紫甘藍焯水後變藍色還能吃嗎
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可以, 在日常生活中,紫甘藍是捲心菜的一種,而外紫甘藍中蘊含了一定數量的維生素E,以及維生素A前身物質β―胡蘿蔔成分,下面介紹紫甘藍焯水後變藍色還能吃嗎。
紫甘藍掉色正常嗎
紫甘藍掉色是正常的。掉色後的紫甘藍是可以放心食用的,且紫甘藍的顏色鮮豔,從視覺上可以增強人的食慾。
紫甘藍會變藍與裏面的花青素有關。紫甘藍中富含豐富的花青素,花青素融進水裏的時候就會出現“掉色”現象。
花青素在酸性環境下呈紅色,而在鹼性下通常會變成藍色。在變色的過程中,中間還可能有紫色、綠色等過渡色。
紫甘藍掉色的'速度與水溫有關。水溫越高色素溶解越快,紫甘藍泡在冷水裏大約1分鐘會溶解出色素,但放入熱水中只需要幾秒鐘就會掉色。
北方的水一般呈弱鹼性,所以紫甘藍焯水後會變藍。如果想要紫甘藍變成好看的紅色,可以在炒菜的時候加入米醋,就可以變成好看的紫紅色。
紫甘藍有兩大主要特點,一是紫甘藍呈現出的鮮豔的紫色;二是紫甘藍葉片中花青素的含量較高,在浸泡之後會出現“掉色”的現象。
紫甘藍的介紹
紫甘藍,又名紅甘藍,赤甘藍等等,因其顏色紫紅而得名,葉面有蠟粉,外形近球形。紫甘藍生性喜涼喜水,抗旱能力強,多種植於沿海地帶。紫甘藍在我國的種植時間僅有五六年,但是作爲一種新型而營養豐富的菜種,紫甘藍已經深入中國消費者的心,頗得消費者的青睞。
紫甘藍的營養元素很豐富,有優質蛋白,碳水化合物,礦物質,維生素,膳食纖維等等,尤其膳食纖維和維生素尤爲豐富,因而人們常將紫甘藍煮來促進腸胃蠕動,促進排便排尿,降低膽固醇,補充活力精力,還可滋潤皮膚,保護皮膚健康,保持皮膚水分。
紫甘藍的營養價值
紫甘藍的營養元素很豐富,有優質蛋白,纖維素,鈣鐵等礦物質,碳水化合物,維生素等等,我們吃紫甘藍,可以補充營養,強身健體。據測定,每100克紫甘藍就含有100毫克鈣,吃紫甘藍,可以補充鈣質,促進骨骼的健康發育,保護骨骼的健康。
另外,紫甘藍還富含維生素,據測定,紫甘藍中的維生素以維生素E,維生素B,維生素C居多,吃紫甘藍,補充這些維生素,可以滋潤皮膚,促進皮膚的健康發育,保護皮膚健康,促進腸胃蠕動,利於排毒排便,還可補充精力,保持活力。
紫甘藍的功效也有很多,比如促進排毒排便,滋潤皮膚,保護骨骼的健康,調節人體酸鹼平衡等等。
紫甘藍的.營養元素很豐富,每100克紫甘藍就含有以下營養元素:
能量350千卡、蛋白質11.9克、脂肪0.1克、碳水化合物75.4克、錳0.67毫克、膳食纖維0.4克、鉀209毫克、鈉35毫克、鈣14毫克、核黃素0.03毫克、碳水化合物6.2克
紫甘藍的功效與作用
1、促進排毒排便。紫甘藍富含膳食纖維,每100克紫甘藍就含有3克纖維素,吃紫甘藍,補充纖維素,可以促進腸胃蠕動,促進排毒排便。
2、滋潤皮膚。紫甘藍富含鐵元素和維生素E,吃紫甘藍,補充鐵元素和維生素E,可以滋潤皮膚,養顏美容,避免皮膚乾燥,還可幫助治療皮膚病。
3、保護骨骼的健康。紫甘藍富含鈣質,每100克紫甘藍就有100毫克鈣質,吃紫甘藍,可以補充鈣質,保護骨骼的健康。
4、調節人體酸鹼平衡。紫甘藍富含磷,每100克紫甘藍就有56毫克磷,吃紫甘藍,可以補充磷,調節人體酸鹼平衡。
紫甘藍的適用人羣
紫甘藍一般人均可食用,紫甘藍富含營養元素如優質蛋白,碳水化合物,纖維素,無機鹽。維生素等等,吃紫甘藍,補充營養元素,可以強身健體。
1、適合肥胖患者食用;紫甘藍富含膳食纖維,肥胖患者吃紫甘藍,補充膳食纖維,促進腸胃蠕動,促進排毒排便,有利於減肥。
2、適合關節炎患者食用;紫甘藍可以緩解關節疼痛,所以關節炎患者應該多食用紫甘藍,緩解關節疼痛。
3、適合皮膚過敏者食用;紫甘藍富含維生素E,硫元素和鐵元素,吃紫甘藍可以滋潤皮膚,保持皮膚水分,還可治療皮膚瘙癢,溼疹等皮膚疾病,所以皮膚過敏者應該多吃紫甘藍
