燒烤拌菜大全
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燒烤拌菜大全,燒烤再配上涼菜食用,就是非常好的美味了。通過燒烤拌菜大全來了解一下哪些食物有營養又美味。
涼拌木耳
主料:木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣
輔料:火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量
做法
1、將黑木耳用冷水泡發,變軟後冼淨
2、鍋中倒入清水,煮開,放入木耳,焯燙後撈出備用
3、瀝乾木耳,大蒜切碎
4、起油鍋,放入少量植物油,下大蒜爆香
5、加入2勺剁椒醬翻拌均勻
6、將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻
7、將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻
8、最後放上兩小勺火麻油
小訣竅:
火麻油拌木耳的功效具有補氣血、減肥防癌治便祕、降脂、清腸胃等,木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,木耳含有維生素K,預防血栓症的發生。
涼拌黃瓜
材料:黃瓜2根,蒜一些
做法
1、黃瓜洗乾淨,衝過涼開水,擦乾切片
2、加鹽抓拌,醃10分鐘,擠幹水分
3、加蒜末和蔥末,再加辣椒粉,糖,麻油拌勻即可
小訣竅:
拌好後就可以吃了,雖然夏天要過了,但賣黃瓜的還是很多的,多吃吃吧,對美容有好處的。
涼拌海帶絲
材料:幹海帶,大蔥,鹽,糖,醋,香油,蒜汁,辣椒油
做法
1、幹海帶泡發洗淨切絲,大蔥切絲,
2、加鹽、糖、醋、香油、蒜汁拌勻,加點辣椒油味道更贊,冷藏後食用口感更好。
涼拌苦瓜
功效:清熱祛心火,解毒,明目,補氣益精,止渴消暑,治癰。
主料:苦瓜500克,熟植物油9克,醬油10克,豆瓣醬20克、精鹽2克,辣椒絲25克,蒜泥5克
做法
1、將苦瓜一剖兩半,去瓤洗淨後切1釐米寬的條,在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出,控淨水分。
2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽後,控出水分,然後放涼開水中浸涼撈出,放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
小訣竅:苦瓜宜選綠色的。白色的老,且苦。
涼拌豬耳朵
材料:豬耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。
調味料A:醬油4大匙,料酒2大匙,八角2個,花椒半大匙,蔥3支,姜4片。
調味料B:醬油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,鹽半小匙,香菜葉半杯,紅油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。
做法
1、先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵,然後用清水沖洗乾淨,接着再用一鍋滾水氽燙以去除腥臭味。
2、鍋裏放入水15杯,燒開後,放入所有調味料A,然後把洗淨的豬耳朵放入,中火煮約1個小時,用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨爲止。
3、撈出豬耳朵,瀝乾放涼,略微傾斜下刀、切成薄片狀,放入大盆中,加入調味料B拌勻,靜置半小時,入味即可盛盤。
涼拌海蜇絲
材料:海蜇皮,榨菜絲,胡蘿蔔,醬油,香油,醋2滴,雞精
做法:(涼拌菜一般都很簡單)
1、桶裝的海蜇絲泡一個晚上;(因爲桶裝的海蜇絲已經被處理乾淨了,只是爲了保鮮,一般桶裝的都比較的鹹,所以要泡一個晚上,如果買來的`是海蜇皮的話,那一個晚上就不夠了。)
2、將榨菜、胡蘿蔔切絲,把海蜇絲沖洗乾淨備用;
3、放入醬油、醋、雞精和香油,把各種主料攪拌一下,裝盤即可。
涼拌菠菜粉條
食材:紅薯粉條100克、菠菜1小把、榨菜絲1小包、香菜適量、大蒜頭、香蔥、食用鹽、色拉油、麻油、醋、醬油、雞粉、辣椒醬。
做法:
1、榨菜、香菜、蒜頭、蔥均切碎。
2、鍋內放適量清水燒開,放適量食用鹽,然後將紅薯粉條放入,煮透明後撈起放在碗裏。
3、鍋內另放少量清水,燒開後放食用油,把菠菜過水燙變色即可撈出瀝乾。
4、燙熟的菠菜加在粉條上,放進已經切碎的榨菜、香菜、蒜頭、香蔥。
5、所有的調味料混合均勻,淋在粉條上,開吃時攪拌均勻即可。
烤蔬菜訣竅
【山藥】小火慢烤,烤至金黃
將山藥切成厚1cm,再用鹽醃漬3~5分鐘,幫助入味,放在小火處,烤至表皮變金黃色,並有滲出些微黏液後翻面,再將此面烤出黏液,即可在兩面都刷上薄薄的麻油,爽口養生又開胃!
