芒果冰淇淋的做法
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芒果冰淇淋的做法,夏季的時候很多人都喜歡吃冰淇淋,芒果中含有的營養成分可以補充人體能量,促進身體的健康發育,很多人會嘗試自己在家裏做冰淇淋,今天就來看看芒果冰淇淋的做法。
芒果冰淇淋的做法1
用料
芒果泥280克;蛋黃3個;細砂糖175克;牛奶400ML;動物性淡奶油250ML;香草精1/2小勺(2.5ML);檸檬汁25克;鹽一小撮。
芒果冰淇淋的做法
1、三個蛋黃、130克細砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋,並攪拌均勻
2、把奶鍋用小火加熱並不斷攪拌,直到奶鍋裏的液體受熱後開始有沸騰的趨勢,立即離火
3、離火後,立即倒入全部的冷的淡奶油,並攪拌均勻。然後,加入香草精和一點點鹽,並讓它徹底冷卻
4、把芒果去皮去核後稱重,然後放入食品處理機,攪打成芒果泥(多打一會兒,將果肉內的纖維全部打碎,冰淇淋纔會細膩)。在芒果泥里加入檸檬汁和剩下的45克細砂糖,攪拌均勻,放進冰箱冷藏1個小時
5、等第三步的混合物徹底冷卻後,將冷藏好的芒果泥倒入,並用打蛋器攪打均勻
6、攪勻以後的冰淇淋液,放進冰箱冷凍。(因爲這個分量比較多,所以我分裝到了兩個大碗裏,這樣之後的攪打比較方便)
7、冰淇淋液冷凍到開始結冰以後,取出來,用電動打蛋器攪打片刻,重新放入冰箱。之後,每隔半個小時取出來攪打一次
8、重複這個過程,攪打4次以上,再將冰淇淋徹底凍硬,冰淇淋就做好了。圖中是最後一次攪打的狀態,此時冰淇淋已經差不多快要凍硬
芒果冰淇淋的做法2
食材
主料:蛋黃4個,細砂糖40克,玉米澱粉1茶匙(5克),牛奶243ML(1袋),鮮奶油300ML,芒果2個。
其他食材:檸檬汁2湯匙(30ml)。
做法步驟
1、將鮮奶油隔冰水,用電動打蛋器高速檔打至7成發,大約是原體積的1.5倍。打發好的鮮奶油放冰箱冷藏備用。
2、將蛋黃打散,加入糖至糖溶化,篩入幹澱粉,攪拌均勻。把牛奶煮開,慢慢倒入到蛋黃液中,邊倒邊別不停畫圈攪拌,攪拌均勻後,再倒回鍋中。
3、用中火煮約5分鐘左右,一定要邊煮邊攪拌,煮到很濃很稠,像濃玉米粥的狀態即可熄火。煮好後,隔冷水降溫,涼到室溫即可。
4、趁蛋糊降溫的時間,把去皮切塊的芒果放入攪拌機,擠入半個檸檬量的汁,攪打成泥。
5、將降溫後的濃稠蛋奶液,和打發好的鮮奶油混合均勻,再倒入芒果泥,用打蛋器再攪打幾下,使其充分均勻即可。
6、倒入容器中,高度不要超過6cm,放入冰箱冷凍室內,冷凍4小時以上後。每擱1小時翻拌一次,可以增加冰淇淋的口感,使其沒有冰渣。
3、功效
夏季冰飲,清熱解暑
4、化了可以吃嗎
(1)冰淇淋化了再凍是可以吃的。冰淇淋的保存溫度升高時,冰晶溶解,整個體系的'粘度降低,冰淇淋中的小氣泡逐漸合併成大氣泡,直至溢出。融化之後再凍的冰淇淋失去了均質化的狀態,只是會影響口感而已,對人體並無害處。
(2)冰淇淋化了再凍沒有毒。冰淇淋經歷冰凍—融化—再凍的過程,只是物理狀態發生了變化而已,其化學性質不變,所以也不會產生新的物質,即有人猜測的有毒物質。
(3)有人擔心冰淇淋化了再凍會容易被細菌污染,但只要冰淇淋的包裝完好,就不會有外部細菌進去。而且細菌適宜生長的溫度是20-40攝氏度,一般冰淇淋融化也是不會達到這個溫度的。
(4)一般冰淇淋化了之後再凍住,其外觀是無法恢復原狀的,所以如果對外觀有要求,或擔心冰淇淋化了再凍口感不佳的,可以直接從外觀上進行判斷,購買自己心儀的商品哦。
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