經典素菜菜譜大全
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經典素菜菜譜大全,隨着人們生活水平的提高,家庭餐桌的飲食結構可以說是越來越豐富了,雞魚肉蛋可以說是頓頓都少不了,下面分享經典素菜菜譜大全。
1、富貴三素
食材:香菇、胡蘿蔔、萵筍,素蠔油、鹽、蘑菇精、生粉水、香油。
做法:
1、香菇提前泡發,去蒂用模具印出,萵筍去皮切厚片用模具印出,胡蘿蔔洗淨去皮切厚片用小刀刻出金錢形狀。
2、將以上調料兌成調味汁待用。
3、鍋中注水燒開,倒入胡蘿蔔、萵筍焯一下水倒出瀝水。
4、起鍋熱油,待油溫六成熱時,放入香菇炸至金黃撈出瀝油。5、鍋底留少許油,倒入胡蘿蔔、萵筍、香菇爆炒一會,倒入調味汁再翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。
2、琥珀青筍山藥片
食材:琥珀核桃仁、萵筍、山藥、木耳、彩椒,鹽、蘑菇精、生粉水、香油。
做法:
1、萵筍去皮洗淨切片,山藥洗淨去皮切片,木耳用溫水泡發,擇洗乾淨,彩椒洗淨切菱形。
2、將以上調料兌成調味汁待用。
3、鍋中注水燒開,放入山藥焯一下水撈出瀝水,再放入萵筍、木耳焯一下水倒出瀝水。
4、起鍋熱油,待油溫六成熱時,倒入山藥、彩椒過一下油迅速倒到油籬上瀝油。
5、鍋底留少許油,倒入萵筍、木耳爆炒一會,倒入山藥、彩椒和調味汁再翻炒均勻入味,出鍋裝盤,旁邊圍琥珀核桃仁即可。
3、蠔油西葫蘆
食材:西葫蘆2個,鹽適量,素蠔油一湯匙,紅椒少許。
做法:
1、西葫蘆和彩椒清切好備用。
2、熱鍋入油,放入西葫蘆片翻炒。
3、翻炒變色後放入彩椒翻炒。
4、然後放入素蠔油翻炒。
5、在放入鹽調味翻炒均勻即可出鍋。
4、紅燒千頁豆腐
食材:千頁豆腐200克、捲心菜100克、胡蘿蔔20克、開水適量、姜適量,油適量、鹽適量、素生抽1小勺、白糖適量、蘑菇精1/8勺、水澱粉少許
做法:
1、 將豆腐從盒中取出,晾至表面水份蒸發掉。
2、 捲心菜洗淨,切小塊。
3、 胡蘿蔔洗淨,去皮,切丁。
4、 煎鍋中倒入少許油,待油溫升高後襬入豆腐,小火煎。
5、 煎制底部一面金黃,用毛刷在上部刷少許油。
6、 翻面煎至兩面金黃,盛出。
7、 鍋中倒入少許油,待油溫升高後放入碎薑末,翻炒至出香味。
8、 倒入開水適量,放入鹽、素生抽、白糖,攪勻,大火燒開。
9、撇去浮沫,放入豆腐,轉小火,加鍋蓋燜煮約8分鐘。
10、放入捲心菜、胡蘿蔔,再放入少許鹽、蘑菇精,翻炒均勻。
11、大火收濃湯汁,分兩次淋入少許水澱粉,攪勻後盛出即可。
5、澆汁豆腐配小油菜
食材:小油菜10棵,老豆腐1大塊,澱粉2茶匙,生抽2湯匙,小紅辣椒2個切圈,鹽,蔬果粉白芝麻、香菜適量
做 法:
1、小油菜洗淨,老豆腐切成8mm左右厚的'片。
2、燒開一鍋水,水中放一點鹽,滴幾滴油。把小油菜放入燙軟,撈出立刻衝冷水,瀝乾備用。
3、起一個油鍋,把老豆腐一片片排入鍋中,煎至兩面金黃。
4、將澱粉、清水、生抽、鹽、蔬果粉攪拌均勻成醬汁,倒入煎豆腐的鍋中,小火加熱,令每塊豆腐都沾上醬汁,至醬汁燒開,變黏稠,立刻關火。
5、先前燙好的小青菜擺盤,擺入豆腐,淋上醬汁。撒紅辣椒圈、白芝麻、香菜點綴即可。
一、西紅柿炒雞蛋
食材:
西紅柿,雞蛋,蔥,白糖,鹽,油
做法:
1、準備好食材。將西紅柿清洗乾淨,然後切片;碗中打入雞蛋加點鹽;蔥切蔥花備用。
2、炒鍋加油燒熱,倒入雞蛋,炒熟盛出。
3、炒鍋加油燒熱,加入蔥花,爆香後,倒入西紅柿翻炒。
4,倒入雞蛋,翻炒均勻,加入鹽(喜歡吃甜的可以放點白糖),翻炒片刻後,關火,盛出即可。
二、手撕包菜
食材:
包菜,植物油,鹽,大蒜,幹辣椒,生抽,醬油,雞精,醋
做法:
1、將包菜用手撕成大小均勻的塊,較厚的部位用刀切一下。
2、放在水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分。
3、幹辣椒切去尾部,去籽切成小段,大蒜切片。
4、鍋加油燒熱,下入蒜片,幹辣椒小火炒香。
5、下入包菜大火翻炒至顏色變深綠,斷生即可。
6、下入鹽,雞精,生抽,幾滴醋大火快速翻炒均勻,盛出裝盤即可。
三、酸辣土豆絲
食材:
土豆,大蔥,蒜,生薑,紅椒,青椒,紅幹椒,香菜,香醋,生抽,食鹽適量
做法:
1、將土豆削皮後切成細絲,放在盆中用清水浸泡起來(用清水浸泡,能夠洗去土豆絲表面的澱粉,並且防止土豆絲氧化變黑)。
2、紅椒和青椒都切成絲備用。
3、蒜切成蒜片,大蔥切成蔥片,生薑切成薑片。
4、鍋內加入清水,開大火燒開,水開以後,放入土豆絲,然後放入青、紅椒絲,焯水10秒鐘,用勺子翻一下,即可撈出控水。
5、鍋內燒油,放入蔥、姜、蒜,再放入一些紅幹椒,翻炒出香味以後,放入土豆和青、紅椒翻炒幾下,加入香醋,食鹽,雞粉,白糖,快速翻炒均勻化開調料以後,放入辣椒油(提亮土豆絲的顏色)。
6、翻炒均勻就能出鍋裝盤,酸辣脆爽的'土豆絲就做好了。
a 四、青筍炒木耳
食材:
青筍,木耳 ,紅椒 ,蒜 ,食用油適量,鹽,糖 ,蠔油 ,生粉
做法:
1、青筍清洗乾淨切片,木耳泡發洗淨,紅椒和蒜切片。
2、鍋熱放油,爆香蒜片,下青筍片炒至斷生。
3、放入紅椒、木耳一起翻炒。
4、炒至8成熟時,調入適量鹽、糖,出鍋前澆碗汁,大火炒勻,即可出鍋。
五、洋蔥炒雞蛋
食材:
雞蛋,洋蔥,鹽,雞粉,食用油適量
做法:
1、洗好的洋蔥切成絲,雞蛋打入碗中加點鹽攪散。
2、鍋中加油燒熱,倒入蛋液,炒熟盛出備用。
3、另起鍋加油燒熱。放入洋蔥,翻炒至軟。
4、倒入炒好的雞蛋,翻炒均勻。
5、加入鹽、雞粉,翻炒均勻。
6、關火盛出裝盤即可。
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