過年的特色菜

過年的特色菜，春節，是中國四大傳統節日之一，一年一度的春節馬上就要到了，您是不是又在爲春節吃什麼而發愁呢？小編爲大家整理好了過年的特色菜的相關資料，一起來看看吧。

過年的特色菜1

第一 道菜：紅燒鯉魚。因爲中國傳統有年年有餘（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

主材料：鯉魚1條、鹽1/4小匙、麪粉適量；配料：榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克；蔥半根、姜2片、蒜3瓣；調味料：郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙；白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙。

製作方法：

1、魚去鱗、內臟，表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手裏搓勻後，抹在魚表面和肚子裏。

2、蔥切成蔥花，姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。

3、把魚兩面沾抹一層面粉。

4、鍋裏放油燒熱後，放入魚煎至兩面金黃備用。

5、鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入蔥薑蒜末炒香。

6、加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。

7、加入豆瓣醬炒出紅油。

8、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開。

9、放入煎好的魚轉小火燜20分鐘。中間可以把魚翻一次面，燒至餘下少量湯汁即可。

第二道菜：叫花雞。除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因爲寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上，因爲“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。

主料： 開膛嫩仔雞一隻(約500克)、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。 輔料：醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。 製作方法：

1、開膛仔雞洗淨瀝乾水，去頭、翅、爪，剔去腿骨；

2、用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻後塗抹雞身內外，醃漬入味；

3、豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細；

4、炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡；

5、將餡填入雞腹，然後用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，並用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大幹，剝去泥倒出餡，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲於盤的兩端。

第三道菜：椒鹽蝦。廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因爲蝦寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。

材料：鮮中蝦 1斤、蒜頭 5顆、辣椒 1條 (切碎）、蔥 1顆（切段）、生粉 50克、海鹽 3茶匙。

製作方法：

1、將蝦的腳和蝦的頭剪掉，然後焯下水，沾上生粉。

2、燒熱一鍋油後，將蝦放入油鍋中炸至8成熟後要很快拿起來，因爲蝦很快就熟了。

3、原鍋留下1湯匙的油，開大火，放入蒜頭爆香，加蔥、辣椒及蝦炒大約1分鐘，再放入海鹽炒至均勻即可上桌。

第四道道菜：宮爆年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。年糕作爲一種食品，在我國具有悠久的歷史。

材料：年糕、胡蘿蔔、花生米、蔥花、辣椒、花椒、生抽、醋、料酒、糖、鹽、雞精、水澱粉。

製作方法：

1、年糕、胡蘿蔔切丁，花生米炸一次。

2、調味料兌成一碗汁。

3、小火把年糕炸成金黃色，爆香辣椒和花椒。

4、倒入胡蘿蔔翻炒，入年糕後倒入碗汁，等汁濃稠，最後入花生米即可。

第五道菜：豬肉芹菜餃子。在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”爲“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因爲形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。

所需食材：豬肉 、芹菜、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽。

製作方法：

1、將豬肉剁成泥，加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽，沿一個方向充分攪拌。

2、芹菜洗淨;

3、將芹菜切成小丁，用紗布或直接用手，把芹菜裏的水分擠到碗裏，待會再用。(儘量用力多擠一下，否側餡會太稀不好包)

4、把切好、擠好的芹菜放入肉餡中，沿一個方向充分攪拌，如果過程中太乾不好攪拌的話，可以稍微加入剛纔擠出來的芹菜水。

5、將面和好後，餳一會兒，將餳好的麪糰揉成長條，滾刀切成劑子;

6、將劑子撒上一層薄面，用手壓扁;

7、用擀麪杖擀好餃子皮;

8、將餡料放入皮中，對邊捏合;

9、兩邊分別捏合;

10、餃子包好了。分，免去再次加水的麻煩。

第六道菜：混沌。新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天劈地，使“氣之輕清上浮者爲天，氣之重濁下凝者爲地”，結束了混沌狀態，纔有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。

原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根 、酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙、高湯1碗、鹽少許 。製作方法：

1 、魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。

2 、魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。

3 、每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 、調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。

對過年吃什麼菜寓意好，春節吃的食物有哪些的介紹就打到這了，希望對大家有所幫助。過年家人團團圓圓的在一起吃團圓飯，即是最美好的事。

過年的特色菜2

每逢新年必吃魚

今天是除夕，媽媽一大早就起牀了，開始準備今日的團圓飯。隨後爸爸、妹妹和我也起牀了，收拾片刻後，媽媽也做好了中午準備吃的魚。我們這一小家，帶上鍋裏的清蒸魚、紅酒、飲料等，便開車前往老家與奶奶、爺爺、姑媽一家一同過新年。每年都是這樣過，今年也不列外。

每家每戶的團圓飯桌上都少不了魚這道菜吧，無論是清蒸魚，還是紅饒魚、火鍋魚，總之魚都是必不可少的。魚，象徵着年年有餘，是吉利的。所謂年年有魚（餘），吉慶有魚（餘）就是這個意思。團圓飯上的魚選擇取決於它吉利的名字，比如吃鯉魚，意味着大吉大利；吃鰱魚，意味着連年有餘。因此爲了吃出連年有餘的好兆頭，我們就吃了中間，留下了頭和尾。

家鄉新年特色美食

在我的家鄉就有一些特色食物，每逢新年便是飯桌上必出現的幾道菜。每年的春節前夕的幾個月，奶奶都會早早的準備好豬肉和雞肉，開始做香腸、臘肉和臘雞。說起來，這幾道菜也是我們四川有名的特色菜，外地人一般都是吃不到的呢！

