可頌是甜的還是鹹的
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其實可頌麪包有甜的,也有鹹的。
都有。
其實可頌麪包有甜的,也有鹹的,最早的可頌麪包它的經典款是甜的,裏面加了糖和黃油等,吃上去奶香味十足。但是現在的技術得到了提升,所以在製作方面會改良一下,同時現在的人更加註重健康,過多的甜食吃下去,並不是人人都是適合的,所以會有一些鹹口的可頌,裏面會放海鹽,所以鹹的口味也比較受歡迎。因此現在的可頌麪包有甜的也有鹹的,大家可以根據自己的口味來選擇。
可頌其實就是法語當中星月的意思,所以在造型上,它會比其他麪包的造型的好看很多,其實是仿照星月圖來做的,也有人覺得它的形狀像牛角,所以可頌麪包又叫做牛角麪包
可頌麪包不像其他麪包,不管是從外還是裏都是軟軟的,可頌麪包在烤制的.時候,由於特殊的工藝,所以表面的表皮是非常酥鬆的,有一點點像大家吃的酥皮,一口咬下去,也不是一小塊一小塊的掉渣,而是整塊皮的掉渣,這就是可頌最好吃的地方。
如果大家對法國人比較瞭解的話,應該知道法國人特別愛吃黃油,所以製作的糕點裏面黃油也是非常多的。可頌麪包就延續了法國人這樣的飲食傳統,在製作的時候會加入很多的黃油,黃油的奶香味是特別足的,所以做出來的可頌麪包,吃上去奶香味十足,尤其是剛烤好之後,熱騰騰的可頌的奶香味更是可以飄到千里,吸引很多吃貨們來品嚐。
小貼士
1.方子裏的冷凍時間只是參考,主要看狀態,凍到合適的軟硬程度即可,一定要注意時不時檢查一下狀態,不要凍太硬。
2.面和黃油的軟硬度要一致,根據實際情況靈活調節。
3.每次摺疊完成後如果覺得面太軟了,可以進冰箱凍一會。我這個狀態OK,沒有去凍。
4.每次摺疊前,要用毛刷把表面的乾粉刷掉,以免影響層次。
5.環境溫度18至20度,天氣冷我靠空調調節溫度
可頌麪包的製作方法
用料:
白麪團: 高粉:430g 低粉:110g 糖:54g 雞蛋:54g 酵母:13g 鹽:10g 黃油:32g 淡奶油:65g
水:173g 丹麥片狀油:250g
黑色麪糰: 白麪團:200g 可可粉:15g 黃油:5g
牛奶:25g
步驟 1
麪包體材料用後油法揉至完全階段,能拉出結實透明的薄膜。
(麪糰比較幹,忍住別加水,等揉完整個麪糰延展性會比較好)
步驟 2
(忘拍過程圖啦,髒髒包的過程圖用作示意)揉好的麪糰分出70克備用,其餘的裝入保鮮袋壓扁,放入冰箱冷凍30分鐘。
步驟 3
70克麪糰加可可皮材料(可可粉和水)揉勻,包好放入冰箱冷凍。(做到後面感覺可可皮分量略少,下次可以多留一些。)
步驟 4
在麪糰快要凍好的時候,從冷藏取出片狀黃油,切割出所需的分量。
步驟 5
案板和片黃上撒粉防黏,用走錘反覆敲打片黃,並擀開成長方形。這一步可以用油紙進行輔助,疊成所需的形狀,黃油放進去擀就行了,也可以用擀麪杖擀。
步驟 6
把冷凍好的麪糰取出,擀開至片黃的兩倍大小。
步驟 7
左右兩邊的面向中間折起來,把重合部分捏緊,把片黃包起來。
步驟 8
用走錘沿長邊擀開(圖中箭頭所指方向)。擀的時候記得撒粉防黏哦~
步驟 9
擀開至所需的長度(有說長度在60釐米左右的)我都是看感覺。把兩邊沒有裹入黃油的皮切掉,以免影響層次。
