剩菜致癌可信嗎 這3種隔夜菜可以放心吃
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【導讀】:雖說已經立秋,但是最近的高溫仍然讓人覺得熱到抓狂。一旦高溫很多剩菜就容易變質,甚至還有致癌的風險,小編是不建議大家食用的。但是!也有3種隔夜菜是可以放心吃的喲。
3種隔夜菜可以放心吃
1、米飯
米飯偏酸性,放在空氣中過長時間會變質,特別是在夏天這種高溫天氣,更會變餿,因此防止米飯那麼快就壞了,最好就是把吃剩下的米飯裝進一個寬的盆中晾涼,就儘快置於冰箱裏,如此次日取出加熱後吃,同樣很放心。
2、瓜類蔬菜
一般蔬菜的保存期都不長,是很不適合隔夜的。尤其是莖葉類蔬菜,含有較多的硝酸鹽,會在煮熟後沒過多長時間就產生亞硝酸鹽這種致癌物,所以最好是食用新鮮的。還有花菜類和根莖類蔬菜也含有較多的硝酸鹽,別放太長時間。
但是,在所有蔬菜中,瓜類含有最低的亞硝酸鹽,所以就算放較長時間也沒那麼容易變質,因此如苦瓜、黃瓜、南瓜、絲瓜等瓜類菜蔬菜置於冰箱裏,次日還是能放心吃的。
3、肉類:
肉食中含有較多的營養物質,如礦物質、蛋白質等,但含有的維生素不多,因此即使加熱的時間較長,或加熱多次,所含的營養物質並不會失去很多。因此只需保存的當,肉食放隔夜吃完全是安全的。
這3種菜隔夜不要吃:
1、隔夜雞蛋不能吃
雞蛋未完全熟透,若保存不當,吃了沒熟的隔夜蛋黃,會有細菌依附在營養的東西,而傷害身體。要是第1次煮雞蛋煮熟後,隔夜接着煮熟吃是行的。
2、海鮮只吃新鮮的
蟹、蝦、等海鮮食物有腐蝕性,其腸胃有許多腐敗物質和細菌,隔夜更不可吃。魚貝類海鮮隔夜後會有蛋白質降解物生成,傷害腎、肝功能 。
3、隔夜銀耳別吃
銀耳中的硝酸鹽類偏多,要是煮熟後放過長時間,會因爲細菌的分解而導致硝酸鹽還原成亞硝酸鹽這種致癌物。
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