【洋蔥】烤越久越香甜
先將洋蔥插上牙籤再切片成1cm厚度,避免散掉,並放在熱度較低的文火上,每2分鐘翻面1次,烤5~10分鐘,烤越久可以讓洋蔥的辛辣味變淡,甜味提升。
【杏鮑菇】切片烤,出水後快速翻3次
將杏鮑菇切片約0、3cm厚度,放在大火處,5秒翻面1次,若是放在小火處,則10秒翻面1次,直到杏鮑菇全部出水爲止,小浩的美味祕訣是在水分還沒幹掉以前,再快速翻面2~3次,即可瞬間鎖住水分,建議享用原味,也可撒上鹽提味。
【玉米筍】去頭去尾,帶外殼葉烤
將玉米筍去頭去尾,並將外殼葉「部分」拔掉,因爲若全拔掉,容易呈現外面烤到沒水分,裏面卻還沒熟的狀況,所以小浩建議將處理好的玉米筍含外殼部分烤到焦掉,再剝除外殼烤約1分鐘即可食用。
【玉米】先切段,烤前用鹽水汆燙
先把玉米切段約3~5cm,用鹽水汆燙1分鐘,可增加風味,也讓玉米比較好烤熟,再放在小火處,每10秒就翻動一下,烤約3分鐘,可邊烤邊塗奶油、增加風味。
香菇:新鮮的香菇,大個的,分成4份,穿起來烤,要用耗油烤。可以稍微烤糊一點。用耗油就不用放鹽了。
土豆:要切薄烤,勤翻,不然外面糊了中間還沒熟。色拉油就好。
金針菇:洗乾淨,根部要切掉,穿在根部烤,也是耗油更好吃。
青椒:肉厚的吃起來比較有口感,耗油、色拉油都可。
紅薯:用錫箔包2層,不2頭要密封好,不要有透逢的.地方,埋在炭火裏烤。 透逢或一層,一定會糊的沒法吃。2層就相當的美味。
烤韭菜(位置指數★★★★★):
食材:醬油、胡椒粉、料酒、花生油
過程
1、準備好資料
2、把韭菜洗潔淨切掉點根部和尾部:用竹尖串成串
3、如今調醬汁、把醬油,料酒,胡椒粉,花生油倒在一同調成醬汁待用
4、把燒烤醬倒好在碗裏待用
5、把串好的韭菜放入鋪好錫紙的烤盤中,刷上調好的醬汁
6、烤箱預熱中層200度烤10分鐘
7、10分鐘後拿出刷上燒烤醬:記住雙面都刷均勻,放入烤箱烤5分鐘:在翻另一面起來在烤5分鐘就好了:(全程烤20分鐘)
金針菇不含葉綠素,不具有光合作用,不能製造碳水化合物,但完全可在黑暗環境中生長,有必要從培養基中吸收現成的有機物質,如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物
烤金針菇(位置指數★★★):
食材
金針菇、小辣椒、蔥、蒜頭、醬油、清水、油、麻辣鮮、鹽
過程
1、金針菇洗潔淨,蔥、蒜頭、辣椒切粒
2、錫紙裏刷少量油
3、金針菇放進錫紙裏
4、蔥、蒜頭、辣椒放進碗裏,加少量鹽,醬油,加清水拌勻
5、把調好的醬汁澆在金針菇上
6、撒上少量麻辣鮮
7、烤箱180度預熱五分鐘後金針菇進烤箱180度12分鐘,中間用筷子把金針菇翻一翻,否則簡單烤焦。
錫箔盒料理有這些
【起司蔬菜盒】先汆燙,水要蓋過食材
先將耐煮的蔬菜,例如花椰菜、紅蘿蔔等,汆燙約30秒,再倒入超市就有賣的錫箔盒中,加入可蓋滿食材的水,並依喜好加入起司及奶油,放在小火處,約烤10~15分鐘,焗烤的美味蔬菜盒即完成。
【奶油香菇】先去蒂,翻2次就好
將香菇去蒂,接着沾點奶油,放入錫箔盒用中火約烤1分鐘,過程中翻1~2次面,即可享用。不建議將錫箔紙直接包覆香菇和奶油一起烤,很容易太油、影響美味。
【豆皮】最底層塗醬烤1分鐘即可
烤豆皮時,先把層層包覆的豆皮打開,塗上烤肉醬後,再包覆回去,中火烤約30秒後,再翻面烤30秒,即可享用酥脆又入味的豆皮。
肉末水蒸蛋
菜譜做法:
1、主要材料:雞蛋、肉末、紅椒、香蔥。
2、先準備一碗溫開水,量爲雞蛋的2倍左右,調入少許食鹽,攪拌一下讓鹽溶化。
3、雞蛋磕入碗中輕輕拌勻,不要攪出太多的氣泡。
4、緩緩加入溫開水,邊加邊攪拌。
5、攪拌好的蛋液用漏勺過濾一遍。
6、過濾好的蛋液倒入用來蒸制的碗中。(我分了2碗裝)
7、蓋上保鮮膜,用牙籤戳出一些小洞。
8、冷水入鍋,隔水大火燒開轉中火蒸5分鐘左右。(時間依據分量的多少和水量的多少而定)
