怎麼挑選雞蛋的好壞
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怎麼挑選雞蛋的好壞,吃變質的雞蛋會對人的健康造成極大的危害,尤其是老人、小孩、孕婦等體制較差的人,吃了可能引起中毒。下面分享怎麼挑選雞蛋的好壞及相關資料。
怎麼挑選雞蛋的好壞1
1、直接敲開
直接敲開雞蛋殼,如果蛋黃散了,蛋白和蛋清混在一起,或者有腐臭味,說明雞蛋變質了。
如果蛋黃呈近球狀且略略凸起,而蛋清(或蛋白)僅僅聚攏在它周圍,雞蛋就是新鮮的。如果蛋黃有點癟,蛋清透明,但仍聚攏着,這個蛋可能有點不新鮮,不過還是可以吃的。如果蛋黃是平的,蛋清很稀(幾乎像水一樣),雞蛋就壞掉了。這是最直接的判斷方法。
2、漂浮測試
把雞蛋放在冷水盆中,水面高度約爲雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底,說明很新鮮,新鮮的雞蛋會沉到碗底,而且可能是側面貼着碗底;可如果傾斜或直立在水中,說明存放的時間較長了;有點不新鮮的雞蛋(大概放了一週的)也會沉到碗底,不過會有輕微的上下浮動。而如果浮在水面上,說明雞蛋已經變質了,不要吃。
原理:雞蛋放的時間越長,雞蛋裏的物質失去的水分和二氧化碳就越多,蛋殼裏的氣室也就越大。而氣室變大後,雞蛋就更容易漂浮在水上,同理搖晃的時候也就會發出晃盪聲了。
3、搖晃聽聲
把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖,新鮮的雞蛋殷實是沒有什麼響聲的.。臭蛋則有渣渣聲,空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過久的雞蛋。
tips:很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋,藉此判斷是否爲散黃蛋,這是比較常見的方法。不過,這種方法其實把握性不大,因爲再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。建議爲了保險,再配合其他鑑別法。
4、日光觀察
雙手握蛋如筒形,對着日光或燈光透視,如果雞蛋呈微紅色、半透明狀態、蛋黃輪廓清晰,則是新鮮的;如果看起來昏暗不透明、有污斑,說明雞蛋已經變質。
5、手摸觸感
用手觸摸雞蛋,蛋殼越粗糙,雞蛋越新鮮;外表越光滑,新鮮度越低。另外,受雨淋或者受潮的蛋殼有灰黑斑點。臭蛋外殼有油漬。
6、鼻嗅氣味
用嘴向蛋殼上輕輕地哈一口熱氣,然後用鼻子嗅一下氣味。好的雞蛋有輕微的輕石灰味。
7、轉動雞蛋
將雞蛋放置平面上,用手指輕輕一轉,新鮮蛋轉動時,蛋殼裏有阻力,轉兩三週便停下;壞蛋則轉得長且快;如蛋轉得不快不慢,則證明已不夠新鮮。
怎麼挑選雞蛋的好壞2
挑選雞蛋好壞的方法:蛋殼顏色
蛋殼顏色與營養無關蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋,有人喜歡青殼蛋,認爲營養價值更高。其實,雞蛋的營養價值高低,與蛋殼顏色並無必然聯繫。就蛋的營養價值而言,其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況。
與蛋殼的顏色無多大關係。一般產蛋初期殼色最深,然後逐漸變淺,產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色也不能用於判斷是否柴雞蛋,以及營養價值是否高。
挑選雞蛋好壞的方法:大小
蛋小並非全是柴雞蛋蛋重受遺傳因素的影響較大,不同品種品系的雞產蛋的重量不同;生理階段也會影響蛋重,營養因素和飼料管理對蛋重也有一定的影響。過去柴雞蛋重量較小,但是重量小的並非全是柴雞蛋,現代科技的發展,使得人們可以根據需要培育產蛋大小不同的雞品種。
挑選雞蛋好壞的方法:紅心
"紅心蛋"可能是色素作祟很多人在買雞蛋時,總喜歡買"柴雞蛋",而且認爲蛋黃爲金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋。其實,這種判斷標準並不科學。過去,雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色,到了夏天則變成金黃色的了。但現在季節對於蛋黃的顏色再也起不了作用了。
"心臟蛋"增進智商對雞蛋脂肪酸組成的調控雞蛋,如低膽固醇蛋、高n-3脂肪酸蛋、高共軛亞油酸雞蛋等膽固醇是人體必需的一種營養素,含有大量各種不飽和脂肪酸,如亞麻酸、亞油酸、EPA、DHA和ω-3長鏈多肽聚不飽和脂肪酸?
