怎麼購買螃蟹

怎麼購買螃蟹，馬上就到中秋節了，這段時間正是螃蟹成熟的時候，很多朋友都喜歡在這時候買一些螃蟹回家，與親朋好友一邊賞月一邊大吃特吃，下面分享一下怎麼購買螃蟹。

怎麼購買螃蟹1

1、是否墜手：放在手中沉不沉。

2、用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。

3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起爲上品。

4、如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”)，則屬好蟹。

螃蟹選購“五看”法

1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都爲肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。

3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無力。

4、看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

5、看雄雌。農曆八、九月裏挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因爲雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。

挑選螃蟹最重要的原則就是新鮮和完整，大家決不能買到死蟹或缺少肢體的殘蟹，尤其死掉的螃蟹內部會有大量細菌繁殖，不僅氣味腥臭難聞，吃了還容易發生食物中毒。

要挑選鮮活的螃蟹，首先要觀察它的蟹殼的顏色和質地，質地青黑油亮、外殼堅硬的螃蟹是最好的，之後可以在拿起螃蟹後掂量一下重量，沉甸甸的螃蟹大都比較新鮮，之後可以輕輕觸碰螃蟹的眼睛，由於螃蟹的眼睛比較敏感，所以反應激烈的螃蟹就是比較鮮活的蟹，嫌麻煩的朋友也可以把蟹抓住倒轉過來，觀察它的`足爪的活動能力，掙扎越激烈的越新鮮。

除此之外，喜歡吃蟹膏的朋友最好挑選腹部呈圓形的母蟹，避開腹部呈三角形的公蟹，而且大家也可以觀察螃蟹的肚臍部位，肚臍處黑色越飽滿則蟹黃越多，或是把蟹放在光亮處觀察蟹殼是否透光，透光的螃蟹內裏就沒什麼蟹膏，最好不要購買。

蟹黃豐滿的螃蟹本身就有特殊的鮮甜味，不需要複雜的烹飪技術就可以成爲一道無與倫比的美味，最能保留蟹的營養成分和鮮美味道的做法就是蒸了，大家可以先綁住蟹，避免蟹下鍋時亂爬，再切一些薑片進去一起蒸制，這樣蒸出來的蟹既鮮美又沒有腥味，是中秋夜的一道大餐。不過患有痛風和胃腸道疾病的人一定不要吃太多螃蟹，以免影響身體健康。

大家一定已經對怎麼挑選購買螃蟹有所瞭解了，不過大家還要注意的是，在挑選螃蟹時一定不要被蟹鉗夾到手，如果被夾到手是很難鬆開蟹鉗的，另外螃蟹身上帶有細菌，如果不慎被夾到受傷，一定要注意消毒傷口，防止感染化膿。

怎麼購買螃蟹2

螃蟹怎麼挑肥的

在買螃蟹的時候可以把螃蟹翻過來捏一下蓋尖，看看能不能捏扁，要是一捏就捏扁的，就證明這個螃蟹是比較瘦的，要是捏的時候感覺比較硬的話就說明這個螃蟹比較肥。

螃蟹買公蟹還是母蟹

1、公螃蟹的腹部爲三角尖形，而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。這樣區分螃蟹公母最簡單也最方便，人們用眼睛一看就能分清。公螃蟹煮熟之後，其腹中也能吃到一種物質，但一般都不是金黃色，而是青白色的半透明狀膏體，這種物質並非蟹黃，它的名字叫蟹膏。蟹膏中的脂肪含量很高，挑錯了，吃的全是油！

2、看蟹黃，螃蟹中有橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，有蟹黃的螃蟹是母螃蟹，蟹黃是螃蟹的卵巢和卵細胞。一般在農曆九月前後，雌蟹性腺成熟，蟹肉最爲豐滿，相反公螃蟹則沒有，大家是不是已經明白了，吃螃蟹還是母的好，因爲公的都是油，其實就是蟹膏了！農曆九月前後，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時食用。

螃蟹買回來後怎麼保存

保存方法一：用冰箱保存螃蟹

選活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗，然後放在冰箱的冷藏櫃，溫度保持5度-10度，蓋上溼毛巾保存即可。先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續保存。

