去菜市場怎麼挑選活雞

去菜市場怎麼挑選活雞，想必大部分的人一定去過菜市場買過雞，買活雞的時候就需要擦亮眼睛了，否則可能會選到一些劣質的發瘟雞，下面爲大家分享去菜市場怎麼挑選活雞。

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1、看：雞的臉面紅潤，雞冠鮮紅挺立，雞眼黑而有神，羽毛鮮豔有光澤，胸腹肌肉飽滿，皮色油潤，腳幹黃而滋滑的，則是好雞，反之，雞冠呈暗紫色，胸隆、腹癟、腳部粗糙的，則是劣雞或老雞。如果肛門周圍有白色糞跡，則是病雞。如果腹部羽毛已脫掉，則是老母雞。

2、摸：雞的食包（即嗦囊）不宜過大，如果食包脹如球狀，雞頭頸強直，說明填食過多。有的雞販，爲謀取暴利，大量往食包中塞進砂石，以增加雞的重量。爲此，買雞時，一定要摸摸食包，再摸雞腳，雞腳溫暖的是好雞，反之，是病雞。

3、提：將雞腳提起懸空，雞頭朝下時，雞極力掙扎，雞頭反翹的，則是健康的好雞，如果頭部下垂，任人擺弄，也無掙扎力的，則是病弱的劣雞，不宜購買。

怎樣識別雞瘟病雞：

雞瘟是雞的一種病毒性傳的染病，傳染快，死亡率高。瘟雞的特徵是，精神不好，羽毛鬆亂，翅尾下垂，冠和肉髯暗紅色，閉眼，流口水，腿部上熱下冷，常發咯咯聲，嗦囊腫大，充滿氣體或液體，肛門中排出臭稀糞。慢性病例有曲頸，頭向右轉，翅及下肢癱瘓等神經症狀。如發現雞瘟病雞應急宰處理，不得食用。

怎樣鑑別灌水的雞、鴨：

雞、鴨被灌水後，手摸其腹部和兩翅骨下，有滑動而失去肥壯結實的感覺。被灌了水的家禽多半都不願意活動，只喜歡蹲着不動。若宰殺脫毛後，還可發現肉、皮頗鬆，呈鼓脹狀態。

購買燒雞謹防病雞市場上出售的燒雞絕大多數是用健康雞製作的，但也有一些利慾薰心的人，爲了賺錢，逃避檢疫，用病雞加工製作燒雞來出售。爲避免購買病雞，首先應去有正式營業執照的店鋪購買。

購買時，應注意：

1、看燒雞的眼睛，呈半睜半閉狀態的雞一般是健康的雞，而病死雞的眼睛往往全部閉上，製成燒雞也是緊閉着的。

2、用手或其他工具挑開點肉皮，如果裏面的雞肉呈白色，可斷定是用健康雞燒製的，因爲病瘟的雞死時沒有放血，肉色會變紅。

3、購買時用鼻子聞一聞，也是識別燒雞質量的方法之一。

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一、看雞冠：健康活雞冠子鮮紅，大多挺直；患病的雞冠子大多萎縮，呈暗紫色或青紫色或蒼白色，多半腫脹。

二、瞅雞眼：健康活雞，眼裏炯炯有神，且不停的轉動；而病雞則相反，眼睛呆板，有時閉着眼睛。

三、望雞膀，健康活雞兩膀自然緊貼雞體，羽毛緊覆整齊，患病活雞，兩膀明顯下垂，羽毛蓬鬆。

四、瞧肛門：健康活雞肛門處絨毛潔白、乾淨、無糞便；患病活雞肛門周圍絨毛有綠色或白色糞便。

五、摸雞嗉：健康活雞嗉囊觸之無氣體，有的雖有少許積食，但嗉子軟而不硬；患病活雞嗉子膨脹有氣體，積食發硬或無食。

六、察膚色：健康活雞肌肉豐滿，以手觸之有彈性；拔毛見皮膚呈微紅色；患病的活雞肌肉消瘦或僵硬，呈深紅色。

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如何挑選健康的雞：衆所周知健康的雞，精神活潑，羽毛油潤而緊密，眼睛靈活有光有神，眼球充滿整個眼窩，有顏色鮮紅的冠子與肉髯，爪子很強壯而且有力，行動自如且活潑好動。

如何挑選嫩雞：小編認爲主要看雞腳來對雞的老嫩做出準確判斷與識別，腳掌沒有僵硬現象，皮薄，腳尖磨損較少，腳腕間的突出物短的是嫩雞。一般嫩雞可以用來紅燒食用，較老的雞可用來煲湯，對身體虛弱的人羣很需要。

日和挑選散養的雞：我們都喜歡用散養的雞來做雞湯，我們也可以用觀察雞腳的方法來進行識別散養的雞，散養的雞有着細而尖長且粗糙有力的腳爪，但是圈養的雞，雞爪粗，腿短，圓且肉厚。

什麼是活宰：購買已經宰殺好的雞時，就需要對雞是否是死後再宰殺這一點十分注意哦，如果有不平整的屠宰傷口，放血良好的就是活雞屠殺，這種雞味道更加鮮美，食用更加放心。

什麼是死宰：購買已近殺好的雞時，如果有平整的'傷口，或是沒有刀口，血沒有放完有暗紅色的殘血，就可以認定是死後屠宰的雞，這種雞建議不要輕易購買，因爲你不知道此雞死因以及死亡時間，因此不能夠放心食用。

在外面賣的已經殺好的雞，建議不要吃雞的內臟，比如雞腸，雞胃、雞肝等，因爲不知道雞的死亡原因和死亡時間，可能不是那麼安全。對於買的活雞自己殺的，可以食用內臟，而且內臟是口味很特別的菜。

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市場殺好的雞如何挑選

1、看眼睛——最好選擇眼睛半開或全開的雞。新鮮雞肉和鴨肉的眼球飽滿，眼睛色澤明亮，而且眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經變質，眼睛會凹陷下去；如果是病死雞鴨，眼球會很渾濁。

2、看錶皮顏色——由於品種不同，雞皮的顏色也不同，如三黃雞的皮就很黃，肉雞的皮應該是白色、灰白色或淺粉色。而不新鮮的雞肉則是皮發黃，雞皮發皺，摸起來還很黏手。這都是因爲放置時間長，氧化和微生物滋生造成。

此外，如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。另外，可以用手指捏一捏皮層，如果明顯感到打滑，可能是注過水的肉。

3、看刀口——如果是宰殺的活雞鴨，因爲雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動會產生血液浸潤的情況。如果刀口是一條平滑的曲線，沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死後再殺的。

4、看雞爪形狀——雞爪不彎曲，鴨蹼有彈性。新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發烏，沒有光澤。

5、是否有異味——新鮮的雞鴨肉除了本身腥味之外，沒有臭味、刺鼻味。