土豆紅燒肉怎麼做
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土豆紅燒肉怎麼做,紅燒肉是一道非常經典的中式菜餚,它的味道鮮美,讓人垂涎欲滴。由於紅燒肉的製作過程中使用了較多的油脂,常常會讓人覺得膩口,下面分享一下土豆紅燒肉怎麼做。
起鍋燒油放入番茄醬炒出紅油後,倒入焯水的五花肉小火煸炒上色,再依次調入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖翻炒至冰糖完全融化,加開水沒過五花肉,同時放入料包大火燒開。最後燉爛土豆大火收汁,美味的土豆紅燒肉就做好了。
土豆紅燒肉的製作方法
準備食材:五花肉、土豆、食鹽、冰糖、蔥花、姜、八角、花椒、生抽、老抽、番茄醬、孜然粒、香葉、茴香籽、植物油、黃酒。
1、五花肉洗淨切塊,土豆去皮洗淨切小塊,薑切片,八角、孜然粒、香葉和茴香籽用紗布包裹成料包備用。
2、起鍋燒水,放入五花肉、黃酒、花椒燒開焯水片刻,再撈出瀝乾水分備用。
3、起鍋燒油,油熱後放入番茄醬炒出紅油,再倒入焯水的五花肉小火煸炒上色。
4、依次調入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖,翻炒至冰糖完全融化後,加開水沒過五花肉,同時放入料包大火燒開。
5、之後轉小火蓋鍋慢燉一小時,再倒入土豆燉至軟爛轉大火收汁,美味的土豆紅燒肉就做好了。
製作紅燒肉的小竅門
1、一般燉紅燒肉的火力是,兩頭大火中間小火,就是加水後先大火燒開,再轉小火慢燉大概30分鐘,最後再轉大火收汁,按照這樣的火候燒出來的紅燒肉會特別好吃。
2、燒紅燒肉就必須選擇五花肉,如果選擇腱子肉,那麼也燒不出這麼好吃的紅燒肉,不止是紅燒肉
做其他菜也是一樣,食材的選擇是很重要的,比如清蒸魚,肯定要選擇鮮嫩的活魚,這樣才能爲菜餚加分。
3、加水燉的時候就可以放入冰糖,冰糖可以使紅燒肉的色澤更透亮,然後在出鍋前再放鹽調味,一定不能過早放鹽,否則會破壞肉質的鮮嫩度。
這樣燒出來的紅燒肉才完美。燒紅燒肉的這7個竅門,不懂你的紅燒肉就白做了。
製作紅燒肉的正宗做法
1、肉要洗淨,切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒有賣相了。
切完後,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水;水中加酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。
2、紅燒肉一菜,水最講究。水要一次放好,不要燒乾了,萬一真的要加水,切記要加開水。
找一個大鍋,把肉再洗一遍後放入,水要浸沒肉,並高起兩寸以上,點火,火要開到最大,水中再放料酒,並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆,更容易燒酥。
3、大約五六分鐘後,水就開了,繼續煮上五六分鐘,隨着肉塊的'翻滾,水面上會浮起一層黑紅色的雜質,這層雜質是燒熟的血水,把這些雜質去掉。
4、用大火滾煮半小時左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸爲準,要焐至少一個小時,焐得時間越長,越好吃。
5、肉要燒得用筷輕戳可通,然後換到鐵炒鍋裏,開着蓋子燒。這時,要放醬油了,醬油放得太早,肉沾到鹽份便燒不酥,放得太晚,只有外層的肉被染上色,不能入味。
6、這樣,再煮上半個小時,鍋裏的水就差不多了,此時,要放糖。糖的數量,大約一斤肉一兩糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味純,透明度也高,乃是燒這道菜的關鍵。
三種紅燒肉的做法
第一種
1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1釐米見方(厚度不管,只管長寬);
2、鍋裏放油(多放點),熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊爲止(這時候鍋裏應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看着),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然後嘗一下鹹淡,再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裏前把菜上桌,並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種
紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。
買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各佔一半,一定要帶豬皮,不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊,2釐米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱後放肉入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉裏的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。
另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的`。接着倒入醬油,不要太多。動作要快,不然糖會糊的。
熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然後——上高壓鍋!(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋裏的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘後,停火自然冷卻,沒壓力後打開蓋,再開火收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋,香
第三種
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裏焯5分鐘撈出來,去腥臊味,去浮沫!(祕方:加些白酒最好!)
