特色燒烤菜單
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特色燒烤菜單 ,隨着天氣的轉暖,戶外燒烤成爲了很多人的生活樂趣之一,一家人在花園或者院子裏烤烤肉,吃吃小食,品嚐一杯啤酒或者飲料,分享生活點滴,彷彿把生活的美好一起烤制。下面分享特色燒烤菜單 。
1、肥腸飯:長壽肥腸飯開遍了各大商圈。肥腸都是一小碗一小碗的,上班的白領中午喜歡來上一碗,入味兒的肥腸可以下兩碗米飯。
2、糯米油棕:這是重慶南川區金佛山一帶流傳已久的民間傳統小吃,具有棕皮酥脆,糉肉柔和,餈糯鮮香的特點。
3、太安魚:是一種水煮魚,俗稱坨坨魚,是川渝一帶的漢族傳統名菜,屬於江湖菜。
4、格格很:袖珍蒸籠,色、香、味俱佳,屬於川菜渝菜系下河幫菜,主要是由肉類和土豆一起蒸,味道偏辣。
渝菜是以巴渝地區菜品爲主,渝菜以味型鮮明,主次有序爲特色,又以麻、辣、鮮、嫩、燙爲重點,變化運用,終成百菜百味的風格,廣受大衆喜愛。
特色粵菜菜譜做法
1 粵菜特色菜--紅燒豬蹄
食材準備
主料:豬蹄750克,鹽,蔥各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
做法步驟
1、將豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時,放湯調至淺紅色爲度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。
粵菜特色菜--魷魚豬肉餅
食材準備
魷魚1只(用水浸軟),豬肉1塊(以半肥瘦爲佳),鹽,糖,醬油,生油
做法步驟
1、將浸軟的魷魚切碎,豬肉剁碎。
2、再將切碎的魷魚放進剁好的豬肉再略爲剁一下,加入鹽、糖、醬油、生油,猛火蒸五分鐘即可。
粵菜特色菜--開平三杯鵝
食材準備
調料:三杯汁(醬油150克,白砂糖150克,廣東米酒150克),蔥段30克,薑片20克,白糖8克,雞粉6克,生抽10克,香料(八角5克,桂皮10克,草果、丁香各2克,香葉3克,豆蔻4克),老抽、水澱粉各5克,高湯2、5千克,色拉油4千克。
做法步驟
1、草鵝宰殺治淨,鍋內入沸水,提起鵝脖子入水中大火燙30秒鐘至表皮緊縮拿出,待表皮風乾後塗抹老抽。
2、鍋入色拉油燒至200度,入鵝中火炸約3分鐘至色澤金紅時撈出瀝油。
3、煲仔里加入色拉油50克,燒至五成熱,入蔥段、薑片煸炒出香,入洗淨的香料炒2分鐘出香,加三杯汁、白糖、生抽、高湯、雞粉,下入炸好的鵝大火燒開,改小火加蓋燜約45分鐘至熟,取出香料不用。客人點菜時將鵝取出改成8釐米長、0、5釐米寬的條,裝入盤中,煲仔中的湯汁用水澱粉勾薄芡,淋入5克色拉油將汁澆在上面即可。
粵菜特色菜--清炒蓮藕
食材準備
蓮藕含有多種養分,如維生素、碳水化合物等,它有健脾胃、滋陰補血的食用功效。蓮藕可以通過工業手法變成藕粉,是較爲普遍的一種健身補品。選購新鮮蓮藕時,以藕節短、藕身粗、帶有清香的`爲佳。蓮藕的烹法多樣,廣東人以它烹湯,視爲一種正氣的食療方法。取蓮藕作爲小炒,是一種較爲家常的。
做法步驟
材料:蓮藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克,南乳、蠔油各少許,鹽、糖、花生油各適量。
做法:蓮藕去皮洗淨,切片,稍作出水備用;芹菜洗淨切段備用;開鍋下油,爆香蒜茸和姜茸,下藕片和芹菜翻炒片刻,加入少許南乳、蠔油繼續翻炒,以鹽、糖調味,上碟便成。
粵菜特色菜--自制臘味煲仔飯
食材準備
原料:大米,廣式臘腸(推薦使用“皇上皇”牌的廣味臘腸),幹香菇,芥蘭(也可以用你喜歡的其他綠葉菜),色拉油,香蔥,海鮮醬油,雞粉,美極鮮味汁,香油,糖,清水
做法步驟
1、大米洗淨浸泡1小時瀝乾水分;
2、臘腸以滾水氽燙後瀝乾切片;
3、鍋內開水放幾滴油,放入芥蘭焯一下,取出備用;
4、香菇泡軟切片;
5、香蔥、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、清水製成調味醬油;
6、米放入砂鍋中,加開水大火煮開(水量和平時煮飯一樣就可以了),待鍋內水燒乾後轉小火;
7、開蓋鋪上臘腸和香菇片;
8、從邊緣淋上色拉油,蓋上鍋蓋小火5分鐘(這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦);
9、熄火再燜15分鐘,放入蔬菜,淋上調味醬油拌勻即可。
粵菜特色菜--紫蘇鴨
食材準備
