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1、新鮮的基圍蝦剪去蝦鬚，從後背剪開，挑去沙線，洗乾淨瀝乾水，用料酒和胡椒粉醃十分鐘；
2、姜、蒜切片、鮮紅椒斜切長片、蔥白切長段，香菜根也切長段備用；
3、鍋熱油，燒至五成熱，放姜、蒜、辣椒、蔥白和香菜根一同入鍋爆香；
4、放入醃好的蝦一同翻炒，放適量鹽和生抽調味，放少許高湯或清水，燜一分鐘；
5、待蝦全部變紅，加入香菜葉，翻炒均勻即可。
6、小貼士：蝦不要炒得太久，炒久了肉質變老口感就差多了。
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