甲魚怎麼做纔好吃
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甲魚怎麼做纔好吃,甲魚又名鱉,團魚、水魚,南方一些地方稱爲潭魚、嘉魚。甲魚是一種珍貴的經濟動物,肉味鮮美,營養豐富,蛋白質含量高,被視爲名貴的滋補品。那麼下面跟大家分享甲魚怎麼做纔好吃。
清蒸甲魚的做法
將熟火腿切成2、5cm長、1、6cm寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片,蒜頭去皮,肥膘肉切成3條,白胡椒拍碎,蔥打結,加姜、鹽放入蒸盅內,下料酒、香油。
將放好料的蒸盅蒸爛,
原料:活甲魚1只(1000g)、黃芪、黨蔘各30g。料酒、精鹽、蔥節、薑片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。
特色:大補藥膳,滋陰益氣,補腎固精。健康人食用能增強體質,防病延年。
操作:
將宰殺好的甲魚切成四大塊,放人鍋中煮沸後撈出,割開四肢,剝去腿油,洗淨。
將黃芪、黨蔘洗淨。
甲魚放入湯碗中,上放 黃芪、黨蔘,加入料酒等各配料,上籠蒸2小時後取出,揀去蔥、姜即成。
金瓜四寶煨甲魚
原料:生態野生甲魚750克,羊肚菌、白果各50克,藏紅花5克,大棗10克,小金瓜4個約300克(雕刻成形的)。
調料:精鹽6克,味精、紹酒各3克,雞精粉、生粉各10克,白砂糖2克,胡椒粉1克,雞湯150克。
製做:
1、將野生甲魚初加工後改刀成2釐米見方的小塊備用;
2、炒鍋內加入清水燒開後加入紹酒,把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫備用;
3、將羊肚菌、白果、大棗泡發好,藏紅花泡開備用;
4、把雞湯燒開,將甲魚肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入,再下入精鹽、味精、雞精粉、白砂糖、胡椒粉調味,然後用生粉勾芡盛入金瓜(如上圖那樣雕刻成型的.)中,上蒸籠中火蒸30分鐘即可。
特點:肉質滑嫩,營養豐富。
創新點:此菜爲葷素結合的營養菜,濃湯煨甲魚的做法比較新穎,它借鑑了譚家菜濃湯魚肚技法,但改良了傳統陶製盛器,用金瓜做盛器,上檔次,夠品味。
紅煨甲魚
原料:生態野生甲魚800克,圓老南瓜500克,姜5克,蔥、蒜各10克。
調料:精鹽、白砂糖各2克,味精、辣椒油各5克,雞精粉10克,胡椒粉1克,紹酒、老抽、生粉各3克,花生油1千克(實耗30克),雞湯100克。
製做:
1、將野生甲魚初加工後改刀成3釐米見方的塊;
2、炒鍋內加入清水燒開後加入紹酒,把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫;
3、蔥切成馬蹄形,薑切片,蒜取蒜子備用;
4、南瓜雕刻成龍船形(如上圖)上籠蒸熟;
5、淨鍋入花生油,加熱至五六成熱倒入汆過水的甲魚塊滑油,撈出瀝乾油備用;
6、鍋內留底油,倒入蔥、姜、蒜煸炒出香味,倒入滑過油的甲魚炒2分鐘,加雞湯,放入精鹽、味精、白砂糖、雞精粉、胡椒粉、老抽調味,煨制10分鐘,以生粉勾芡,放辣椒油,盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
特點:香而不膩,辣而不燥。
創新點:此菜融合了川菜的調味,借鑑了南瓜蒸排骨的造型,以南瓜做盛器,食完甲魚,其肉湯香味完全滲入南瓜中,再食南瓜,風味獨特。
甲魚的宰殺方法
甲魚宰殺的方法有很多,如何宰殺甲魚又快又利索,下面小編來告訴你正確甲魚宰殺的方法。
方法一
將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,當甲魚伸長脖子翻身時,用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然後控血。
方法二
用筷子戳甲魚嘴巴,甲魚兇猛,會咬住筷子頭不放,這時候只要用力把甲魚的頭拉出來,然後用刀斬斷頸根,控血即可。
方法三
小甲魚的殺法:把甲魚翻轉,他就會伸脖子出來想用脖子把身翻轉。這時就可以用刀背(不可用刀刃,留着脖子用作抓手)把頸骨敲斷。
然後用80度左右的水泡至體表稍稍變白,立即撈起。這時體表的.硬皮已經浮離,甲魚也基本不會動。可以輕鬆刨落浮皮。然後左手拿着甲魚的長脖子,右手拿刀沿着背甲割開。取出內臟和黃色的油脂(油脂吃起來很腥)。然後破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤。至此完成。
方法四
大甲魚的殺法:就拿個大鐵鉤讓它咬。咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲,鉤子就死死的釘上了。然後把它掛起來。等它沒力再縮回去再泡水剝衣。
甲魚做法大全
一、清燉甲魚湯
材料:甲魚1只、雞半隻、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法:
1、將活甲魚剁頭,控淨血,洗淨後放入沸水中稍燙撈出,刮淨黑皮,再放入沸水煮約5分鐘撈出,揭開硬蓋,取出五臟,剁去爪尖,將甲魚、雞剁成方塊,用沸水氽過。
2、颳去硬蓋上的髒物薄皮。
3、勺內放入花生油,用旺火燒熱,下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。
4、出香味後烹入清湯、料酒,下甲魚、雞塊,燒沸去浮沫,改用中火燒約45分鐘,至甲魚、雞塊熟爛,湯呈乳白色時,移至旺火,放入精鹽、味精、香油,調好口味即成。
二、清蒸甲魚
材料:甲魚1000克、火腿50克、幹香菇10朵、豬肉50克、蔥8朵、姜10片、蒜10瓣、香油少許、白胡椒少許、胡椒1、5湯匙、雞油適量。
做法:
1、將甲魚剖淨,用滾水燙過,取下殼,剁成2、5釐米見方的塊,洗淨,濾幹水分,放料酒、鹽醃漬10分鐘,濾去鹽水,取蒸盅,先放入蓋殼,再放甲魚。
2、將熟火腿切成2、5釐米長、1、6釐米寬的.薄片。香菇洗淨去蒂切小片,蒜頭去皮,肥膘肉切成3條,白胡椒拍碎,蔥打結,加姜、鹽放入蒸盅內,下料酒、香油。
3、將放好料的蒸盅蒸爛,取出蔥、姜、肥肉,將甲魚倒入碗內,用筷子將頭、尾、四腳擺好,蓋上甲魚殼,讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上,淋上雞油即可。
三、紅燒甲魚
材料:甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。
做法:
1、蔥薑切片,蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
2、五花肉切小塊。取淨鍋加水,加料酒,姜,蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用。
3、甲魚開蓋後去內臟,另外,裏面那些小白塊也去掉。
4、用開水把甲魚周身澆一遍,撕掉外皮上的那層膜。
5、把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
6、鍋裏放少量油,下蔥薑蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黃。
7、下甲魚塊翻炒至水份幹,加料酒,生抽,老抽,鹽,白糖翻勻。
8、加水,水量以沒過甲魚爲好。大火燒開後撈去浮沫,轉小火煮約10分鐘。
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