甘香美味桔紅糕
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甘香美味桔紅糕,甜食是非常容易勾起人的味蕾的,甜食讓人感覺幸福與美好,美味的桔紅糕就會給你這樣的感覺,這種小吃甜點在生活中大受人們喜愛,下面看看甘香美味桔紅糕。
甘香美味桔紅糕1
閩南盛產金桔,每年的秋末冬初時節,正是金桔成熟之季,漫山遍野,碧中透金,星星點點,煞是好看。《本草綱目》中記載:“金桔氣味酸、甘、溫、無毒。主治下氣快膈,止渴解酒,闢臭。”金桔不但有較高的營養價值,還有一定的醫療功效,在閩式糕點中被廣泛添加——這也是閩式糕點的特色之一。桔紅糕以金桔爲原料,取金桔之本色,故名。
桔紅糕是安海的著名糕點。安海港爲古代泉州的重要港口之一,是南洋諸國貿易往來的重要口岸。過往旅客、回鄉探親的華僑及商人途徑安海時總不忘帶些桔紅糕回去,或自家飲茶品嚐,或饋贈親友,共寄鄉思。此風俗一直流傳至今。
安海桔紅糕製作原料主要有糯米、白糖、金桔等。製作手藝要求精巧:首先要把糯米放在溫水裏洗淨、濾幹,拌河沙入鍋炒酥,然後篩掉沙子,將糯米磨成粉狀,用白紗絹置於竹篩上過篩。
其次,將白糖放入另一口鍋裏煮至可拔絲的糖漿,待糖漿稍冷,按一定比例加入事先磨好的`糯米粉,用雙手反覆揉勻,而後撒下少量金桔,再搓揉成圓條狀,撒上澱粉,切成細塊,即可。如此製作的桔紅糕,嫩、甜、香,富有彈性,食後有金桔味,是佐茶佳品。
甘香美味桔紅糕2
1、炒糯米粉製作:用50℃溫水淘米後,放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180~200℃,然後加入吸水的糯米,焙炒熟後出鍋去砂,用粉碎機粉碎成末,過100目以上篩子。
2、炒糯米粉團調製:先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌,使糖充分溶解,再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開水應一次加入,如在炒糯米粉面團形成後,再添加開水就會影響製品質量。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。
3、成型、切塊:將炒糯米粉面團放在案板上,爲防止散熱影響製品質量和成型,要採取保溫措施趁熱成型。先分塊擀成厚1釐米左右的面片,切成1釐米左右寬的細條,搓成圓柱形,再切成1釐米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖,冷卻即成。
4、包裝:冷卻後裝盒或收入糕箱內。
雖然好吃,不過製作方法在日常生活中來說有一點點複雜,在網上也有包裝好的桔紅糕賣,大家如果想要嘗試一下桔紅糕的話可以上網進行購買哦!
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