鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎
本文已影響1.55W人
本文已影響1.55W人
鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎,生活中,許多人的家裏都是用鐵鍋炒菜,有些人認爲用鐵鍋炒菜可以補鐵,那麼鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎?如果你想了解,下面和小編一起來看看吧!
鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎1
鐵鍋烹調有利也有弊。如果家裏用的是非鐵質烹調器材,不必感覺遺憾。因爲,如果不是素食主義者,從肉類食品中可以得到血紅素鐵,缺鐵的可能性比較校如果是素食者,只要在用餐時補充一點維生素C,就能促進食物中鐵的吸收。
鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎?
首先要肯定的是,鐵鍋烹調的確能提高菜餚當中的鐵含量,不過這種來源,通常叫做烹調器具帶來的金屬污染。它的原理很簡單,鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下來,接觸到食物中的酸性物質之後,就像中學化學裏學過的原理一樣,會變成鐵離子,混入到食品當中,增加食物中鐵的含量。國外多年前的測定表明,用鐵質平鍋來炒蛋時,炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。
鐵鍋的“補鐵”作用取決於多少鐵有機會進入食品。自然,食物與鐵鍋接觸的時間越長,面積越大,食物的酸度越高,進入食物中的鐵就越多。所以,炒蔬菜、燉煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些,如果是番茄之類酸性的蔬菜,效果可能更大。另一方面,烹調時所放的油脂也有關係,因爲油脂能隔絕食物中的酸與鐵鍋之間的接觸,油放得越多,則鐵溶出的機會就越校目前人們炒菜時用油量都很多。70年代我國城市人均烹調油用量每天不足10克,2002年已經達到44克,對鐵鍋中鐵的溶出是不利的。
從這個意義來說,在過去貧困時期,人們做菜、烙餅時主要使用鐵鍋,而且烹調時放油非常少,所做的菜餚又是以蔬菜爲主,客觀上有利於鍋體中鐵元素的溶出。儘管這種鐵爲非血紅素鐵,吸收率並不高,估計只有3%以下,但由於每日攝入,對於缺鐵的人來說,仍然是一個重要的鐵來源。不過,國內外沒有任何一項研究顯示,靠鐵鍋溶出鐵的方式能解決國民的貧血問題。
另外,所謂無機鐵更容易吸收的`說法是不準確的,因爲最容易吸收利用的是血紅素鐵而不是無機鐵。
鐵鍋中的鐵利用率不高,可以由以下事實來證明,那就是從兩千年前直到幾十年前,大部分國人煮飯做菜燒水都用鐵鍋,但貧血者仍然衆多。最近30年來,除了炒菜之外,大部分烹調器具改用不鏽鋼甚至塑料等材料,但我國居民貧血率大幅度下降,這是因爲紅色肉類中的血紅素鐵攝入量不斷上升之故。
鐵鍋生鏽是否會有害?
鐵鍋生鏽會造成鐵中毒嗎?的確,鐵的紅鏽會與食物中的酸發生作用,使鐵在食物中的含量大幅度上升。不過,只要把紅鏽刷去,哪怕刷不乾淨留下一點痕跡,用它炒菜並不會帶來嚴重的後果。只要記得不用這種鐵鍋煮酸味水果就好了。
正常人體都能自動調節鐵元素的吸收率,如果食物中數量太大,身體就會減少吸收,從而避免發生中毒,何況這種無機鐵的吸收率本來就不高。因此,並不曾聽說過因爲用鐵鍋做菜而引起鐵中毒的事情。相比之下,一次吃半斤動物肝臟,得到的鐵要比用鐵鍋炒菜多得多。
爲什麼鐵鍋炒菜更好吃?
