經典15道菜譜大全
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經典15道菜譜大全,作爲一位現代女性,學會一些好吃又簡單的家常菜是很有必要的,相對大鍋飯小炒別有一番風味,吃到自己喜歡的美食是人生一大快事,以下分享經典15道菜譜大全。
一、水煮肉片
水煮肉片,做法不復雜,肉片嫩滑爽口,配菜豆芽、青菜等,麻辣鮮香的特點,特別開胃下飯。
1、備調料:蔥薑蒜,料酒、澱粉、蛋清、鹽、胡椒粉、花椒、幹辣椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡,這樣辣椒炸不糊,花椒才能激發出麻味來。
2、配菜:黃豆芽和生菜。
3、豬瘦肉最好選裏脊,切成肉片,肉片中加入料酒,鹽,雞精,胡椒粉抓上漿,再放入雞蛋清抓勻,放水澱粉鎖住水分,抓上漿。
4、鍋中放油適量,開小火,放蔥薑蒜、放豆瓣醬、放火鍋底料,小火炒香。
5、放黃豆芽翻炒,放鹽炒入味。加入一大碗水,煮熟豆芽。放入生菜,煮20秒鐘。全部撈出裝入大碗中。
6、小火,一片一片放入肉片後,讓肉片上的漿穩定住後,輕輕推動鍋鏟,再開大火,煮半分鐘肉片變色即可。這樣煮出來的肉片才嫩。撈出肉片放在豆芽上,並倒入湯汁。然後撒上蔥花、香菜、大蒜末、白芝麻。
7、另起鍋,放油適量,放辣椒和花椒爆香,把油淋在肉片上。
二、清蒸剁椒鱖魚
鱖魚刺少肉厚,且肉質細膩,口感特別好。這個魚價格也不便宜,過年請客可以來一條,配上剁椒蒸,酸辣開胃,特別好吃。
1、魚洗乾淨,去魚腥線。然後用鹽在魚身上抹一下,再清洗一下魚表面的粘液。
2、用薑片和蔥段,加料酒,在魚的表面反覆抹擦,再把姜蔥放魚肚子裏,放鹽和胡椒粉再抹一下魚身,醃10~20分鐘。
3、把魚放到長盤中,上面鋪上一層剁椒,水開後,上鍋大火蒸8~10分鐘。
4、蒸好後,淋上蒸豆豉油,撒上蔥花,大蒜末,香菜,花椒,淋上熱油即可。
三、醬豬蹄
過年做上一盤紅燒醬豬蹄,特別有啃頭,滿滿的膠原蛋白,軟糯黏嘴,特別的香,下飯下酒都是不錯的。
1、豬手用火燒糊,去毛去腥。用清水泡5分鐘,再用清潔球洗乾淨。砍成小塊。放料酒,加豬蹄,加清水,焯水5分鐘。撈出用清水清洗兩三次。
2、調料:大蔥段、薑片、香葉、桂皮、陳皮、八角、冰糖、幹辣椒、大蒜,生抽、老抽、鹽、味精、香蔥、料酒、香油,胡椒粉。
3、放適量油,燒五六成熟。放大蔥段、薑片、香葉、桂皮、陳皮、八角、幹辣椒、大蒜煸香。放豬蹄,放料酒,翻炒幾下。放鹽、加生抽、老抽、冰糖。翻炒入味。加水沒過豬蹄。先大火燒開,再轉小火,燜30分鐘。掀開鍋蓋,大火煮收汁。汁水不多時,關火,放香油,胡椒粉,味精。撒上香蔥。
四、紅薯粉皮炒臘肉
以前農村最不缺的就是紅薯粉,媽媽會把紅薯粉變着花樣做給我們吃,用紅薯粉炒臘肉是最常見的吃法,粉皮軟糯好吃,臘肉油而不膩,特別的香。這個菜下飯很好。
