吃燒烤爲什麼會得癌症

吃燒烤爲什麼會得癌症，烤串是大家都鍾愛的食品，對每個人都充滿了極大的誘惑力，特別是在夏天的時候，但是經常吃燒烤對健康其實很不好，以下分享吃燒烤爲什麼會得癌症

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爲什麼燒烤會致癌

燒烤食品主要分爲肉和蔬菜兩大類。爲了保證鮮嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，如果未經動物檢疫合格，這些肉類中就可能帶有寄生蟲，食用後會導致人體感染寄生蟲病和其他疾病。而蔬菜類，經過高溫燒烤，也會損失大量的維生素。

燒烤食品最大的危害，是在製作過程中會產生致癌物質。由於現在的燒烤大都是明火燒烤，肉在燒烤的過程中，被分解的脂肪滴在炭火上，會產生一種叫苯並芘的高度致癌物質，附着於食物表面，或者瀰漫在燒烤的煙霧中。因此，如果長期食用燒烤食品，或長期吸入這種被污染的氣體，致癌物質就會在體內蓄積，增加患癌的機率和風險。

另外，很多人在吃燒烤時都會喝啤酒，這有可能引起痛風發作。痛風作爲一種急性關節炎，產生的原因就是嘌呤代謝異常導致高尿酸。夜市攤上燒烤、海鮮、啤酒都是高嘌呤食物，而且啤酒內含有的核酸也最終分解爲尿酸，燒烤加啤酒的食品組合，使得患痛風的風險大增。

燒烤這樣吃健康又防癌

1、綠葉菜、水果不能烤

原來一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什麼蔬果都能烤着吃。但實際上，脆嫩的蔬菜，由於是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞。

2、土豆要烤半熟

中國農業大學食品學院副教授範志紅告訴《生命時報》記者，烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利於平衡礦物質。但要記住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。除了土豆，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤着吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質。

3、海鮮類必須烤久些

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟裏生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

4、烤肉用菜卷着吃

用生的綠葉菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先醃再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。

吃燒烤爲什麼會得癌症2

燒烤中有哪些致癌物質？

高溫燒烤牛、豬、魚等肉類會發生美拉德反應。肉裏的氨基酸、糖、肌酸在高溫時發生反應生成致癌物質——雜環胺，而肉裏的脂肪和肉汁掉進火焰形成致癌物質——多環芳烴。我們經常說燒烤中含有的致癌物質苯並芘，它是燒烤的時候，火焰以及生成的煙霧會把多環芳烴附着在烤肉上，被我們吃下去。

燒烤澱粉類和蔬菜類時，也會發生一定的美拉德反應。其中土豆、饅頭片、麪包片等燒烤時會發生焦糖化反應，土豆和穀類中含有大量遊離的天冬醯胺，在高溫的情況下會和還原糖發生反應，生成一種叫丙烯酰胺的致癌物。而韭菜和洋蔥中富含各種含硫化合物，在燒烤時會集中釋放，出現濃郁的香味。

燒烤會增加那些癌變風險？

雜環胺會引起各類器官（包括乳房、結腸、肝臟、肺、食道等）的腫瘤形成。

多環芳烴也會引發白血病、肺癌等癌症。

丙烯酰胺也會增加腫瘤和癌症的患病風險。

吃多少燒烤容易致癌呢？

我們要知道離開劑量來談致癌，那是耍流氓！

吃一頓燒烤，每種致癌物質的攝入量大概在零點幾微克，和我們平時從水或汽車尾氣中攝入的劑量差不多，更遠遠小於吃薯片時（丙烯酰胺）或抽菸時（多環芳烴）的攝入量。這樣算算就不是那麼可怕了！不過也有新聞報道稱：一大學生每天都吃燒烤，連續吃了2年，導致胃癌！

所以，燒烤還是少吃爲妙，儘量少攝入燒烤中的致癌物質，畢竟它們都是榜上有名的致癌物質。

如何減少吃燒烤帶來的致癌風險？

想要吃燒烤“零風險”最好的辦法是：不！吃！

1、避免明火與食物接觸，適當增加肉與火之間的距離。

有實驗數據表明：烤香腸時如果香腸和火接觸，那麼成品中的苯並芘含量爲每千克10.7微克；如果讓香腸和火相隔5釐米，那麼苯並芘含量會降到每千克0.67微克。吃1000克這樣的烤肉所攝入的苯並芘，跟喝幾天水攝入的苯並芘含量差不多，雖然不是“絕對安全”，也能夠被多數人接受了。

2、烤的時候勤翻，使肉處於相對低一些的溫度。

雜環胺是肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸在長時間高溫加熱的條件下形成的。低溫烤就比高溫烤形成的少；勤翻就比持續烤好一面再翻形成的`少。

3、烤時避免冒煙。

有實驗證明，大量的油會滴到火裏燃燒，產生煙，由此產生的苯並芘會附着到香腸的表面，苯並芘的含量較高。如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側面烤，最後苯並芘含量只有每千克0.1微克，跟生香腸中的含量差不多。也可以使用電烤和氣烤代替碳烤，更有利於避免形成煙。

4、不要追求過於酥脆甚至焦糊的口感。

一般來說，食物在加熱中顏色變得越深，通常美拉德反應就越“厲害”，“順便”產生的丙烯酰胺也會越多。

5、吃燒烤時，配合大量綠葉菜一起吃。

綠葉菜的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上。新鮮生蔬菜與烤肉搭配食用，儘可能多的獲得抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。