區分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉。

保存方法二：選活力旺盛的螃蟹，準備一個30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能層疊；然後加水至螃蟹身體的一半高主要是保溼，不能把螃蟹全部埋住。因爲您不太可能備有增氧設備，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時吃掉，採用這種方法保存陽澄湖螃蟹，氣溫不高的時候螃蟹保存可超過5天。

保存方法三：如果所購螃蟹量多三五天吃不完，最好的`保存辦法，把自己的浴缸——做暫養池，先讓出來給螃蟹享受一下了。因爲浴缸四壁光滑，螃蟹無法逃跑，把螃蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住螃蟹，使螃蟹八足立起來就可以在水面呼吸，並根據儲存時間和數量投放少量的小魚小蝦，用這種方法儲存陽澄湖螃蟹一般可超過7天或更長，品質好的螃蟹儲存成活率可達95%以上。

另外，必須每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時吃掉。

螃蟹買回家能活多久

螃蟹買回家之後能活一個星期左右。

選活力旺盛的大閘蟹，把蟹腳和大閘捆起來，以減少大閘蟹體力消耗，然後放在冰箱的冷藏櫃，蓋上溼毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續保存。

想要螃蟹不死那麼保持溼度與生存環境之外，還要提供營養物質，如果想要保存一週時間甚至以上，建議將螃蟹解開繩子，放在較大的盆子裏用水埋沒即可，螃蟹可自己站出水面呼吸，然後放入一些小蝦米，或者喂一些芝麻、打碎的雞蛋加黃酒，可以催肥。

怎麼購買螃蟹3

如何正確地蒸螃蟹

第一步：清洗螃蟹

首先，在蒸螃蟹之前，我們必須要先清洗乾淨。把螃蟹放到沙盤裏，然後用清水淋灑，用手輕輕地將螃蟹與沙子之間的泥沙去掉。注意不要把螃蟹的刺激性軟毛和蟹殼的顏色洗掉。最後用清水沖洗乾淨，並用廚房用紙吸乾水分即可。

第二步：提高膠質表面硬度

在蒸螃蟹之前，我們還需要對螃蟹進行提前處理，提升螃蟹表面的硬度。這樣可以防止在蒸煮時，螃蟹破裂，影響口感。通常採用的方法是將螃蟹放在一盆冷水中，再加入鹽和醋，使得膠結薄膜的硬度增加，同時還可以去除螃蟹表面的異味。等待10分鐘，讓螃蟹表面的膠結薄膜乾燥，達到最佳的蒸煮效果。

第三步：放置螃蟹

在準備把螃蟹放進蒸鍋之前，我們需要準備一個盤子，將每隻螃蟹一個接一個地放在上面，這樣可以避免蒸過程中螃蟹彼此粘連。儘量避免多層冷凍，這樣可以保持螃蟹更加鮮美的`口感。螃蟹的擺放應該儘可能地整齊，保持表面硬度，防止在蒸煮的過程中導致螃蟹破損。

第四步：添加適量調味料

在我們放置好螃蟹之後，還需要對螃蟹做一些調味處理。通常會用到一些環海鹽和姜蔥，這樣可以使得螃蟹味道更加鮮美。我們可以把適量的環海鹽和姜蔥撒在螃蟹身上，讓調味料充分滲入到螃蟹身體裏，提高螃蟹口感。

第五步：控制蒸煮時間

最後，我們需要把螃蟹放進鍋裏蒸煮。在蒸鍋中加入適量的水，讓水開始煮沸。當水開始沸騰時，把螃蟹放入蒸鍋內，將火調小，蒸制約6-8分鐘。對於大螃蟹需要相對更長的煮制時間，而對於小的螃蟹則需要相對較短的時間。

當螃蟹體色發生變化，表面呈現了充分的鮮紅色之後，就可以立即關閉火源，並將蒸鍋中的螃蟹拿出來。如此處理過後的螃蟹，味道鮮美、香糯，非常適合下酒或作爲宴席菜品。