怎樣做手工涼皮
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怎樣做手工涼皮,涼皮的做法有很多種,最傳統的就是洗面,把面和的應一點放入清水中慢慢地搓洗最後洗出麪筋,怎樣做手工涼皮
涼皮是陝西的美食。涼皮不僅僅指涼皮,是擀麪皮和米皮的總稱。它在中國北方很受歡迎,是一種綠色無污染的食品。然後就是各種口味,麻辣、糖醋、麻辣等等,滿足不同人的口味。從現有的資料來看,涼麪似乎從秦朝就開始流傳了,距今已有兩千多年的歷史。
1.首先在麪粉中加入少量的水,多次加入少量的水,反覆揉搓麪粉,直到麪粉變成球狀。
2.揉好的麪糰需要靜置30分鐘。可以用保鮮膜蓋上,放在盆裏。靜置30分鐘。
3.然後開始洗面。需要注意的是,洗面時不要用力過猛。加水,麪糰需要洗三遍,洗好的面是麪筋,那麼洗面的水需要留着,沉澱後就可以用來做涼皮了。
4.把三次洗面洗過的水放在同一個盆裏沉澱。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,五個小時後取出。
5.沉澱後倒掉上層的清水,保留底層,然後用筷子攪拌均勻。
6.往鍋里加入食用油。它不需要太多的食用油。然後,鋪上一層沉澱的麪糊,放在另一個鍋裏煮。
7.做菜的時候需要在水裏蒸一分鐘,然後取出,再放在冷水裏慢慢取出。需要注意的`是,煮涼皮時需要用大火,然後輕輕取出涼皮。
8.然後蒸麪筋,就是剛洗完的麪糰。將麪筋放入盤中,平鋪。放入鍋中蒸15至20分鐘,然後取出,切成小塊,備用。
用麪粉(普通麪粉)醒過來,做好麪條,然後放在水裏用手搓。不能溶於水的物質是麪筋,麪糊可以用來做涼皮。通常配料是辣椒油、蔥花油、醬油、醋、蒜汁、黃瓜絲、胡蘿蔔絲。北京喜歡加點芝麻醬,西北會加點鹹菜。此外,還可以加入碎花生、芝麻、木耳絲、榨菜、芹菜碎,具體看自己的材料。
質量好的冷麪會比較細,比較滑,有點筋。涼皮一年四季都可以吃,尤其是夏天,可以有效祛暑,刺激食慾。在所有的冷麪中,涼皮更有名,味道也更好。有興趣的朋友可以自己在家做涼皮。你知道今天怎樣做手工涼皮了嗎?想要涼皮好吃配料也很重要哦。
涼皮在我們甘肅到處都有,也深受人們的喜愛,尤其是夏天吃涼皮的人多 ,涼皮有2種做法《水洗涼皮》和《高擔涼皮》今天來分享下我們家鄉的《高擔涼皮》做法 ,高擔涼皮也叫懶人涼皮不用洗面製作比較簡單方便。
原料:高筋麪粉
輔料:鹽 鹼面、土豆澱粉
調料:鹽、油潑辣子、味精、雞精、調料水、芝麻醬、香油、醋。
調料水香料: 水1500克 鹽90克 雞精30克 味精20克 八角 花椒各4克 香葉2克 小茴香5克 桂皮3克 草果2個
油潑辣子香料:八角8克 花椒12克 香草3 乾薑7克 甘草6克 畢波1克 桂皮5克 胡椒4克 小茴香5克 肉蔻3克 白扣3千里香1 丁香1克 ,
首先將麪粉加入盆中倒入清水朝一個方向攪 攪拌成麪糊 接着加入少許的土豆澱粉(加土豆澱粉能使涼皮更加勁道)不經常做的朋友可能掌握不了麪糊的稀稠度,建議用涼皮浮計測量下稀稠度 涼皮濃度是10刻度,然後把少許鹼面和鹽加入一點溫水化開後倒入麪糊中攪勻,下面開始蒸涼皮,鍋中加入水燒開 準備涼皮鑼鑼2個(不鏽鋼平盤子也可以)先講鑼鑼刷點油然後倒入麪糊攤勻放入鍋中 蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘,涼皮冒大泡即可 ,在準備一盆冷水 接着把蒸好的'涼皮取出放在冷水盆中過涼 再用另外一個鑼鑼去蒸,
2.開始製作油潑辣子,準備細辣椒麪500克 加入上面的香料粉和少許白芝麻拌勻 ,鍋中加菜籽油燒開下入蔥姜 洋蔥炸幹撈出,然後將油分3次倒在辣椒麪上即可(辣椒油的詳細做法可以參考我的視頻)
3.調料水按照上面的比例鍋中熬5分鐘放涼即可,
4.把涼皮從鑼鑼中取出切長條 裝入盤中再配上黃瓜絲,開始調味,調料水一小勺 加入油潑辣子、芝麻醬(芝麻醬提前用涼開水化開)蒜泥 醋、香油攪拌均勻淋入涼皮上面或者把涼皮倒在調料中拌勻即可,更詳細的做法可以參考我的視頻。
涼皮分米皮和麪皮
下面分享下面皮的做法,這樣做出來的涼皮纔會筋道和爽滑
詳細做法步驟[1]:麪粉250克,加入澱粉45克,鹽適量 (酌情添加) 清水500克。
[2]攪拌均勻,至沒有乾粉,靜止20分鐘左右,讓面和水完全融合。
[3]涼皮羅刷少許油,舀入麪糊,顛簸均勻,水開上鍋蒸至起大泡即可,放入涼水盆中(麪皮好接下來)
[4] 涼皮切好入盤放上黃瓜絲,焯熟的豆芽和切菜,澆上蒜水,調料水,辣椒油攪拌均勻即可!一碗清爽不油膩的涼皮就製作好了,喜歡吃的朋友可以試着在家做
辣椒油的製作方法:鍋中燒油,油燒熱直冒煙關火,扔拍爛的草果,白芝麻和香辛料,在冷卻中慢慢攪拌一會,開小火下辣椒麪,繼續攪拌熬製
蒜水的製作:蒜搗成蒜泥,放入容器加入適量涼白開,攪拌即可(過夜的蒜水不要用)
調料水的製作:鍋中加入水燒開,加入香辛料加入雞精,味精,鹽熬製10分鐘後晾涼
醋的選擇:醋選口味比較好的香醋
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