炒菜可以用鋁鍋嗎
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炒菜可以用鋁鍋嗎?炒菜是中國傳統的烹飪方式之一,八大菜系中都有不少以炒爲手法的菜式,無論是爆炒、煸炒、還是水炒,炒菜早已是深入國人靈魂的烹調手法,而現在鋁鍋也逐漸普及到千家萬戶。那麼,炒菜可以用鋁鍋嗎?
炒菜可以用鋁鍋嗎1
一、炒菜可以用鋁鍋嗎
1、 炒菜不能用鋁鍋
因爲在炒菜過程中,鍋內溫度較高,高溫或金屬鏟和鋁鍋摩擦從而使鋁鍋釋放出鋁。而鋁長期食用鋁,會使我們的身體快速衰老,甚至會使我們的新陳代謝紊亂,導致中毒。所以,我們炒菜就不要用鋁鍋了。不止是炒菜,鋁製餐具也儘量不要用了。原理和前面的類似,鐵與鋁相碰會釋放出很多鋁離子。總之,我們最好不要使用鋁製品。
2、 炒菜最好用鐵鍋
鐵鍋傳熱均勻,而且沒有污染,甚至鐵鍋還得到了世界衛生組織的認可。但沒有什麼是十全十美的,鐵鍋也有缺點。鐵鍋易生鏽,在夜間不能盛放食物。而且,煮湯就不要用鐵鍋了,防止鐵鍋表面不生鏽塗層被破壞。另外,刷鍋後要保持鍋內乾燥,避免鍋體生鏽。生鏽了也不要怕,用醋就可以去除掉了。
二、如何挑選鐵鍋
1、 看價格
市面上的鐵鍋價格各異,小編建議大家購買50-200元的鐵鍋。差價是由於生產工藝不同,鑄鐵鍋和精鐵鍋比較便宜,而納米不鏽鐵鍋做工複雜,價格自然就高了。
2、 看材質
前面提到的鑄鐵鍋和精鐵鍋就是按照材質區分的,這兩款鍋都是用的優質純鐵。但不同的是,鑄鐵鍋比較重,鍋底厚、鍋壁薄,使用壽命比較長。精鐵鍋的表面使用了許多高科技技術,如納米不鏽工藝,。因此,精鐵鍋傳熱快、鍋體比較輕,方便爆炒,還不容易生鏽。
炒菜可以用鋁鍋嗎2
1、鋁鍋特點
鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生鏽,但不宜用來燒煮酸性或鹼性食物以及過鹹的`食物,否則,炊具中的鋁會大量溶出污染食物。大量研究表明,攝入過多鋁會加速人的衰老,而且,鋁還是引發老年癡呆症的禍根。
據瞭解,鋁製品主要有精鋁(軟鋁)製品和鑄鋁(硬鋁)製品兩種,材料爲鋁和鋁合金。表面顏色可分爲白色、淺黃色和其他顏色。白色的鋁製品又分爲鑄造和衝壓兩種。鑄造的鋁製品表面經車光和機械拋光處理,表面潔白,但金屬組織疏鬆,存在一定的鑄造缺陷。衝壓的鋁製品,表面經洗白、砂光和機械拋光處理,其表面爲自然氧化膜,膜厚僅有0.01-0.15 μm,薄而不均,很容易被機械擦傷或磨損。而黃色的鋁製品是衝壓製品經陽極氧化處理,使其表面生成一層淺黃色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm,均勻緻密,在強鹼作用下,100秒其膜不破壞。因此,淺黃色的鋁製品最好,它具有美觀、容易清除污垢,抗腐蝕能力比較強,耐磨性強的特點。
日常生活中,許多人喜歡用鋼絲球把鋁鍋鍋底擦得發亮,專家介紹說這樣做雖然擦掉了鍋上的污漬,但同時也擦掉了鋁製炊具表面具有保護作用的氧化膜。所以,使用鋁鍋、鋁壺等鋁製炊具時,不必擦掉表層的淺黃色鏽。
2、鋁鍋選擇
在挑選鋁鍋時,應注意鍋身挺直圓正,鍋底、鍋蓋及內外光亮,沒有暗色、黑色斑痕或裂縫,同時要檢查部件結構,如鉚釘、環頭等部是否牢固,有無麻點、砂眼。
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