步驟 10
進行第一次四折,自面片(長邊)右邊1/8處往左折,左邊1/8處往右折,形成如圖形狀。
步驟 11
再對摺一次,形成如圖形狀。即完成一次四折,從側面看,面片已經有四層。
步驟 12
繼續沿長邊擀開。
步驟 13
進行第二次四折(步驟如第一次四折),圖爲第二次四折完成的樣子。
步驟 14
把可可皮取出,擀成長方形(大小和摺疊完成的面片一致,或略大一點點),這步我用油紙輔助,疊成所需的.大小,擀開好方便。
步驟 15
用毛刷刷掉乾粉,把可可皮蓋在上面,貼緊。(這一步可以刷一點點水幫助貼合)
放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘。
步驟 16
鬆弛好的麪糰擀開至厚度爲3毫米至4毫米。修邊。
步驟 17
切割成16釐米×8釐米的長方形面片。在表面劃出自己想要的圖案。(這一步我把整個表面都劃滿了,後來有看到視頻可以只劃一半,這樣卷在裏面的是沒有割過的,花紋都露在外面)
步驟 18
翻面,刷掉乾粉,放在兩塊法芙娜巧克力幣,捲起。
步驟 19
依次卷好,放在烤盤裏,放在溫暖溼潤處發酵至兩倍大。(我放發酵箱裏)溫度不要超過29度。
步驟 20
入爐前刷蛋液(全蛋打散,過篩)。烤箱200度烤至完全膨脹,轉180度,全程約18分鐘。
步驟 21
出爐晾涼即可。
步驟 22
我還很貪心,整了可頌的形狀。底邊8釐米,高16釐米。
步驟 23
翻面,捲起。
步驟 24
邊角料也別浪費,切成小塊,拌砂糖,在模具裏鋪兩層,中間加蜜豆。我用了三能的八角星模具,完全不沾,如果不是不沾模,要刷油。發酵完成後刷蛋液,撒杏仁片。同樣的溫度時間烘烤。
可頌是脆的還是軟的
酥脆。
其實可頌麪包跟其他麪包會有所不一樣,普通的麪包上面是軟軟的,就像一層皮覆蓋在上面,但是可頌麪包會不一樣,由於它的製作方法和用料比較講究,所以烤製出來之後,它上面一層皮是比較酥脆的,整個口感的是鬆鬆的,吃上去非常的鬆軟,而且酥皮也是一整塊整塊的掉,非常好吃。
想要做出比較酥脆的可頌麪包,那麼在麪粉的選擇上是有講究的。普通麪包用的麪粉是高筋麪粉,但是製作可頌麪包一定要選擇低筋麪粉。低筋麪粉揉出來的麪糰更加軟,所喲做出來的麪包也會鬆軟很多。所以想要做出成功的可頌麪包,一定要選擇低筋麪粉。
可鬆麪包在法國經過改了之後,在裏面放入的黃油非常多,法國人特別愛吃黃油,所以可頌麪包裏的黃油不能少。製作可頌麪包的黃油分爲片狀黃油和塊狀黃油,將這兩種黃油混合在一起,這樣製作出來的可頌麪包纔會奶香味十足,纔會特別的好吃。
製作可頌麪包的時候,是需要麪糰發酵的,但是如果發酵的.不是特別鬆軟的話,那麼做出來的口可頌麪包,它的口感肯定要差好多。所以在揉麪團的時候,一定要加入一些鹽,這樣的話就可以使麪糰發的非常的鬆軟,烤出來可頌麪包就非常的好吃。
關於可頌的小知識就跟大家介紹到這裏,其實外面賣的可頌麪包,價格還是非常昂貴的,所以如果喜歡吃這款麪包的話,可以試着自己來做,而且材料也相對來說比較簡單,自己做的可頌麪包一定吃起來會更香更美味。
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