香腸，新年家鄉的第一道特色菜。香腸的外表是紅油油的，很有色澤感，切開後是紅白相間的，看上去讓人很有食慾。香腸距今已有1000多年的歷史，其中以四川香腸最爲有名。四川香腸大都是麻辣味的，味道很“帶勁”，同時香腸也有開胃助食，增進食慾的功效。

臘肉，新年家鄉的第二道特色菜。臘肉是我們四川典型的川菜，是一道美味可口的佳餚。臘肉的顏色金黃，內裏紅白分明。但是臘肉的製作過程十分有講究，臘肉是需要煙燻得，因此製作過程中對火候的掌控要求極高。想要吃到可口的臘肉，就一定要細心製作啦。

臘雞，新年家鄉的第三道特色菜。臘雞是四川的傳統禽肉食物，是需要醃製的食物。臘雞的醃製有時間區分，不宜過早準備，因爲其保存的時間較短。如果想要吃到質量上乘，可口的'臘雞，就得在每年的10月至翌年的 1月製作，剛好處在新年時期，因此也是新年必不可少的特色菜之一。

新年飯桌上的其他美食

除了上面說到的新年家鄉特色菜，家裏的大人也準備了一些其他的佳餚美食。其中就有我最喜歡吃的胡蘿蔔燒牛肉，這次的牛肉燒得特別的軟，因此沒忍住一下吃了很多。

土豆燒雞也不錯，土豆很入味。老家的鍋是以前老式燒柴火的竈臺，因此做出來的土豆與平常吃到的土豆味道是不一樣的。其中有一兩個土豆塊略有一點焦，但吃起來味道卻很好。

新年的時候吃點羊肉也是不錯的選擇。做一碗羊肉湯， 再撒上一點蔥花，喝上一口，便可以溫暖整個冬天，幸福一整天。

今年的團圓飯可真是色香味俱全呀！上午回到老家去廚房的時候就聞到了飯香味，只是我鼻子不太靈，沒聞出具體的食物罷了。直到中午吃飯，才見到之前所聞到的美味佳餚。家鄉的這三道特色菜是新年必不可少的菜，自打我記事起，每年的新年飯桌上，我總能見到它們的“身影”。

這就是我們家鄉的新年特色菜，不知道你有沒有吃過呢？那麼看完我的新年團圓飯，你們的團圓飯又是怎樣的呢？歡迎大家留言哦，我也很想知道你們家鄉的新年特色菜呢！最後，希望大家過個好年，我在這給大家拜年啦！

過年的特色菜3

餃子

餃子是北方年夜飯餐桌必不可少的食物，餃與交諧音，取“更歲交子”之意。另外就是餃子外形如元寶，春節吃餃子意爲“招財進寶”，人們還會將硬幣包在餃子裏，吃到該餃子的人在新的一年裏會有好的財運。

餃子煮麪

河南很多地方大年初一早上會吃餃子煮麪，名爲“金絲穿元寶”。除夕晚上餃子煮熟了撈着吃，稱爲“撈元寶”。

年糕

早期蘇州百姓爲紀念伍子胥，過年的時候都要做年糕，後來逐漸在全國各地盛行，比如山東的紅棗年糕、北京的百果年糕、福建芋艿年糕及紅/白糖年糕、寧波的水磨年糕、蘇州的桂花糖年糕等。年糕諧音“年高”，是春節必備的應景食品，寄託了人們“年年高”的期望。

麪條

福建部分地區年初一早上要吃麪條（多爲線面），寓意“長長久久”。

魚

春節飲食講究好寓意，當然少不了魚，一般爲餐桌上最後一道菜，有些地方這道菜基本留下來不吃的，意爲“年年有餘”。並且有些地方對挑選年夜飯裏的魚也是有講究的，鰱魚爲連年有餘，鯽魚和鯉魚爲大吉大利，鮭魚則爲富貴有餘。

餛飩

在江蘇靖江，不管是招待客人還是逢年過節或者辦喜事，都一定要吃餛飩。除夕早上，家家戶戶就開始剁菜餡包餛飩，從年三十一直要吃到正月十五，“餛飩就酒，越吃越有”，寄託了靖江人對新一年的美好願望。

湯圓

四川地區大年初一的早餐要吃湯圓，這天的湯圓叫“元寶”，吃湯圓叫“得元寶”，取其團圓、圓滿、甜美之意。揚州人新年第一天要吃四喜湯圓，寓意事事如意、閤家團圓；上海人年初一早飯也是吃湯圓，寓意圓圓滿滿、有財有勢。

雞

“無雞不成宴”是廣東人的口頭禪，廣東、香港一帶過年一定要吃雞，雞與吉發音相似，代表生活吉祥如意。湖北人過年則是要喝雞湯，象徵清泰平安。雞翅寓意展翅高飛，雞爪寄意“新年抓財”，吃雞骨頭則表示“出人頭地”。

餈粑

湖南湘西土家族人素有“二十八，打粑粑”的說法。臘月二十，土家族人都要打糯米餈粑，客家人過節也有吃餈粑的習慣。

糉子

廣西壯族人過年有吃年糉的習俗，每年春節前幾天壯家人都要包糉子或買糉子，初一、初二有客人來一定要吃糉子。

生菜

廣東人過年還要吃生菜，生菜與生財諧音，寓意來年興旺發財。