很多廚師認爲,不論用什麼鍋炒菜,都不如用鐵鍋炒出來好吃。在很大程度上,這與鐵元素催化氧化的作用有關。因爲烹調中的一些風味物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的,鐵會促進氧化,而不鏽鋼的作用差一些,陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。
不過,也正因爲如此,理論上來說,用鐵鍋烹調會增加抗氧化物質的損失。鐵離子還會與食物中的多酚類物質發生反應,生成顏色較深的複合物。所以,水果是不宜用鐵鍋來煮的,各種有色豆類如紅豆、綠豆等也不適合用鐵鍋煮。
總之,鐵鍋烹調有利也有弊。如果家裏用的是非鐵質烹調器材,不必感覺遺憾。因爲,如果不是素食主義者,從肉類食品中可以得到血紅素鐵,缺鐵的可能性比較校如果是素食者,只要在用餐時補充一點維生素C,就能促進食物中鐵的吸收。假如是因爲月經過多、痔瘡失血或其他內出血現象而貧血呢,就更不用和鐵鍋較勁了,趕緊把病治好,貧血自然就會改善啦。
鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎2
用鐵鍋炒菜確實能增加鐵質攝入
過去我國生活條件不好,一般以穀類和素食爲主,很少吃到紅肉類食物,這樣的飲食結構導致人們的鐵攝入含量不足,缺鐵性貧血成爲高發疾病。這時候使用鐵鍋炒菜,鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下來,接觸到食物中的酸性物質之後就會發生化學反應變成鐵離子,混入到食品當中,增加食物中鐵的含量。食物與鐵鍋接觸的時間越長,面積越大,食物的酸度越高,進入食物中的鐵就越多,因此,如果烹飪酸味食物如西紅柿、酸菜或往菜餚裏添加食醋、檸檬汁等,能夠促進鐵鍋與酸性物質發生化學反應生成更多的鐵。也就是說,用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜餚中客觀意義上鐵的含量。
用鐵鍋炒菜不能增加鐵的吸收
雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜餚中的鐵含量,但這些鐵都是無機鐵,而人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵,又被稱爲血紅素鐵,血紅素鐵在人體中的吸收率約爲30%—35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率並不高,估計只有3%以下。在貧困時期時,儘管這種方式攝入的鐵量非常少,但聊勝於無,然而對於生活水平已經提高的人們來說,鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點瘦肉或者肝臟吸收的鐵多,因此,對於現在的人來說,用鐵鍋炒菜來補鐵並不合適。
鐵鍋炒菜有哪些好處
1、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷乾淨,完全晾乾即可。
2、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳,這種化學物質可能傷害肝臟,影響生長髮育,甚至可能致癌。也有研究顯示,這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時,四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來,並隨着做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裏去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層,自然也不存在這種危險性。
3、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補鐵的作用。
高鐵八分半是真的嗎 高鐵八分半事件相關信息
鐵棍山藥蒸多久能熟 鐵棍山藥皮能吃嗎
孕婦補鐵能吃哪些水果
鐵皮石斛爲什麼這麼貴 鐵皮石斛葉子能吃嗎
活的大閘蟹可以帶上高鐵嗎 坐高鐵能不能帶大閘蟹
復聯4鋼鐵俠親了蜘蛛俠是真的嗎 鋼鐵俠親了蜘蛛俠怎麼回事
舌尖3種草一口鍋是怎麼回事 章丘鐵鍋哪裏賣價格多少錢
鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎?
補鐵補血的食物有什麼
生鐵和熟鐵的區別
羞羞的鐵拳在哪拍?羞羞的鐵拳好看嗎?羞羞的鐵拳上映時間
鐵棍山藥發芽還能吃嗎 鐵棍山藥有毒嗎
鐵元和葉酸能一起吃嗎 鐵元和葉酸能同時吃嗎
缺鐵貧血還在吃牛肉?吃素補鐵靠這物槓槓的
鐵皮楓鬥能治胃病嗎 鐵皮楓鬥能治什麼病
電影鋼鐵俠2裏伊萬和鋼鐵俠有什麼仇 鋼鐵俠劇情介紹
炒菜可以用鋁鍋嗎
能夠補鐵的食物有哪些
新鮮鐵皮石斛怎麼保存 新鮮鐵皮石斛發芽了還能吃嗎
蒙面唱將猜猜猜2鐵血真漢子是誰 鐵血真漢子真實身份揭祕
懷孕初期要補鐵嗎
不粘鍋炒菜致癌是真是假
酸梅湯可以用鐵鍋煮嗎 酸梅湯用不鏽鋼鍋煮會金屬中毒嗎
陳情令第4塊陰鐵真的在薛洋手上嗎 陳情令陰鐵和陰虎符的來歷
貧血吃什麼能有效補鐵
鐵鍋炒菜補鐵嗎 使用鐵鍋炒菜你能補鐵嗎
兒童補鋅鈣鐵食療菜有哪些
鑄鐵鍋炒菜好吃嗎 鑄鐵鍋炒菜發黑怎麼回事
超級高鐵時速6500公里是真的嗎 超級高鐵什麼時候開始
補鐵有什麼副作用嗎
喝鐵觀音茶能減肥嗎? 鐵觀音的功效與作用介紹
火鍋底料能做什麼菜 買的火鍋底料怎麼炒
鐵鍋不能燉的菜,這五種食物用鐵鍋會中毒(圖)