脆滑肉是哪個地方的特色菜
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脆滑肉是哪個地方的特色菜,衆所周知脆滑肉是一種美食,懂得它的做法就能把肉做得脆嫩爽口和細滑誘人,吃過的人都流連忘返,那麼這種可口的脆滑肉是哪個地方的特色菜,喜歡的朋友可以來學習。
脆滑肉是哪個地方的特色菜1
一、脆滑肉是哪個地方的菜
說起脆滑肉屬於川菜,有很多朋友都感覺不像,因爲它給人的'感覺和傳統的川菜有所不同,不過它確實是地地道道的川菜,而且特別適合陰虛的朋友食用,是一道滋陰補血的好菜譜。
菜品:脆滑肉
工藝:溜
口味:鹹鮮味
類別:四川菜,滋陰調理,貧血調理
主料:豬肉(肥)100克,豬肉(瘦)100克
調料:豬油(煉製)50克,醬油25克,大蔥25克,胡椒粉1克,姜5克,大蒜5克,味精1克,鹽2克,白砂糖2克,澱粉(玉米)12克,豬油(板油)75克,各適量
二、脆滑肉的做法教程
1、 將豬肥、瘦肉均切成0。5釐米見方的小丁,盛入碗內,加入溼澱粉、精鹽、醬油拌勻;
2、 大蔥、姜、蒜均切末;
3、將大蔥切蔥花;
4、 將薑末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、溼澱粉、肉清湯30克、白糖調成芡汁;
5、 豬板油渣剁碎;
6、 炒鍋放在旺火上,下油燒至七成熱,放入豬瘦、肥肉丁炒散,烹入芡汁,放入豬板油渣,顛翻幾下即可。
脆滑肉是哪個地方的特色菜2
脆滑肉是哪個地方的菜
脆滑肉是川菜的一種,在中國四川,重慶等地比較流行,這道菜還可以分爲魚香滑肉和酸蘿蔔滑肉,它在製作時最關鍵的一步就是苕粉的制,這一步需要一定的技巧,而且要掌握好火候,只有這樣才能讓做好以後的脆滑肉滋味誘人。
脆滑肉的家常做法教程
1、脆滑肉製作時需要準備400克質量好的豬瘦肉,還要準備100克竹筍和50克幹木耳,另外還要準備泡椒醬油以及白糖和醋,以及生薑,大蔥,大蒜等多種配料,最後還要準備食物鹽,味精和澱粉以及植物油各適量。
2、把準備好的青筍去掉外皮切成薄片,木耳洗淨以後泡發也要切成片狀,把準備好的新鮮豬瘦肉洗淨以後切成均勻的片狀加入調味料醃製,最好的澱粉調勻。把準備好的生抽白糖,醋和味精以及清湯放在一起,加入適量的澱粉調勻製成魚香汁,然後在鍋中放入適量食用油,開始烹調菜品。
3、在鍋中的食用油加熱到六成熱時,就要把醃好以後的豬瘦肉餡肉鍋快速炒散,然後再放入泡椒炒成紅色,再放入生薑,蒜以及蔥炒勻提味,最後再把木耳和竹筍片全部放到鍋中,加入準備好的魚香汁,再繼續翻炒三到五分鐘,炒好以後直接出鍋就是美味的人脆滑肉。
4、脆滑肉在製作時還要用酸蘿蔔代替竹筍,不過它的入鍋時間要比竹筍早,在鍋中放油加熱後就要把切成小丁的酸蘿蔔直接放到鍋中翻炒,炒出酸香味兒以後才能把醃好的肉片入鍋一起翻炒,這樣做好的脆滑肉酸香可口滋味誘人,也特別好吃。
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