魚頭豆腐湯的做法
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起鍋燒油放入魚頭和薑片煎至兩面微黃後,往鍋內加足量的水蓋鍋煮15分鐘左右,煮開後放入豆腐塊再煮5分鐘左右。煮好後放入切好的小蔥,撒上適量鹽和香油調味,美味的魚頭豆腐湯就完成了。
食材:魚頭一個、油少量
步驟
1、我們做魚頭豆腐的時候,挑選魚頭是非常重要的了,大家一定是要選擇活的魚頭,大家是可以選擇草魚的魚頭,在製作之前就一定是要將魚頭上面的鱗片處理掉了。
2、用刀背將魚鱗從反方向將鱗片慢慢的打掉了。
3、在魚的眼睛和下巴周圍的魚鱗是比較難去掉的,用刀是不怎麼方便的,所以大家就是可以用別的工具來代替了,直接用手也是可以的。
4、我們一定的要有耐心將魚清理乾淨了,將魚頭上面的鱗片都清理掉了,一點都是不能夠留的,否則就是會影響道口感的。
5、將魚鱗都清理乾淨了,就將魚頭裏的腮清理乾淨了,我們可以用手直接挖出來。
6、然後再用清水洗乾淨了,將鍋燒熱了,把魚頭放到燒熱的鍋裏面,然後用小火將魚頭上面的水利蒸發掉了,等到魚頭上面沒有水的時候,就將魚頭晾到一邊,然後在鍋裏面倒入適量的植物油,就煎魚了,這樣製作出來的魚頭豆腐湯就是會非常的鮮美的。
注意事項
大家一定是要將魚頭上面的鱗片都清理乾淨了,因爲魚頭上的水都是會有血腥味,一定是要弄乾了。
魚頭豆腐湯的功效與作用
1、魚頭雖然說比較的小,但是吃起來細嫩,而且裏面含有蛋白質、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵等我們身體所需要的的營養元素了,而且裏面含有卵磷脂,這是魚肉所缺乏的,這種物質能夠在被身體代謝之後,分解出膽鹼,合成乙酰膽鹼
這是一種神經元之間化學物質傳送的`東西,能夠很好的增強記憶力,對於改善思維和提高我們的分析能力是有很好的作用,可以讓我們變得更加的聰明。
2、魚頭裏面含有的大量的不飽和脂肪酸,這種物質對於腦部的發育是非常的重要的,可以使得我們的腦細胞處於活躍的狀態,我們在平時的生活中經常食用一些魚頭在補腦的同時,可以很好的延緩大腦的衰退。
3、魚頭裏面含有一種透明膠狀的物質,這裏面含有豐富的膠原蛋白,相信廣大的女性朋友都是知道了,膠原蛋白是可以很好的抵抗身體老化的,能夠很好的修補身體的細胞組織,有很好的美容養顏的效果。
魚頭豆腐湯營養豐富,魚肉含有豐富的蛋白質和維生素,特別是魚頭的膠原蛋白和魚肉的維生素D配合豆腐的鈣,對人體有很多好處。比如可以起到暖胃,潤膚,美白,健腦等作用,特別是冬天喝,可以暖到腳底去,接下來做法獻上。
原材料:大頭魚魚頭半個、老薑一塊、香蔥兩棵、料酒、花生油、食用鹽、嫩豆腐半斤。
做法:第一,魚頭洗淨去除魚鰓,晾乾水份備用,老薑切片,香蔥切蔥花,豆腐切3釐米立方的.塊備用。
第二、熱鍋下冷油,油七成熱下魚頭和薑片,轉小火,稍微煎一下,兩面都要煎,期間鍋邊淋入料酒去腥,然後加入白開水,轉大火煮沸。
第三、煮開後轉中火,加入豆腐塊,頓八到十分鐘左右即可,出鍋前加點食鹽,撒上蔥花,出鍋。
怎麼樣,做法是不是很簡單?這就是家常魚頭豆腐湯的做法,簡單歸簡單,其中的細節恐怕很多人沒注意,接下來我就說說注意事項。首先,魚頭一定要晾乾表面水份,或者用廚房紙擦乾,不然煎的時候就會粘鍋。
另外,煎魚頭的時候不宜煎過頭,稍微煎一下就可以了,不然魚頭湯會有微黃的顏色出現,要熱鍋下冷油,油溫要夠,不然也會粘鍋,一定要注意了。
其次,加水的時候一定要加熱水,不然魚頭湯不夠白也不夠濃香,豆腐要在煮開之後加,食鹽最後再加,這就是細節,希望在家熬魚頭湯的時候要注意這些細節。
這裏有點難度的就是煎魚這一步,火候和煎的程度要掌握好,但是這一步又不能少,不然腥味重,且湯不白,想要魚頭豆腐湯清甜營養,按照我的方法,絕對可以
不熟練的話多做幾次就行了,喜歡的朋友可以在家試一試,記得魚頭豆腐湯要趁熱喝。
魚頭處理乾淨,煎下,加入開水這樣熬製出來,湯的顏色乳白,加些嫩豆腐,放一點鹽和白胡椒粉就好
【豆腐魚頭湯】
我們需要準備的食材:大頭鰱、豆腐、香菜、蔥、姜
第一步:在燉魚頭湯時,一定要選用大頭鰱,大頭鰱也叫做鱅魚、胖頭魚、花鰱等。把魚清洗乾淨,把魚頭切下來,然後把魚頭對半切開,分成兩半,把魚頭清理乾淨,再用料酒均勻的塗抹在上面,把魚頭醃製20分鐘左右。把備好的蔥姜清洗乾淨,蔥切成段,姜切成塊備用。
第二步:魚頭醃製好後,在鍋中加入適量的油,油燒熱後,把魚頭放進鍋中煎一會兒,煎5分鐘左右,等到魚頭微微發黃即可。魚頭一定要先煎後燉,這是湯水奶白的關鍵。等到魚煎好後,在鍋中加入足量的開水,水能把魚淹沒即可。
然後再把備好的蔥段、薑片和花椒倒進鍋中,開大火煮,水煮開後轉小火。在煮魚的過程中,水面上會漂浮出一些浮沫,這些浮沫都是正常的,可以不去掉。如果比較介意的話,可以用勺子把浮沫撇掉。等到鍋中的.魚頭煮燉15分鐘左右,在裏面加入一勺料酒。
第三步:在煮燉的過程中,把備好的豆腐清洗乾淨,切成小塊。等到加料酒之後,把切好的豆腐倒進鍋中,繼續燉20分鐘左右,等到煮燉時間到了,就可以看到鍋中的湯汁已經明顯變成奶白了,接着再繼續燉5分鐘左右,等到時間到了,加入適量的鹽和白胡椒粉,再撒點香菜,煮均勻即可出鍋。
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