連着三天吃燒烤會得癌症嗎
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連着三天吃燒烤會得癌症嗎,燒烤、啤酒,現在是年輕人夏天夜宵的標配,也是一個城市夜生活的重要組成部分。殊不知,煎炸、燻烤類食物裏都容易產生“苯並芘”,變成“吃出來的癌症”。那麼連着三天吃燒烤會得癌症嗎?
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經常吃燒烤可能導致胃癌。經常吃燒烤的生活習慣常見於青年人,其中一個致癌因素是燒烤本身是經過食物燒灼、變焦,蛋白質會變性,形成一些致癌物質,比如芳香烴類致癌物質,這是目前世界衛生組織公認的可以導致胃癌的致癌因素。
如果長期吃燒烤,同時又合併有飲酒、暴飲暴食的生活習慣,會對胃形成慢性的炎症刺激。此類炎症刺激會在胃內形成黏膜損害,形成慢性的糜爛、出血、潰瘍。如果不做處理或者不改變不良的生活習慣,慢性炎症和刺激持續存在,在10-20年以後可能會導致致癌因素在體內發作,最終形成胃癌。所以長期吃燒烤和不良夜間飲食都是生活方面的致癌因素,建議摒棄此類習慣。
燒烤爲什麼有致癌的可能?
致癌因素一:
在燒烤食物的過程中,食材中的碳水化合物和蛋白質/氨基酸在加熱時發生一系列反應。這個過程中會產生某種潛在的致癌物質—丙烯酰胺。
致癌因素二:
由於烤肉時,食材是直接在炭火上進行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裏蛋白質結合,就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質,附着於食物表面。如果經常吃燒烤,有害物質會不斷在體內積聚,從而誘發腸癌、胃癌。
致癌因素 三:
如果肉類在燒烤前做過醃製處理的,那麼還容易產生另一種致癌物——亞硝胺。
致癌因素 四:
很多時候會有烤焦的情況,焦的部分也是含有大量致癌物質,如果是烤雞腿等,最好去除直接和炭火接觸的雞皮,只吃肉質部分。
另外,在燒烤的環境中,也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
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吃燒烤的十大危害
燒烤食物致癌
燒烤中所含的3-4苯並芘是三大致癌物質之首。
燒烤煙霧污染
燒烤濃煙中也是含有諸多致癌物質的,比如氮氧化物、二噁英等。
導致動脈硬化
燒烤出來的食物中含有大量的AGE蛋白質,此蛋白質同身體中的糖相互作用後,容易導致動脈硬化。
減少蛋白利用
隨着香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,不能被人體轉化分解,氨基酸遭到破壞,嚴重影響三者的攝入。
誘發三高症病
所謂的三高症,即高血壓、高血糖和高血脂。
引起上火發炎
烤肉的調味料比較辛辣刺激,容易使人上火,口舌生瘡和臉上起包,長期吃烤肉會導致維生素C、B2的缺乏,引起牙齦容易出血、口角炎、脣炎和舌炎,甚至脂溢性皮炎。
缺乏微量元素
因爲吃烤肉會減少蔬菜的攝入量,另外烤肉裏面的微量元素經過高溫燒烤會遭到破壞。
降低人的視力
主要原因就是高溫破壞了食物中的維生素A和β胡蘿蔔素,這兩種元素的缺乏則會導致夜盲症和乾眼病。
易感染寄生蟲
烤肉的時候,非常容易發生肉片受熱不均的情況,有的地方烤不熟,如果肉還不新鮮,那就更危險了。
導致孕婦流產
孕婦一旦吃了沒完全烤熟的燒烤,會感染弓形蟲而導致流產的!
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減少燒烤危害的吃法
1、控制烤盤溫度
如果能夠對烤盤控溫,讓它保持在160度以下,至少不要超過200度,就可以大大減少致癌物的產生。韓國有些烤肉店正是這樣做的',烤盤散出的煙氣從下面抽走,而且有效控溫讓肉不會焦糊。
2、和果蔬一起吃
新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E,其中維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用,從而可減少致癌物亞硝胺的產生,而維生素E具有很強的抗氧化作用。許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素,對腸道有很好的清理作用,可以促進致癌物的排出。
用生的綠葉菜裹着烤肉吃,也可以大大降低致癌物的毒性。研究發現,葉綠素含量越高,消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以,那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品,它們其實是健康吃烤肉的重要組成部分。
韓國人非常注意這一點,總是用大量的生蔬菜來配合烤肉吃,再配些用發酵大豆製成的醬湯和乳酸發酵製成的泡菜。用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃,可以減少致癌物的危害。
3、細嚼慢嚥
因爲人的唾液中有過氧化酶,他能分解食物中的部分致癌物質,但前提是食物在口中咀嚼需30次以上。特別是對於兒童來說,其消化系統還未完全發育成熟,家長更因該提醒他們慢慢咀嚼。同時,慢慢咀嚼也是一種享受,使美味盪漾在舌尖,脣齒留香。
4、選擇脂肪少的肉類
儘管油脂在燒烤過程中會產生誘人的香氣,但還i是建議少選擇帶皮或肥肉過多的部位,因爲這些被分解的脂肪滴在火上再與肉裏的蛋白質結合,就會產生致癌物質。如可以選擇無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類。
5、添加香草調味料
因爲百里香草及鼠尾草碾成粉末後可以阻礙雜環胺類對健康的損害:芥末可以抑制燒烤時產生的有害物質對健康的損害,而且一點點的量就足夠。研究發現,用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等醃製肉片,可以減少烤制時致癌物的產生數量;
6、鮮啤酒去烤毒
這是德式燒烤的吃法。這樣可以使吃進體內的雜環胺類失去戰鬥力,當然必須是新鮮的啤酒,某些沒有酒精的飲料就沒有這個效果。
7、用微波爐燒烤
微波爐裏做燒烤,解決了過去在油炸食品時室內所產生的油煙污染。
除了燒烤油炸食物的危害也是很大的,所以我們也要注意,油炸食物也不能多吃,讓我們看一看油炸食物的危害吧。
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