PUFA等。由於DHA、EPA,尤其是ω-3PUFA等不飽和脂肪酸具有促進大腦發育、增進智商和改善記憶、降低膽固醇、防治老年癡呆症等功能,所以從增進智商方面稱這種蛋爲高智商蛋。
又由於ω-3PUFA對預防動脈粥樣硬化和預防冠心病有重要作用,所以又有人稱這種蛋爲心臟蛋。
合理補充高微量元素礦物元素含量高的調控雞蛋,主要是指高鈣、高鋅、高碘等高微量元素(硒、碘、鋅)雞蛋。以碘蛋爲例,碘蛋可促進人體新陳代謝。
提高抗病能力,降低血液中膽固醇含量,降低血糖等,對有高血壓、高血脂症、冠心病、支氣管哮喘等症狀的人來說,適當補充碘蛋可以改善病情。
強化維生素身體更健康維生素強化雞蛋,目前主要有高維生素A蛋、高B族維生素蛋和高維生素E蛋等。維生素E是很多產品的主要成分。
在人體內可以起到抗氧化作用。維生素A對視力的改善有一定作用。總之,購買營養蛋要針對適用的人羣,不要盲目進補,一定要根據實際情況和需求合理選購。
怎麼挑選雞蛋的好壞3
買雞蛋先知道,如何挑選一顆好蛋?
洗選蛋可由包裝上的信息做爲挑選參考,散裝蛋可挑選重量較重,或蛋殼粗糙的雞蛋,若表面光滑,代表雞蛋可能放了一段時間。
買回家後也可判定新鮮度,可將雞蛋浸泡水中,新鮮雞蛋會沉在底部,鮮度差的雞蛋會浮出水面。或打開一顆雞蛋,蛋黃飽滿、隆起高度越高,代表越新鮮。若發現雞蛋外殼有些微裂痕,建議儘快食用,避免細菌入侵。
洗選蛋和散裝蛋有差別嗎?
洗選蛋經過重量選別、清洗殺菌和包裝等處理過程,外觀乾淨、規格大小一致,外包裝上並標有品名、淨重、製造及有效期限、生產業者等基本信息。散裝蛋則以人工粗分雞蛋大小,進行販售。
雞蛋大小顆有差別嗎?
通常雞齡小的蛋雞產的蛋較小、蛋殼厚度較厚,雞齡大的雞產的蛋較大顆、蛋殼厚度較薄。大小顆並不影響營養價值, 只是蛋殼厚的雞蛋較方便保存和運送。
白雞蛋、褐雞蛋有差別嗎?
兩者營養價值相同,只是產蛋雞的品種不同,白來亨雞種產下的是白雞蛋,洛島紅雞種產下的是褐色蛋,因洛島紅雞種產蛋量少、市場佔有率僅1成,因此價格比白雞蛋來得高。
雞蛋的保存方式及保鮮期限
因爲雞蛋是高蛋白、高營養食材,室溫下與外界空氣接觸,容易造成細菌入侵,因此不論是洗選蛋或散裝蛋,都建議置放冰箱冷藏保存。洗選蛋建議在盒裝標示的使用日期前食用完畢,散裝蛋最好在購買兩週內吃完。
爲什麼都要把雞蛋鈍端朝上?
因爲雞蛋的鈍端有氣室,朝上擺放可以讓雞蛋呼吸新鮮空氣,若朝下襬放,氣室無法進行呼吸,被悶住的雞蛋很容易發臭壞掉。
打出的蛋黃若非完整一顆,形狀是有點散開的,還能吃嗎?
這樣的狀況並非不夠新鮮,可能是老雞生的蛋,或雞蛋營養不足,還是可以食用。打開雞蛋若立即聞到濃烈腥臭,這樣的「壞蛋」就不宜再食用。蛋殼外觀若有突起顆粒,表示是老雞生的蛋。
怎麼吃才健康?
雞蛋含有蛋白質、卵磷脂、維生素A、B、D、E、K及鐵、磷等豐富礦物質成分,但因生雞蛋中有沙門氏桿菌,易造成食物中毒,加上生雞蛋裏的抗生物素蛋白,會阻礙食物生物素的吸收,導致食慾減退,因此不鼓勵民衆食用生蛋。
每天最多能吃幾顆蛋?
每天飲食的攝取量,提供蛋白質營養素的蛋、豆、魚、肉類是每人每天4份、每種食材每天一份,以保持均衡營養,等於建議一天1顆蛋搭配豆腐1塊或魚類1兩、肉類1兩,高膽固醇患者建議一週不要食用超過3顆雞蛋,且需聽從醫生指示建議食用量。
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