1、食材:臘肉,青椒,青蒜苗、紅薯澱粉。青椒切成塊,蒜苗切成段,姜切成片,另備:味精,白糖少許。
2、把臘肉有皮的一面在火上燒糊,最好是在柴火上燒,有碳火是最好的,也可以把米點燃燒, 家裏沒有這個條件,我就直接在天然氣竈上燒了。再用清潔球刷乾淨肉皮,或者用刀刮乾淨。這樣燒過的肉皮,容易燉爛,還特別香。
3、鍋中加清水放入臘肉煮,先大火煮開,再轉小火煮,一般肉皮的一面朝下煮,大約煮40~60分鐘,用筷子插肉皮,能輕鬆插破,就好了。煮好後,放涼再切成小薄片。
4、紅薯粉加入水充分溶化,並攪拌均勻。鍋中放少許油,倒入澱粉液,攤成薄片,放涼後切成小塊。
5、鍋燒熱,放入臘肉塊翻炒出油。如果肉較瘦的'話,就要適當放點油,以免粘鍋。炒出油後,把多餘的油倒出。放青椒炒,放粉皮翻炒入味,最後放蒜苗翻炒。起鍋前放少許白糖和味精。
五、土豆燒牛肉
土豆燒牛肉,食材簡單,牛肉軟爛入味好下飯,土豆吸收了牛肉的調味汁,也很入味,這個菜下飯下酒都是不錯的,還很營養,過年做上一個也很實在。
1、紅燒的牛肉要選肋條牛肉或者牛腩,或者帶有筋和油的牛腹部肉,這樣做出來嫩又不塞牙。牛肉洗乾淨,放料酒加清水焯去血水,再用清水洗乾淨;土豆去皮,切成小塊待用。
2、鍋中放油適量,放大蔥段、薑片、幹辣椒、大蒜和花椒爆香。放牛肉翻炒,再放料酒炒。放香葉、陳皮,八角2個、桂皮一小塊,冰糖少許,翻炒幾下。放鹽和生抽翻炒入味;
3、放入西紅柿翻炒,加一大碗水沒過牛肉,先大火燒開,再轉小火燜30分鐘,再放入土豆,再燜20分鐘上,直到牛肉軟爛爲止,如果水少了,中間還可以加水;
4、汁水不多時,放味精或者雞精,胡椒粉,撒上香蔥或者香菜即可。
六、鹽菜扣肉
扣肉我們也叫燒白,是四川、重慶的民間菜,以前農村過年,辦席必備的一道菜,肉軟糯不油膩,鹽菜下飯夾鏌都特別好吃。做法複雜,過年家裏老人喜歡做這道菜。燒白分爲鹹燒白和甜燒白,鹹燒白我們又叫扣肉,甜燒白我們又叫夾沙肉。過年一次多炸一點肉放冰箱,來客了一蒸也很方便。
1、選五花肉,最好是第二刀五花肉。平底鍋上,把肉皮一面烙一下,然後放清水泡一下,用刀刮洗表皮,去除表皮的毛腥味。
2、鍋中加清水沒過肉身,放料酒、薑片、蔥段、花椒和鹽,煮肉到5~6成熟撈出。
3、肉煮好後,清洗一下,在肉皮的一面刷上老抽。傳統做法是把白糖加水炒到金黃色再刷在肉皮上,也可以用蜂蜜抹在肉皮上。當然家庭版的做法就用老抽最簡單,顏色也很好。刷好老抽後,放置一會兒,把下面的水處理掉,以免走油時濺油。
4、鍋放菜籽油適量,燒到五六成熱,放入肉,先炸肉皮的一面。炸時把肉皮一面翻動一下,以免粘鍋。翻面再炸,千萬不能炸糊,炸到金黃色,明顯肉皮收縮爲止,注意多炸一會兒,儘量把多餘的油炸出來。
5、炸好後,把肉放入涼水中泡泡,把表面多餘的油洗去,同時也降一下溫,方便後好切。