食用功效
抗衰老
紫甘藍還含有花青素,花青素雖然不是人體必需的營養素但確是最常見的抗氧化物質之一,對於預防衰老和相關的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素C,維生素C更是最主要的抗氧化物質。
維護皮膚健康
紫甘藍含有豐富的硫元素,這種元素的主要作用就是殺蟲止癢,對於各種皮膚瘙癢、溼疹等疾患具有一定療效,因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
減肥
其中的鐵元素,能夠提高血液中氧氣的含量,有助於機體對脂肪的燃燒,從而對於減肥大有裨益。
預防感冒
能夠減輕關節疼痛症狀,並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,關節炎患者最好經常吃這類蔬菜,並且爲了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季節感冒的高發季節,也應當經常吃甘藍菜。
美食烹飪
【製作指導】
紫甘藍食法多樣,可煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等。
爲了保持營養,以生食爲好。
糖醋紫甘藍
【用料】紫甘藍500克,生薑10克,幹辣椒3只
【調料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量
【製法】
(1)紫甘藍去淨老葉,削去根後洗淨,切成約4釐米長、3釐米寬的長條,加少許精鹽拌和,醃漬2小時後,輕輕擠去水分,排放盆中。
(2)乾紅辣椒去子,洗淨後切成細絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的滷汁,倒入甘藍內,菜面上放些薑絲。
(4)炒鍋加植物油15克,燒熟後降溫至4成熱,放入辣椒絲爆出香味,撈出辣椒棄去。
(5)隨即將紫甘藍與薑絲,倒入熱油鍋中,煽炒片刻,就可起鍋食用。
【特點】紅白相映,酸辣甜脆
素炒紫甘藍
【用料】紫甘藍500克
【調料】白醋、植物油、精鹽適量,大蒜3瓣,味精少量
【製法】
(1)紫甘藍洗淨切成小塊或寬條,大蒜拍碎。
(2)鍋放油加熱,放大蒜爆香,放入紫甘藍,旺火與蒜炒勻,即放入白醋(如太乾可加少量清水或肉湯),旺火快炒至菜軟,放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤。
醋溜紫甘藍
【主料】紫甘藍100克,圓白菜100克
【調料】香葉2克,醋25克,鹽3克,芥末2克
【做法】
(1)紫甘藍丶捲心菜洗淨後切絲,加鹽醃漬30分鐘
(2) 月桂葉丶醋丶芥末混合,加水以小火煮3~5分鐘成汁
(3)混合汁和醃漬好的紫甘藍及捲心菜攪拌均勻,放置2分鐘即可食用
【製作要訣】 喜食糖醋的.患者,要適量放少許糖
涼拌紫甘藍
【主料】紫甘藍
【調料】尖椒、醋、辣油、香油、鹽、蒜
【做法】
(1)切絲,最好加入點綠色尖椒絲
(2) 投涼,就是扔到涼水裏洗洗
(3) 調汁,在小碗里加入醋,辣油,香油,鹽,蒜
(4)把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上,然後拌勻
紫甘藍的選購
紫甘藍有三種類型。其中以平頭型,圓頭型爲好,這兩個品種菜球大,緊實而肥嫩,出菜率高,吃起來味道好,而尖頭型就要差些。在同一品種,應選菜球緊實、用手摸着硬實,同樣重量時,以體積小者爲佳。
紫甘藍的存儲
挖掉紫甘藍的根部,將一塊用水浸至微溼的廚房紙巾放在挖去的空洞中,然後用食品保鮮膜包裹起來,送入冰箱冷藏,等紙巾變干時再更換溼紙巾。這樣就可以將甘藍保存較長的時間了。
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