油爆蝦怎麼做
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油爆蝦怎麼做,油爆蝦一聽名字就知道很好吃的,油爆蝦是上海菜,也算是家常菜了,這個蝦的味道很好,很入味,那麼油爆蝦怎麼做呢?
1、草蝦剪去腳,去除蝦線,洗淨備用(忘記拍圖下次補)
2、將生抽,老抽,料酒,糖,放入碗裏,調成醬汁備用(忘記拍圖下次補)
3、鍋裏多倒點植物油,油鍋加熱後,放入草蝦油炸
4、炸好盛出,鍋裏油有多餘的話就倒出來,留一點點底油,將生薑放入煸一下,倒入調好的`醬汁,燒開,然後加入剛炸好的炸,快速翻炒一下,出鍋前撒上小香蔥即可
5、裝盤
6、開吃
7、維達廚房衛生溼巾,收拾戰場
8、擦擦擦
蝦選用其他小河蝦,大頭蝦等都可以
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首先,油爆蝦是一道可以帶着蝦殼一起吃的菜,所以,要選擇小河蝦來製作。如果是大的河蝦或者大的海蝦都並不適合。所以,選擇下圖中的這種下小河蝦
小河蝦沖洗乾淨就可以,不需要做任何處理
油溫升到200度,下入河蝦,讓河蝦瞬間爆熟,河蝦浮起來之後撈出。然後把油溫再次升高至200度,再次下油鍋復炸。要炸到蝦殼和蝦肉是分離開的,可以通過撈起來的蝦看到蝦殼和蝦肉之間已經有了一層空殼的空間。
這個復炸的作用是讓蝦殼完全變脆。
鍋中放入蔥段和薑片,煸炒出香味後放入料酒、醬油和白糖、胡椒粉,然後加一點水,燒開。油爆蝦吃的味道就是由醬油和白糖充分混合出來的鹹甜味道,在鍋中調好味道之後下入炸好的蝦,通過翻炒讓蝦充分的裹住調好的味汁。
一道外脆裏嫩,蝦殼和蝦肉之間充滿了味汁的油爆蝦就做好了,吃一口在最終,酥脆的.感覺,鮮美的味道在口中回味無窮。
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1.大蝦洗淨
2.用牙籤挑去蝦線
3.番茄沙司 、白糖、鹽、醋調成料汁
4.鍋中放入適量的油 放入蝦
5.放入適量的姜 蒜片
6.翻炒一下
7.放入料汁
8.大火收汁
9.上桌了
油燜大蝦用什麼蝦最好
油燜大蝦用什麼蝦最好其實並沒有什麼嚴格的定義,作爲生於湖北的我,我們這邊更習慣用小龍蝦作爲食材
但是蝦的品種有很多種,當選擇蝦的時候,油燜大蝦最好選擇越大的越好,而個頭小的蝦則不適合做此食物,雖然選擇了不同的蝦,除了不同品種蝦本身肉味的不同之外,選擇不同的蝦做油燜大蝦味道都十分的`美味。
油燜大蝦四種做法油燜大蝦的做法一
【原 料】對蝦500克,青蒜10克,鹽2克,味精2克,白砂糖20克,小蔥8克,豬油(煉製)50克,姜8克,香油30克,黃酒15克。
【做 法】
1.將新鮮對蝦用涼水洗淨,剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾,由頭部開一個小口取出沙包,再將蝦背豁開,抽出沙線,切成3段,小蝦可切成2段;
2.青蒜去根洗淨消毒,切成3、4釐米長的段;
3.將熟豬油倒入炒鍋內,置於旺火上燒到五六成熱,下入薑末、蔥末和對蝦段,煸炒幾下,加入黃酒、精鹽、白糖、雞湯100毫升、芝麻油、味精,燒製;
4.待湯燒開後,蓋上蓋,移到微火上燜約5分鐘,再改用旺火燜,當湯汁已濃時,撒上青蒜段,油燜大蝦即成。
油燜大蝦的做法二
【原 料】鮮大蝦10支(750克左右),鮮心裏美蘿蔔1個,香菜100克,烹調油、香油、黃酒、白糖、鹽、蔥薑末各適量。
【做 法】
1.大蝦洗淨,剪去蝦槍、須,去淨頭部砂包,從背片開淺口,取(挑)出蝦線(砂腸)後碼入盤內,蘿蔔洗淨、削刻成花狀,香菜擇洗乾淨入淨水中浸泡,待用;
2.炒勺上火,加入底油,下入蔥薑末,煸炒後下入大蝦,邊煸炒邊用黃酒手勺按擠蝦頭(使其蝦油溢出),烹入黃酒、下入清湯、調料,用中火煨燒入味後收盡汁,淋入香油出勺,碼入盤周圍,盤中央擺放香菜、蘿蔔花成完整圖案,油燜大蝦即成。[吃地帶]
【特 點】大蝦豔紅油亮,圖案整齊美觀,質地鮮嫩而脆,味甜鮮微鹹,回味無窮。
【功 效】補腎壯陽,益氣開胃,補脾益氣,潤肺浦燥,生津止渴。
【小貼士】
1.大蝦選用必須要鮮,加工要精細,加工時要先清洗後加工;
2.煎燜時要嚴格掌握火候,調味以甜鮮爲主,成菜油要少,裝盤要美觀。
油燜大蝦的做法三
【原 料】大蝦750克,味精2克,鹽5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,蔥絲、薑絲、各5克,高湯150克,花生油50克。
【做 法】
1.將大蝦剪去須、爪,除去頭部沙包和脊背砂線,洗淨;
2.鍋上火加油燒至五成熱,下入蝦,煎至兩面呈金黃色,盛出;
3.鍋留底油,放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯,下入煎好的蝦煮開後用小火燜約5分鐘,加味精炒勻,然後將蝦出鍋碼盤,餘汁收濃後淋在大蝦上,油燜大蝦即成。
【特 點】色澤油亮,鮮嫩適口。
【營 養】蝦肉蛋白質、鈣質豐富,開胃補腎。
油燜大蝦的做法四
【原 料】大蝦250克,色拉油、生抽、醋、糖各1大勺,鹽、料酒、香油、澱粉各1小勺,雞精半小勺,白胡椒粉少許,蔥薑末適量。
【做 法】
1.將收拾好的蝦用鹽和白胡椒粉醃製20分鐘入味,注意中間要翻面;
2.把醃製好的蝦控幹水分,自然風乾或者用廚房紙吸乾水分;
3.鍋燒熱放入色拉油,待油燒至四成熱時小心的放入大蝦,慢火煎,看見蝦的一面變色,馬上用筷子夾住翻面煎;
4.蝦煎到八分熟即可全部夾出來,鍋裏留底油,放入蔥薑末煸炒出香味;
5.調製醬汁:把生抽、醋、糖、雞精、澱粉調成醬汁,澆到大蝦上,蓋上鍋蓋燜一分鐘;
6.打開蓋淋入香油,起鍋裝盤,油燜大蝦即成。
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