6、準備好鹽菜或者梅乾菜。清洗乾淨,切細。把肉切成薄片,再整齊地碼在蒸鍋中。倒入料酒和生抽,放薑末,還可以放少許花椒,不愛吃麻的朋友可以不放。上面鋪上鹽菜即可。
7、放蒸鍋上小火慢蒸2小時以上。我是用高壓鍋,先壓上汽,再小火壓了1.5小時,再燜到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味,口感更軟糯。倒扣在大一點盤子中即可。
七、香辣蝦
蝦炸後再加上鮮花椒和辣椒炒,蝦不腥,外酥裏嫩,聞着就香,蝦皮也能吃,口感特別豐富。如果家裏請客聚餐,端出來也一定是高大上的一道菜。
1、新鮮的蝦,從背部用剪刀剪開,去蝦線,現在這個季節沒有什麼蝦黃,我把頭皮也去掉了。吃起來更方便。還有蝦的頭部含重金屬,肺部看着也髒,每次做蝦的菜時,我都喜歡把頭部去掉,也方便孩子吃時不扎手。
2、放料酒、鹽、胡椒粉抓勻,醃10~20分鐘。
3、醃好後,倒掉汁水,放入生粉,抓勻,讓蝦裹上漿。其實我是先放了部分土豆澱粉抓勻,再放了一部分幹生粉。這樣更能鎖住水分。
4、備調料:蔥段,薑片,蒜粒,鮮花椒(或乾花椒),青紅辣椒絲,胡椒粉,料酒,鹽,黑胡椒粉,香油,白糖,香醋等。
5、油溫六成熱,蝦一個一個地放裏放。炸到表面金黃變酥撈出,大約炸2分鐘左右。讓油溫升到七成熱,再倒入蝦復炸半分鐘。這樣蝦表面香酥,肉質嫩。蝦炸好後瀝乾油,裝盤待用。
6、鍋中留熱油適量,放入蔥段,薑片,蒜粒,鮮花椒(或乾花椒),青紅辣椒絲煸香。
八、幹鍋雞腿
雞腿肉質細嫩,營養豐富,雞腿是孩子們最喜歡的食物,把雞腿搭配土豆和洋蔥一起燒,不但營養豐富,還是一道口感極好的下飯硬菜。過年做一道幹鍋雞,麻辣鮮香,開胃下飯,特別好吃。
1、備配菜:土豆2~3個切成滾刀塊,洋蔥切成塊備用。土豆用清水洗一下,以免變黑。
2、備調料:蔥段,幹辣椒,青長尖椒段,大蒜,薑片,香菜,青花椒,香醋少許,幹澱粉,白糖少許,鹽,生抽,胡椒粉,白酒,芝麻,香油等。
3、雞腿清洗乾淨,砍成小塊。放入白酒抓洗,用清水洗兩三次,去腥。再放入蔥段,姜,胡椒粉,鹽抓上漿,再放適量的幹澱粉抓勻。
4、鍋中放油燒到六七成熱,放入土豆炸,大約3~5分鐘,直到變黃炸熟爲止。洋蔥過一下油,大約半分鐘。雞腿肉用筷子一塊一塊地放入油中。炸到表面變黃撈出瀝油。
5、另起鍋,放熱油,放入花椒、辣椒、蔥段、大蒜小火煸香,如果口味重的朋友還可以加點火鍋底料或者豆瓣醬等。放入雞腿翻炒幾下,放生抽蠔油調味,翻炒入味。放入洋蔥和土豆,開中小火,放鹽調味翻炒。小火乾燒入味,大約3~5分鐘。放白糖少許,放香醋少許和勻。放入芝麻增香,最好是白芝麻,顏色更好。起鍋放點香菜,放香油增加菜的亮度,出鍋裝盤。
九、蒜蓉蒸鮑魚
鮑魚是中國傳統的名貴食材,肉質細嫩、鮮味濃郁,是極爲珍貴的海產品。過年做上一盤還高大上,客人一定喜歡。這道清蒸蒜蓉鮑魚,肉質鮮嫩,蒜香味濃,一點不腥,口感特別好吃!
