雲耳是什麼 雲耳的功效與作用及食用方法

【導讀】：說到雲耳這個名字可能很多人並不知道，但其實雲耳就是我們常說的木耳，那下面就一起來看看雲耳的功效與作用及食用方法吧。

雲耳是什麼

雲耳其實就是我們生活中經常食用的木耳，只不過叫法不同而已。

雲耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但爲中國菜餚大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。主要分佈於黑龍江、吉林、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或羣生。目前人工培植以椴木的和袋料的爲主。

雲耳色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變爲脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。木耳味甘，性平，能益氣強生，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，同時對高血壓患者也有一定幫助。

雲耳的功效與作用

1、美容養顏

黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認爲菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

2、清腸減肥

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。

3、預防心腦血管疾病

黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

4、改善白頭髮

微量元素鐵和銅是促進頭髮黑色素合成的重要元素，頭髮變白的人應多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物，動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏髮作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

5、增強免疫力

黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

6、助消化

它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯着的化解功能。

雲耳的食用方法

涼拌雲耳

材料：黑木耳1把、紅椒半個、柿子椒半個、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、雞精少許、花椒4顆、香醋適量、香油少許、小蔥1根、白芝麻少許

做法：

1.乾的黑木耳提前用冷水浸泡好

2.泡好的黑木耳洗淨後撕成小朵

3.青椒，紅椒，香蔥洗淨後分別切小丁，姜切絲

4.鍋中加入適量清水，燒開後將黑木耳放入綽一下，撈出控幹水份

5.木耳及青紅椒丁放在一個稍大的碗中，加入適量的鹽及雞精

6.調入海鮮醬油

7.倒入適量的香醋

8.加入少許的芝麻油

9.鍋中倒入少許色拉油，油熱後將花椒炸出香味後撈出不要，關火後將香蔥及白芝麻倒入爆香

10.薑絲放在黑木耳的上部，用熱油澆在薑絲上，拌勻即可

雲耳炒雞蛋

材料：黑木耳200克、雞蛋2個、色拉油適量、食鹽適量、小蔥2根

做法：

1.黑木耳洗淨切開，蔥切絲

2.雞蛋打散

3.鍋內熱油，炒雞蛋

4.放入蔥和鹽調味

5.放入黑木耳炒勻