食材:淨鴨半隻(約500g),鮮紫蘇10g,老薑2片,蒜2瓣,幹辣椒2支,調料:鹽,白胡椒粉各1茶匙(5g),廣東米酒1湯匙(15ml),生抽,老抽各1湯匙(15ml),芝麻香油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),高湯1湯匙(15ml),油500ml(實耗50ml)
做法步驟
淨鴨用冷水沖洗乾淨,用小鑷子仔細地拔除殘餘的雜毛,剁去尾部鴨尖。
鮮紫蘇切碎。老薑切末。蒜拍碎後再切成細末。幹辣椒切段。
將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻,塗抹在洗淨的淨鴨表面,放入容器中醃漬20分鐘。
淨鴨醃漬好後取出控幹水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱,用漏勺托住醃漬過的淨鴨,小心地放入油中炸制,儘量讓油浸沒鴨肉,可以一邊炸,一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒不到的鴨肉上。
炸制約7分鐘,待鴨肉炸至表面金黃,肉質成熟(切開不再有血水滲出),即可撈出控幹多餘的油,放涼。
炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入薑末和蒜末煸炒出香味,然後放入紫蘇碎末和幹辣椒段翻炒均勻,加入老抽、剩餘部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻並燒開。
放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長、3cm寬的塊碼放在盤中,淋入做好的紫蘇調味汁即可。
燒烤配方大全絕密
烤肉當然少不了烤肉爐,常見的烤爐通常分爲石鍋和網架兩類。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質不粘烤盤,再將食物放在靠盤上燒烤即可。這種工具的好處是準備起來比較簡單,使用十分方便,而且由於食物不直接與爐火接觸,所以非常衛生。
但由於不是使用炭火,因此許多人會覺得味道不夠地道。此類烤具被許多烤涮兼備的餐館廣泛採用,若是家用,連竈帶烤盤或單獨烤盤,在商場中都可以買到。值得注意的是,如果單獨購買烤盤,要注意與家中爐竈尺寸相符,否則會導熱不均。
網架炭火烤肉準備起來,稍顯繁瑣。有些像老式的涮羊肉,除了烤具外,還要準備無煙專用炭。除了生火燒炭外,在燒烤過程中還要不斷加炭,以保持火候。雖然這種方法有時會“火冒三丈”,有時也許還弄得人灰頭土臉,但由於這種方法更接近自然,而且高溫下的木炭烤制的食物會有一種特殊的香味,因此專營烤肉的餐館大多選用此法。
至於家用,除了自制簡單烤具外,許多商場還推出了野營燒烤竈具,雖然價格稍貴,但十分方便耐用。還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應各種燒烤口味。
烤肉必備物品
許多人並不注意如何正確使用烤肉餐具,一雙筷子夾了生肉夾熟肉,雖然方便,但實在不衛生。正確使用餐具,讓你安全衛生地享用美味。
夾子、叉子、鏟子,這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子,主要用來夾取生食;叉子,可以用來固定和測試食物的生熟程度;鏟子,是非常好用的翻轉食物的工具。
木炭:木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時,要選擇無煙燒烤木炭;應挑選較爲沉重、質地結實的'塊狀木炭。
毛刷:毛刷主要用來在鐵網上刷油,以防食物粘在網上。另外,還可用來蘸取醬汁,刷在烤肉上,多準備幾支可避免味道混淆。
鐵刷:用來清潔粘在烤網上的食物殘渣,避免殘渣附着在食物上。
竹籤:用來穿燒烤食物,使用前先用冷水浸泡透,以免竹籤過於乾燥,在燒烤時着火或斷裂。選購時,可選擇稍長些的,以免燙手。
鹽:鹽可以用來調味。另外,在烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱後會滴出油,這些油滴被炭火燒着會產生很高的火焰烤焦網架上的食物,如果用水噴灑,只會產生菸灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
烤肉六大訣竅
別以爲烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下,再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實,下的功夫不一樣,烤出的味道也不盡相同。不信,你按照下面列出的注意事項烤一次試試,保證烤出好味道!