1、用清潔球或毛刷把鮑魚黑邊刷洗乾淨,貝殼也要刷一下,這是去腥的關鍵。
2、鍋中加少許水,把鮑魚貝殼一面朝下放,水不用沒過鮑魚。水燒開就關火,可燜1分鐘。然後倒出放清水中,用手捏鮑魚肉是軟的,說明剛剛好。
3、用手輕輕一撥,肉就分離了,再去掉鮑魚腸的部分。清洗乾淨。這樣處理鮑魚,貝殼裏不會粘一點肉。把鮑魚肉有吸盤的一面上切十字花刀,切過三分之二處即可。
4、把所有的鮑魚肉放在貝殼裏,擺放在盤中。蒜2個切成末,蔥切成末,小米椒切碎,姜切成末。
5、鍋中放油適量,放入大蒜和薑末炒黃。放鹽,生抽,蠔油、白糖炒香,加一點點水熬香。
6、把炒好的蒜汁澆到鮑魚上面。把盤子放入蒸鍋中大火蒸上汽後再蒸3分鐘關火。
7、另起鍋,放油適量,放入蔥末和辣椒炸香。把蔥油澆在蒸好的鮑魚上即可。
十、猴頭菇燉老母雞
猴頭菇含有16種氨基酸,是藥食兩用真菌 , 具有健脾養胃、安神、抗癌的功效 , 對消化不良、慢性胃炎有特效。猴頭菇燉雞湯鮮美可口,過年小火慢燉一鍋也是不錯的營養保健湯。
1、乾的猴頭菇用溫水泡5~6個小時。
2、泡發的猴頭菇,擠幹掉黃色水分,再用水泡發,再擠,反覆多次,直到水變清爲止,這步很關鍵,洗不乾淨,燉出來的湯就發苦,顏色和口感會很差。洗乾淨後,剪掉蒂的部分,撕成小朵備用。
5、老母雞一隻,如果大的話一次可以用半隻。把白酒點燃,把雞表皮燒一下,去腥去絨毛,再清洗乾淨,再放開水中煮3分鐘左右,去掉血水,撈出再清洗乾淨。
6、把薑片蔥段、放料酒,放猴頭菇,加入清水沒過雞身。先大火燒開,再小火慢燉2小時左右。在起鍋前20分鐘,放鹽少許調味。燉雞湯不要放過多的鹽,一點點就可以,湯的口感纔好,好了放點胡椒粉即可。
十一、筒子骨蓮藕湯
筒子骨蓮藕湯,過年吃清淡營養,蓮藕軟糯,湯微甜,蓮藕可當主食,過年聚餐人多燉上一大鍋,也不錯的湯菜。
1、筒子骨焯去血水,蓮藕選粉藕,去皮切成小段。
2、筒子骨放入砂鍋中或者燉鍋中,加清水,加入藕,放薑片,蔥段,花椒,料酒,先燒開小火慢燉1小時以上,起鍋前20分鐘放鹽,出鍋時放雞精,胡椒粉,蔥花即可。
十二、炸牛奶
炸牛奶可以作爲過年餐桌上的小點心,色香味美,外酥內嫩,營養又好吃,特別適合小孩子們。
1、純牛奶440克,80克玉米澱粉,白糖30~50克,可以加上蜂蜜和檸檬汁口感更好。
2、牛奶中加玉米澱粉,用打蛋器攪拌均勻。
3、把和好的牛奶倒入鍋中,開小火攪拌,直到和成軟糯的麪糊團狀。
4、烤盤中鋪上油紙,倒入煮好的麪糊。趁熱整理成薄的方形。
5、牛奶糊放涼後切成細條。
6、準備好麪包糠、玉米澱粉和打散的雞蛋液。牛奶條先裹上玉米澱粉,再裹上雞蛋液,最後再裹上面包糠。
7、油溫燒到五六成熱,一個一個地放入裹好的牛奶條。注意開中小火,快速翻面,炸到兩面金黃就可以了。大約兩三分鐘上,就炸好了。最後撈出後放到吸油紙上,吸掉多餘的油。
十三、香酥鴨腿
鴨子肉質細膩,特別是鴨腿肉質緊實好吃。香酥鴨腿外皮酥脆,肉質細嫩,特別香。可以夾饅頭或者薄餅吃,別有一番風味。過年做個香酥鴨腿孩子最是喜歡!
