耐放食物也要防變質

五穀雜糧。

夏季空氣潮溼，大米、麪粉和穀物都很容易發黴、生蟲。研究發現，胚芽米受到日光、紫外線影響，容易導致維生素E氧化，損失部分營養素；穀物中含有大量的維生素B2，光線對其破壞很大；麪粉中的葉酸也對光線及氧氣極爲敏感。因此，大米、麪粉和穀物最好放在不透明的容器或米袋裏保存，而且不要一次買太多，備30~45天的用量即可。還可把它們分裝成小包密封后，放入冷凍室。建議優先購買真空包裝的糧食，不易受黴菌污染。

堅果、散裝水果乾。

夏季天氣炎熱潮溼，儲備太久的堅果和水果乾極易吸收空氣中的水分而變軟，甚至發黴。而且堅果油脂含量較高，在紫外線、氧氣和水分的影響下可能會發生氧化，導致酸敗和變質，也就是出現常說的哈喇味。因此，應挑選最新的生產日期購買，散裝的可通過聞味道和嘗口感進行鑑別。此外，袋裝乾果要將袋口密封好，一週或半個月內儘快吃完；散裝的則可將它們分裝成單次吃完的量，密封后放進冷凍室。

茶葉。

夏季高溫會加速綠茶中葉綠素的分解，強光則會導致綠茶中植物色素和脂類物質發生光化學反應，產生異味。南方夏季多雨，如果茶葉受潮，更會加快變質速度。茶葉水分含量很低，通常放在陰涼通風處即可。此外，可將綠茶裝進密封容器，放入冰箱冷藏室保存。

食用油。

經濟實惠的大桶食用油是不少家庭的首選，但看似很好保存的油也會“變質”。每天打開瓶蓋倒油容易使脂肪酸和維生素髮生氧化，長期食用氧化過的油，可能損傷肝臟，進而誘發癌症。建議存放時在大桶油中放入維生素E，可在一定程度上減少油的氧化，防止產生醛、酮類等危害人體健康的物質。最好用玻璃材質小瓶分裝，避免因不斷開關瓶蓋，油接觸空氣而氧化產生哈喇味。另外，油的最佳儲存溫度是10℃~25℃，保存時應遠離熱源，如煤氣竈、電飯鍋等。

調味品和醬製品。

醬油和醋放置一段時間，液體表面易出現一層白膜。這是因爲醬油和醋中含有大量的水分和營養素，酵母和黴菌會藉助其中的蛋白、氨基酸大量繁殖，不僅破壞了食物的營養和味道，還會傷害人體的胃腸道。因此，如發現醋、醬油以及水分較多的醬製品出現了長白膜的情況，應停止食用。瓶裝的調味品或醬製品開蓋後，一定要記得及時封蓋，並儘量放入冰箱保存。