1、 如果你準備在家中自制烤肉,那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜,有的劣質炭火火勢不夠,甚至根本不燃;還有的燒着後會起很大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊,質量也較重,這樣的炭火燃燒時間長,而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、 在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣,保持烤架清潔,纔不會影響到食物的風味。
3、 可以燒烤的食物種類很多,但材料的選擇也是十分講究的。豬肉:必須烹至全熟纔可食用,應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太乾澀。牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而又韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,會破壞肉質的鮮嫩。雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。
燒烤前若用檸檬水浸一下,在撒些澱粉,會使肉質更鮮嫩。海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性,從冰箱取出的海鮮燒烤前醃製時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時,在上面薄薄刷一層蛋黃,色澤會更漂亮,味道更佳。蔬菜、水果:以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果爲主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、 食物一上烤架,心急的人總是擔心會烤焦,不停地翻來翻去。其實,這樣反而延長了烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。
5、 食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物溼潤度,並增加味道,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過鹹。
6、 對於有一定燒烤基礎的人來說,烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實,烤出菱形烤痕並不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然後將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕,即可。
自制美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多,但並不一定合乎每個人的口味,而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法,說不定正合你的口味呢!
* 烤肉醬
配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
* 麻辣醬
配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
* 酸梅醬
配料:酸梅3顆,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
* 蘋果醬
配料:蘋果1只(去核,打成醬狀),蘋果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末醬1/2茶匙,蜂蜜、洋蔥各1茶匙,鹽、胡椒適量。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
* 五味醬
配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄醬3茶匙,薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙,醬油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,細砂糖1茶匙,胡椒粉適量。
做法:將所有材料混合均勻,即可。
燒烤的方法
直接燒烤
①把球炭放在爐炭架的中央。
②把蔬菜、肉類放在鐵架中央,爐蓋掛在爐沿邊上。
間接燒烤
①炭塊點燃後置於炭架的兩端。
②肉類、蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋,用風門調節火候,靠薰燜將食物制熟。
1、 燒烤兔腿:
主料:原料:兔腿兩支約300克,薑末50克,蔥末100克,洋蔥末50克,香菜末50克,紅椒粒50克,青椒粒50克,旺仔小饅頭一小包。
調料:辣椒麪50克,花椒麪20克,鹽10克,味精10克,雞精5克,白糖2克,孜然粉30克,黃酒100克,胡椒粉5克,紅油100克,香油20克,色拉油2500克。
做法:
1、將兔腿解凍洗乾淨,打十字花刀入味,然後將洋蔥末、姜蔥末、香菜末、青紅椒粒、5克鹽、黃酒、胡椒粉、花椒麪拌勻倒到兔腿上,碼味20分鐘。
2、鍋置火上,倒入色拉油,燒到七成熱時,下入兔腿,小火炸5分鐘至兔腿深紅、皮酥肉嫩時控油。
3、鍋裏放紅油、辣椒麪、孜然粉、味精、雞精、5克鹽、白糖、黃油炒香,放入炸好的兔腿翻炒均勻,放入小饅頭推轉,淋上香油一起起鍋,裝盤即可。
2、 烤羊腿:
主料:山羊後腿1只…3000克, 薑末…30克, 甜麪醬…20克, 黃瓜片…50克, 蔥白段…80克, 燒餌…12個, 胡椒…5克, 鹽…20克, 丁香…10顆, 味精…10克, 花生油…200克, 蔥末…30克, 芝麻油…20克丁香
做法:
1、 羊腿洗淨,用竹扦在兩面戳10個孔,放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透,醃漬1小時。
2、 將羊腿放入烤盤,丁香鑲入肉孔內,再放入花生油和清水共250克,置烤盤於烤箱內,用溫水烤至湯幹,肉熟呈金黃色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之後,切片裝盤,在盤兩端用黃瓜片點綴,跟燒餌、麪醬碟、蔥白段碟上桌。
提示:
燒餌:是用大米煮熟爲飯,取出趁熱搗爲泥,捏成團,擀成直徑15釐米、厚0、5釐米的圓餅即爲餌。放在慄炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或滷牛肉、油條,則風味更佳。
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