1、鴨腿用清水泡1小時左右,漂去血水,清洗乾淨。鍋燒熱,放花椒炒香,再放鹽炒熱。
2、炒好的椒鹽放入料酒、薑片、蔥段和幹辣椒,再抹到鴨腿上,蓋上保鮮膜醃2~3小時。
3、上鍋蒸40~60分鐘,蒸到鴨肉軟爛爲止。蒸好後,放涼,放到烤盤上。刷上生抽醬油或者蜂蜜。
4、烤箱預熱,200度上下火烤10~18分鐘即可,烤到皮酥爲止。也不要烤太久,不然肉太乾也不好吃。
這樣做的鴨腿肉特別香,也可以切成小塊,兌上調料蘸着吃,直接吃也很香。過年做上一大盤,下酒下飯都不錯,孩子也喜歡。
十四、涼拌豬耳朵
豬耳朵可以滷後蘸調料吃,也可以單獨煮後,做成涼拌紅油豬耳朵,過年來一盤也是逗人喜歡的。
1. 將豬耳朵用料酒與白醋搓洗後,再用清水沖洗乾淨;
2. 用一鍋滾水汆燙豬耳朵,以去除腥臭味;
3. 鍋裏重新放入適量水燒開,放入鹽、八角、姜塊,再加入幾滴料酒、少許醬油;
4. 將洗淨的豬耳朵放入鍋中,調中火煮約1小時,煮至用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨,將豬耳撈出,瀝乾放涼;
5.將豬耳朵斜刀切成薄片狀,放入盛器中, 加入醬油、糖、紅油、蒜末、香菜、香油、花椒油,拌勻後靜置半小時,入味即可盛盤食用。
十五、涼拌折耳根
折耳根我們重慶人過年最喜歡吃的涼拌菜,過年熱性食物吃得多,來一盤折耳根,可以清火。配上麻辣酸爽的調料,特別好吃。做法簡單,折耳根洗乾淨,瀝乾水,放調料:鹽適量、白糖、味精、香油、生抽、香醋,辣椒油,拌勻即可。
清蒸茄子
1、材料:茄子(紫皮、長條)3根、香油適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、適量
2. 過水蒸10分鐘左右。 (可以把整個茄子蒸一下,防止吸收多餘的水分,筷子可以很容易地刺穿,表示已經蒸好了。)
3. 蒸好的'茄子放涼,撕成長條,放在盤子裏
4、加入蔥花、香油、冷醬油、鹽和糖拌勻。 (紅色是枸杞,用來裝飾,吃辣可以換成紅辣椒)
剁椒金針菇
金針菇 300g 辣椒碎 2 湯匙細香蔥 2 植物油 1 湯匙蒸魚醬油 1 湯匙
1、金針菇去根,洗淨瀝乾水分
清蒸蔬菜快餐食譜
2. 將洗淨的金針菇放在盤子裏,加入切好的辣椒,煮沸後蒸三分鐘
3.蒸好後,倒出盤內剩餘的水,撒上蔥花,淋上蒸魚醬油
4.然後倒入熱植物油。
香菇蒸鱈魚
鱈魚1片、香菇幹、小蔥頭2條、姜2片、料酒3片、蒸魚醬油1茶匙、1湯匙
1.香菇泡軟,切成片;蔥切段,姜切絲
2. 將蔥姜放在蒸盤上,然後將洗淨的鱈魚放在蔥姜上
3. 將香菇放在鱈魚上,加入料酒和蒸魚醬油
4. 輕輕搖動盤子,讓醬汁均勻地塗抹在配料上
5. 蒸鍋燒熱水,將鱈魚放入水中蒸10分鐘,撒上蔥花
糉子排骨
糯米200克、豬排骨、細香蔥300克、香料粉2粒、醬油1/2茶匙、蠔油1/2湯匙、料酒1/2湯匙、植物油1湯匙、鹽1/2湯匙1/2 茶匙
1.買小排骨,讓店家剁碎,在家清洗,瀝乾水分,加入鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油、料酒醃半半天
2.糯米提前泡發,籠子蓋上蘆葦葉
3.將每一根排骨裹在糯米里
4. 放入籠中,大火蒸熟,煮沸。轉中火蒸40分鐘,然後把韭菜放進鍋裏。
紅燒肉
紅燒肉是很受歡迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉時,要少放油,因爲肉本身會出油的,放太多油的話,做好後的紅燒肉口感會比較膩,
推薦食譜:【紅燒肉】
所需食材:肉 蔥姜 米酒
調味料:鹽 生抽 冰糖 老抽 蠔油
1、準備一塊上等的五花肉,先把五花肉給清洗一下,然後再把五花肉的肉皮給燒一燒,這樣可以去掉表面的絨毛,也可以去腥,燒過之後,放水中浸泡,然後把燒焦的部分給刮一刮,再給洗淨