9、快蒸好的時候,起鍋燒熱少許油,煸香姜蔥末。
10、倒入肉末快速翻炒至變色。
11、調入適量大喜大烤肉醬翻炒均勻。
12、加入切好的紅椒末和香蔥末拌勻即可。
13、把炒好的肉末盛至蒸好的雞蛋上依,據個人喜好添加適量味極鮮。
低碳豆豉蒸南瓜
菜譜做法:
1、南瓜去皮切片。
2、切片的南瓜碼入盤中。
3、撒上已經用辣椒炒過的豆豉。
4、將南瓜放入蒸籠,大火燒開,小火蒸12分左右即可。
清蒸金鯧魚
菜譜做法:
1、魚洗淨去內臟。
2、在魚身2面斜切2-3刀(根據魚大小,這樣容易蒸熟),用料酒、姜粉和鹽醃製15分鐘。
3、薑片和蔥段碼在醃製過的魚身上。
4、鍋內燒開水,放入魚蒸10分鐘左右。
5、取出,倒掉多餘的湯汁,將蔥段和薑片也一併取出,淋上蒸魚豉油,撒上蔥絲。
6、另起鍋燒熱油,澆上去即可。
清蒸豆腐圓子
菜譜做法:
1、準備好食材,肉末加入鹽、生抽、蠔油、姜酒、油等拌勻,醃製十分鐘備用
2、北豆腐用刀輕輕剁碎
3、把剁碎的豆腐放入乾淨紗布中
4、用紗布包好豆腐,用力擠掉豆腐中的水分
5、儘量將豆腐擠幹,倒入篩網中,靜置濾幹
6、取一個深口碗,將豆腐與醃好的肉餡混合
7、用手將整夜與肉餡拌勻
8、再捏成一個豆腐丸子
9、把豆腐圓子放入淺口盤內,送入上汽的蒸鍋蒸15分鐘
10、15分鐘後,將蒸好的豆腐丸子取出,另擺盤。蒸盤底蒸出來的汁水倒入鍋內
11、把汁水煮開,用適量水澱粉調成適口的芡汁
12、把芡汁淋到豆腐丸子上即可
蒸燕麥麪包
菜譜做法:
1、把所有材料按主料的排列順序放入麪包機中;按"和麪"的鍵,時間約一個半小時;和好麪糰;
2、這是在麪包機中發酵的麪糰;
3、把發酵好的麪糰倒在鋪在麪粉的案板上,排出空氣重新和成光滑的麪糰;分成一個個小劑子,並和成圓形成麪包狀;
4、在麪糰上刷一層雞蛋液,並撒上少量的'芝麻;放溫暖處進處第二次發酵,時間約半小時左右;
5、然後上鍋蒸熟即可,時間約20分鐘!
荷葉糯米蒸排骨
菜譜做法:
1、將糯米洗淨,浸泡一晚,撈出瀝乾水分。將香菇浸泡軟後洗淨,切絲。將荷葉用滾水滾燙後洗淨,晾乾備用
2、將排骨切成約1-2公分厚的塊狀,洗淨瀝乾水分,盛入玻璃盤中。將蒜去皮洗淨切末,再將調料及蒜末倒入玻璃盤中
3、將作法2的排骨肉與調料1攪拌均勻,醃製約1小時
4、將糯米與香菇絲倒入醃製好的排骨中混合攪勻
5、將拌勻的排骨倒入荷葉中
6、將荷葉沿四周包好,再用棉繩包紮好
7、取一蒸鍋,水煮沸後將荷葉包放入蒸鍋,蓋緊鍋蓋,以大火蒸約1小時
8、將蒸好的荷葉包取出,裝入盤中,再沿四周打開,最後撒上蔥花及辣椒即可
紅棗杞子蒸滑雞
菜譜做法:
1、雞洗淨切塊。
2、紅棗、杞子洗淨稍做浸泡。
3、雞塊中加入1茶匙鹽、2茶匙生粉攪拌均勻,再加入25毫升醬油及1/2茶匙油攪拌均勻。
4、姜切絲,與浸泡後的紅棗、杞子一起放入雞塊中攪拌均勻,醃10-15分鐘。
5、將醃好的全部材料倒入碟中,大火蒸10分鐘。
6、取出前撒上少許蔥花焗一焗即可。
冰糖紅棗蒸梨
菜譜做法:
1、將梨洗淨。洗梨的方法同洗蘋果一樣,先把梨放水裏泡一下,在表面撒上鹽,用雙手來回揉搓,然後沖洗乾淨
2、用水果刀將梨的上部削去1/4
3、用小匙挖去中間梨核
4、將冰糖敲碎後放進梨中間
5、再放入泡發的紅棗和枸杞,每個梨中間放上兩枚紅棗,2、3粒枸杞
6、放入蒸鍋,中火蒸20分鐘左右即可
椒麻拌蒸茄
菜譜做法:
1、食材準備。
2、茄子洗淨去蒂切段。青椒洗淨去蒂切細碎末,蒜切碎。青椒碎,蒜末,花椒,適量鹽混合裝小碗。
3、茄子入電飯煲蒸熟,取出後瀝乾多餘蒸汽水。油鍋燒熱(手放鍋上方,感覺明顯熱度),熱油澆在青椒碎小碗裏。
4、青椒香油倒在茄子上,拌勻。
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