端午節吃什麼食物
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端午節吃糉子、五黃、鹹鴨蛋、綠豆糕等。
1、莧菜
中醫認爲,莧菜性涼味微甘,入肺、大腸,生於田間或路旁,有清熱利溼、涼血止血、止痢等作用。營養學認爲,莧菜富含易被人體吸收的鈣質,對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,並能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣(抽筋)。
它含有豐富的鐵、鈣和維生素K,具有促進凝血,增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力,促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便祕。
今天說的莧菜,首選紅莧菜,以葉片大而完整、較嫩爲主,紫紅色較好,萎爛的莧菜則不宜選購。焯莧菜時燙一下即可撈起,防止營養成分遭到破壞,影響療效。莧菜不耐久放,最好儘快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋,置冰箱冷藏。
2、茄子
茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的`增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用,因此尤其適合夏季食用。茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
由於茄子性味甘寒,屬於寒涼性質的食物,因此,身體體弱,有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、哮喘、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。手術前也不要吃茄子,麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人甦醒時間,影響病人康復速度。
3、黃魚
黃花魚不僅肉質肥厚、脆嫩、味道鮮美,易於消化吸收,黃花魚的鰾、肉、膽均可治療疾病。《本草綱目》中就記載有,黃魚味甘、性平,有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。現代營養學研究也發現,黃花魚的蛋白質含量較高,並富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽—3脂肪酸等,有較高的藥用價值。
黃花魚特別適用於體質虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食慾下降等症狀的人食用,對有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進睡眠的作用。而在唐代《開寶本草》中介紹的“蓴菜黃魚羹”食療方,即用蓴菜15克,黃花魚250克,共煮煎濃汁服用,有益氣開胃的功效,胃口不好的人可以多吃。
1、五黃
南京傳統意義上的端午美食是“五黃”,即黃鱔、黃魚、鴨蛋黃、黃瓜、雄黃酒。因5月近黃梅,國人崇尚黃,菜餚應有“五黃”,據說端午節吃了這“五黃”,整個夏天就可以辟邪避暑了。
除了吃“五黃”以外,到了端午那天,必須吃莧菜,吃了莧菜可以夏天不鬧肚子、腸胃健康。
2、五紅
隨着歷史的變遷、社會的發展,“五黃”的內容逐漸演變爲現在的“五紅”,即“烤鴨、莧菜、鴨蛋、龍蝦、雄黃酒”。據說端午節吃了這“五紅”、“五黃”,整個夏天就可以避邪避暑了。
實際上,“五紅”是民國前後才流行的習俗,而這一習慣是由吃“五黃”演化而來。
3、糉子
糉子,是端午節重要的一個組成元素。從南到北,糉子的形狀、味道大相徑庭,但是吃糉子是端午不變的習俗。老南京吃糉子頗講究,要吃“糉子煮雞蛋”。
南京地區最常見的應該是小腳糉。現在市面上糉子的種類非常豐富,比如枕頭糉、三角糉、四角糉、斧頭糉、圓筒糉、秤砣糉。但南京地區以小腳糉爲主。包糉子的糉葉一般有用竹葉也有蘆葦葉,而南京最常用的是蘆葦葉。
4、鴨蛋
老南京的習俗裏,煮糉子還要再煮些鴨蛋、鵝蛋。吃過蘸糖的甜糉之後,要再吃蘸鹽的熟雞蛋“壓頂”。據說吃端午糉鍋裏的煮雞蛋夏天不生瘡。
民間相傳吃蛋生心。因爲蛋形如心,民間普遍認爲吃了雞蛋就能使心氣精神不受虧損。端午節吃蛋一方面是爲了圖吉利,祈禱一年不生病,另一方面則是改善生活。
5、大蒜
按老南京規矩,端午的中午,每家都要把整頭的大蒜放在鍋膛裏燒熟給孩子吃,一個孩子獨吃一頭,因“獨”諧音“毒”。孩子吃了燒大蒜,夏天不拉痢疾,腹內不長蟲。家家必吃莧菜,據說夏天可免腹疼。
大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒,清除腸胃有毒物質,刺激胃腸粘膜,促進食慾,加速消化。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的'一種。
6、炒五毒
老南京特別的菜餚:一是以銀魚、蝦米、茭白、韭菜、黑乾子(或茭兒菜、乾子、肉絲、木耳、蝦米)合炒的“炒五毒”。以象徵將“五毒”吃掉以免災:一是用蠶豆和雄黃合炒的“雄黃豆”以攻“五毒”。
農曆五月初五,是蛇、蠍子、蜈蚣等毒蟲人文出動的時節,而古代的消毒技術不像現在這麼發達,吃了這些菜就可以起到一定的消毒作用,如“五黃”中一定要有雄黃酒。
1、南方端午節吃什麼——湖北
端午節之前,湖北秭歸縣嫁出去的女兒們基本上都趕回孃家過節,這是當地一大特色習俗。在九畹溪村,很多人家貼起了端午對聯,門口掛艾葉菖蒲。大家圍坐在一起包糉子、煮鹽蛋、泡雄黃酒,有說有笑,忙得不亦樂乎。
黃岡市端午節巴河鎮迎儺人,花冠文身,鳴金逐疫。宜昌市秭歸縣端午競渡,但以五月十三、十四、十五三日特盛,另有祭祀、招魂等紀念屈大夫的活動,這一天還有曬水給小孩洗澡的習俗,就是放一盆水中太陽下曬,等水熱了給小孩洗澡,據說可以洗去污濁和病魔。五月十五又稱“大端陽”,五月二十五又稱“末端陽”,食糉、飲蒲酒,例同端午。
2、南方端午節吃什麼——福建
福州端午節的家宴必在中午,餐席上必有糉子、雄黃酒、荷葉包、米粉肉等。家宴後,幼兒穿新衣、紅肚兜,佩戴用各色絲線織裹樟腦丸做成的諸如糉子、燈籠等形狀別緻、色澤鮮豔的香袋,還要洗菖蒲湯,有的孩子還要在口鼻之間貼一塊雄黃煙燻的肥肉,然後由大人帶着到江邊看龍舟競賽。
福建晉江地區,端午節家家戶戶還要吃“煎堆”。所謂煎堆,就是用麪粉、米粉或番薯粉和其他配料調成濃糊狀,下油鍋煎成一大片。相傳古時閩南一帶在端午節之前是雨季,陰雨連綿不止,民間說天公穿了洞,要“補天”。端午節吃了“煎堆”後雨便止了,人們說把天補好了。這種食俗由此而來。
南方端午節吃什麼:用鹹蛋黃做成的蛋黃糉,以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調配爲餡的.什錦糉,風味更佳。
3、南方端午節吃什麼——廣東
廣東糉子是南方糉子的代表品種,個頭較大,外形別緻,狀如錐形。品種很多,有蛋黃糉子、什錦糉子、燒鴨糉等獨具南國風味,久負盛名。潮州的雙拼糉,自成一派,一頭用鹹料,一頭則用甜料,一糉兩味,故稱“雙拼糉”。
從化縣端午節正午以燒符水洗手眼後,潑灑於道,稱爲“送災難”。新興縣端午,人家各從其鄰近廟宇鼓吹迎導神像出巡。巫師並以法水、貼符驅逐邪凡魅。石城縣端午,兒童放風箏,稱爲“放殃”。
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