2、豬肉處理好,冷水下鍋,放入蔥姜 倒入料酒,大火煮開焯水,煮開後,把表面的浮沫給撇乾淨然後再繼續煮10分鐘
3、五花肉煮好撈出 ,不燙手的時候,直接切成小塊。不要切得太小了,不然吃起來不過癮。切好的肉塊放在一邊備用
4、鍋中燒油,放入一把冰糖炒糖色,先大火炒融化,然後再小火燒至呈現棗紅色的密集小泡泡,倒入開水,糖色炒好盛入碗中備用
5、鍋中再次燒油,放入五花肉放進去炒一炒,五花肉炒到均勻上色,煸炒出裏面的油脂,炒到五花肉微微焦黃,然後再放入蔥薑蒜炒香。然後再放入大料 桂皮 香葉 八角 花椒,炒出香味
6、炒香後 再放入適量的米酒,之後把炒好的糖色給倒進來,然後再倒入開水,開水要沒過五花肉,開始要一次加足。接下來添加 鹽 生抽 冰糖 老抽 蠔油 調味,大火煮開,轉中火燜50分鐘
7、燜好之後,把裏面的大料給挑出來,然後大火收汁,湯汁收到濃稠的時候,關火,然後盛入盤中,撒上芝麻 蔥花 美味好吃的紅燒肉就做好了
紅燒茄子
在外面吃飯,不管是吃燒烤還是去飯店點菜吃,茄子都是必點一道菜。做法簡單,也是一道百吃不厭的菜餚。
所需食材:茄子 青椒 紅椒 洋蔥 蔥薑蒜
調味料:鹽 生抽 蠔油 雞精 胡椒粉
1、準備兩個新鮮的茄子,先把茄子給清洗一下,然後再把茄子的根部頭部都給切掉,然後再把茄子切成小一點的滾刀塊,切好你的茄子塊放入碗中備用,然後再添加一些鹽,充分的攪拌均勻,放在一邊醃製20分鐘
2、準備一些青椒,紅椒,去籽去蒂,然後再清洗乾淨,然後再剁成滾刀塊,再準備一些洋蔥,洗淨後也切成滾刀塊,
3、再準備一些小蔥,直接切成蔥段,然後再準備一些大蒜,把大蒜給拍碎,然後再剁成蒜蓉,再準備一些生薑,切成薄薑片,再改刀切成薑絲
4、茄子醃製好之後,擠出裏面的水分,鍋中燒油,放入蔥絲薑絲,炒香,然後再放入茄子塊,不停地翻炒,
5、翻炒均勻之後,然後再放入生抽 蠔油 雞精 胡椒粉 調味,翻炒均勻後,再放入蒜蓉 青椒 紅椒 洋蔥塊。翻炒片刻
6、洋蔥青椒炒到斷生後,然後再淋入一些水澱粉,繼續大火炒,炒到湯汁濃郁的時候,直接盛入盤中,美味好吃的紅燒茄子就做好了。
紅燒魚
紅燒魚是大家都喜歡的美味,紅燒可以有效減輕魚的`腥味。春天要多吃魚,紅燒魚外表油亮,醬汁包裹在一肉的表面,滋味濃香馥郁,配合魚肉的嫩滑、鮮美,而可謂相得益彰,讓人大快朵頤。
推薦食譜:【紅燒魚】
所需食材:鯉魚 蔥姜 料酒 辣椒
調味料:鹽 生抽 老抽 蠔油 雞精 胡椒粉 冰糖 豆瓣醬
1、準備兩條新鮮的鯉魚,先把鯉魚給處理一下,內臟給處理乾淨,然後把鯉魚內部的黑膜給撕掉,這是腥味的來源。然後再把鯉魚給清洗乾淨,將鯉魚放入盆中,然後再放入鹽 料酒,裏外都給塗抹一下,用清水給清洗兩遍
2、接下來把鯉魚放入盆中,放入蔥段 再放入薑片,然後再倒入料酒,直接抓拌出蔥姜水,均勻地塗抹到魚的身上,這樣可以有效去腥,還能充分入味。弄好之後,把蔥姜塞進魚的肚子裏面,然後再放在一邊醃製20分鐘入味
3、準備一些生薑,直接切成姜塊,再準備一些大蒜,切成蒜瓣,小蔥適量,切成蔥段,小米辣適量,直接切成辣椒段。放入碗中備用
4、鍋中燒油,油熱之後,放入醃製的鯉魚,小火慢煎,一面煎至焦黃的時候,翻面繼續煎另一面,魚小火煎,這樣才能給煎入味,魚煎好之後,直接盛出備用
5、鍋中再次燒油,放入蔥薑蒜爆香,再放入豆瓣醬 炒出紅油 炒出醬香味,然後再倒入開水,接下來開始調味,添加鹽 生抽 老抽 蠔油 雞精 胡椒粉 放入冰糖,然後再把魚放進去小火燉
6、魚完全燉熟之後撈出,然後把湯汁給煮開,淋入一些水澱粉,小火煮至濃稠,然後再淋入魚裏面,撒上蔥花,美味好吃的紅燒鯉魚就做好了。
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