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吃完燒烤後排毒的食物

喝酸奶

吃完燒烤之後喝酸奶不發胖。酸奶中含有的乳酸菌能夠增加腸道的有益菌羣，促進消化的同時也能夠幫助分解過多的油脂。吃完燒烤了身體攝入過多的熱量，喝酸奶能夠減少脂肪囤積，不僅不發胖還能幫助減肥瘦身。

吃香蕉

吃完燒烤之後吃香蕉不發胖。香蕉不僅能夠幫助抑制燒烤中含有的致癌物質還能夠幫助潤腸通便，促進身體毒素的排出的同時，腸胃的加速蠕動也能夠幫助消耗更多的熱量，幫助減肥瘦身。

喝芹菜汁

吃完燒烤之後喝芹菜汁不發胖。芹菜汁不僅能夠幫助解除吃燒烤時的油膩感，還能夠幫助清腸胃，芹菜汁中含有的豐富的纖維素能夠加速腸道蠕動，幫助排毒的同時也能夠幫助洗刷腸道內的脂肪。

喝綠茶

吃完燒烤之後喝綠茶不發胖。綠茶能夠在一定程度上幫助分解毒素，還能夠幫助預防吃完燒烤後身體出現的上火。喝綠茶在幫助清除積聚在體內的毒素的同時還能夠幫助清脂，有效預防吃燒烤後出現的肥胖。

吃梨子

吃完燒烤之後可以吃梨子。梨子中含有的維生素、膳食纖維以及其他微量元素能夠幫助預防便祕，幫助身體內毒素、致癌物質的排出。特別是是吃完燒烤後聚集在體內的大量的毒素和致癌物質能夠得到梨汁的有效洗禮排出體外。

吃橙子

吃完燒烤之後可以吃橙子。橙子中含有豐富的維生素C，不僅能夠幫助解除吃完燒烤後的油膩感，還能夠幫助提高身體對於細菌的抵抗能力，提高身體清除自由基的能力，幫助抑制吃完燒烤後體內活躍的致癌物質。

吃獼猴桃

吃完燒烤之後可以吃獼猴桃。獼猴桃中含有的維生素C是最豐富的，另外獼猴桃中含有的碳水化合物、膳食纖維以及微量元素等等營養成分能夠幫助清熱降火、增強免疫力等等。吃完燒烤吃獼猴桃能夠有效預防上火，減少身體致癌風險。

排毒吃的食物

1、多吃番薯排毒

番薯又名紅薯、地瓜。含豐富的維A和維C。維他命A能令眼睛更健康，維他命C有健美作用，而鉀除保持心率正常外，還可預防高血壓。其較高的纖維素令腸道內的廢氣及廢物排出體外，有助預防大腸癌。中醫指番薯性質平和而味甘，可通便、健脾、補中氣和增加產後婦女乳汁量。

2、空腹喝蜂蜜

蜂蜜自古就是排毒養顏的佳品，含有多種人體所需的氨基酸和維生素。常吃蜂蜜在排出毒素的同時，對防治心血管疾病和神經衰弱等症也有一定效果。

蜂蜜中所含的糖類比較豐富，可吸取體內水分留在腸腔裏，利於清腸排毒。因爲空腹進食腸道蠕動是最快的，需要提醒大家的是，要用偏涼的溫水沖服蜂蜜，因爲，太熱或太冷都會破壞其營養結構。

3、多吃黑木耳

黑木耳含有的植物膠質有較強的吸附力，可吸附殘留在人體消化系統內的雜質，清潔血液，經常食用還可以有效清除體內污染物質。黑木耳也是非常好的清腸排毒食物，而且經過風乾的食品遇水後膨脹，會給腸道帶來更多水分。

不過，對於排便困難者，藉由吃一頓黑木耳通便是很困難的，除非加大量或者輔助運動方式。

4、紅糖排毒

紅糖含有的特殊成分“糖蜜”，具有強力的“解毒”功效，能將過量的黑色素從真皮層中導出，通過全身的淋巴組織排出體外，從源頭阻止黑色素的生成。

另外，紅糖中蘊含的胡蘿蔔素、核黃素、煙酸、氨基酸、葡萄糖等成分對細胞具有強效抗氧化及修護作用，能使皮下細胞排毒後迅速生長，避免出現色素反彈，真正做到美白

5、空腹喝涼牛奶

空腹喝冰牛奶可通便，一是因爲冷的刺激會加速腸道運動，二是牛奶中有大量乳糖，而一半以上中國人都缺乏牛奶吸收所需的乳糖酶。所以喝牛奶後，乳糖沒有消化就進入了結腸被迅速排出體外。

6、每天餐前先吃水果

假若平日你一直食用較多的米飯，那麼在每天餐前半小時先吃些水果，月底時小腹平坦得讓你驚歎。因爲水果的纖維素含量比較高，而且水果中還含有一些果膠，會使大便變軟，對排便有幫助。但是，對於那些腸道問題比較嚴重的人來說，靠水果清腸排毒效果不會太明顯。

7、每天攝取定量維生素

維C、維E都有排毒的效果。維C每天不要超過一克，否則會引胃酸過多，還會影響生育。維E每天不能超過200毫克，否則副作用非常大，比如肌肉肌萎縮。

8、醋豆減肥法排毒

將黑豆洗淨放入瓶中，倒入2倍分量的食醋，過10天后食用，每次飯後吃10粒豆子。食醋可以分解體內的脂肪，緩解便祕、消除宿便;豆子裏含有植物性蛋白質，對補充體力非常有好處，但胃酸過多者要慎用。