調料先準備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裏放少許油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料,下入肉塊!
隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒,顏色可以鮮豔一些,口感也會豐富些
上好了顏色,就可以加水了,然後等水燒開~~~
水開後,將火放小燉着就可以了!
等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可!
材料:五花肉,幹辣椒,醬油,料酒(白酒),鹽,糖
方法:
1、五花肉切塊,用水汆燙到肉變白(水開後倒入,煮30秒),撈出瀝乾;
2、鍋內油熱後,轉小火,加半茶匙糖,等融化後,倒入五花肉,翻炒到上色;
3、倒入乾紅辣椒、半碗生抽、小半碗料酒(白酒)和水,蓋過肉,大概燜煮25分鐘,直到湯汁收幹,嘗下鹹淡,加適量鹽,即可出鍋。
如果喜歡顏色很深的,可以加些老抽上色。個人覺得加生抽顏色就很漂亮呢O(∩_∩)O。
還可以加青辣椒或土豆等。
紅燒肉怎麼做不膩
選擇適量的肉肥瘦搭配。紅燒肉的主要材料是豬肉,我們可以選擇五花肉或者瘦肉與肥肉搭配製作。過於肥膩的五花肉容易讓人覺得膩口,而全瘦肉則容易乾燥。適當的肥瘦搭配可以讓紅燒肉更加入味,口感更加豐富。
控制油脂的使用量。紅燒肉需要用到一定量的油脂來炒制,但是過多的油脂會讓紅燒肉變得油膩。在炒制紅燒肉的過程中,可以適量減少使用的油脂量,或者在炒制完成後用廚房紙巾吸去多餘的'油脂。這樣可以有效地減少紅燒肉的油膩感。
採用適當的烹飪方法。傳統的紅燒肉是通過燉煮的方式製作而成,這樣可以使肉質更加酥爛。長時間的燉煮也會讓紅燒肉變得油膩。我們可以嘗試使用壓力鍋或者炒鍋來製作紅燒肉,這樣可以節省烹飪時間,同時保持肉質的鮮嫩。
合理搭配調料。紅燒肉的調料主要包括豆瓣醬、醬油、糖等。在使用這些調料的時候,可以適量減少豆瓣醬的用量,或者選擇低鹽的醬油。這樣可以減少調料中的油脂和鹽分含量,降低紅燒肉的膩口感。
讓紅燒肉更爽口的方法是加入一些清爽的食材。可以在燉煮紅燒肉的時候加入一些薑片或者蔥段,這樣可以去腥提鮮,讓紅燒肉更加清爽。可以在紅燒肉完成後加入一些蔬菜,如胡蘿蔔、土豆等,這樣可以增加口感的層次感,減少膩口感。
製作不膩口又好吃的紅燒肉需要注意肉肥瘦搭配、控制油脂的使用量、選擇適當的烹飪方法、合理搭配調料以及加入清爽的食材。通過這些小技巧,我們可以製作出一道口感豐富、不膩口的紅燒肉。
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【食材準備】
土豆300g,切小塊;雞小腿3個,切小塊;蔥、姜、蒜、大香、桂皮等調料少許備好;
【製作過程】
1、起鍋,加入適量食用油和兩勺白砂糖,開中火加熱,並慢慢攪動,待白砂糖化開並變色,轉小水並快速攪動,待變色的白砂糖大多起泡,迅速攪動並倒入準備好的雞塊翻炒;
2、翻炒到雞塊上色,加適量料酒、胡椒粉、蔥、姜、祘、大香、桂皮等調料繼續翻炒,聞到香味加熱水,水要沒過肉塊,大火燒開後轉小火慢燉;
3、10分鐘後揭開加適量鹽攪拌,再燉10分鐘,加入土豆塊燉7-8分鐘,土豆塊熟透即可。
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