“開胃菜”都非常適合炎熱的夏季,而且做法也比較簡單,沒有胃口的時候可以做了嘗試一下,不僅開胃還能補充身體流失的營養。
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