韭黃怎麼做好吃 韭黃可以煮湯嗎 韭黃的花可以吃嗎
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【導讀】:韭黃也韭菜一樣都是可以搭配雞蛋吃的,其味道還是很不錯的,那麼韭黃怎麼做好吃?韭黃可以煮湯嗎?韭黃的花可以吃嗎?下面就跟愛秀美小編一起來看看吧!
韭芽炒蛋
原料:雞蛋五個,韭芽150克。精鹽一小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙。
做法:
1.雞蛋打散,韭芽洗淨切段,加入精鹽和味精拌和。
2.取一盤子,淋上熟色拉油,倒入雞蛋和韭芽,加蓋高火4分鐘,中途翻拌一次即可。
韭黃炒肉絲
原料:韭黃200克、豬肉100克、蒜、韭黃炒肉絲頭3瓣、青辣椒1只、鹽1/6湯匙、雞蛋清1只、料酒1/2湯匙、油5湯匙、鹽1/5湯匙、雞粉1/2湯匙、料酒1/2湯匙、芝麻油1湯匙。
做法:
1.豬肉洗淨切成絲,加1/6湯匙鹽、1/2湯匙料酒和1只雞蛋清拌勻醃製15分鐘。
2.韭黃洗淨切段,將韭黃頭跟韭黃尾分開;青辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣,剁成蓉。
3.鍋內燒熱2湯匙油,放入醃好的肉絲炒散,灑入1湯匙清水炒至肉色發白,便可撈起待用。
4.添3湯匙油下鍋,爆香蒜蓉和辣椒絲,倒入韭黃頭炒30秒,再放入肉絲和韭黃尾,快炒至韭黃變軟。
5.加1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙料酒和1湯匙芝麻油翻炒均勻,即可上桌。
廚神點撥:
1.炒韭黃不宜頭尾一起放,應先將韭黃頭下鍋炒一下,再放韭黃尾炒至其發軟,這樣炒熟的韭黃既不容易夾生,也不會過老。
2.豬肉絲用蛋清醃過,下鍋煸炒會嫩滑很多,也可用生粉替代蛋清來醃製肉絲。
3.此菜下鍋清炒的速度要快,儘量減少韭黃尾在鍋內逗留的時間,可讓成菜鮮嫩多汁。
4.韭黃爲韭菜經軟化栽培變黃的產品,它含有蛋白質、維生素C等多種營養物質,是主治腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、便祕症的良藥。
5.宜取新鮮韭黃食用,忌炒熟隔夜食用,此外陰虛內熱、有瘡瘍者不宜食。
韭黃炸春捲
原料:春捲皮12張。豬後腿肉丁150公克,蝦仁150公克。筍絲100公克,韭黃末,100公克,冬菇丁40公克,肥肉丁40公克。麪粉40公克,水50㏄,太白粉2小匙,鹽1/2小匙,鮮雞粉1/2小匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,麻油1大匙。
做法:
1.筍絲用水煮過,去掉酸澀味後,衝冷水,再用乾淨的棉布將水份吸乾,切細丁備用。
2.蝦仁洗淨去除腸泥後,加入豬後腿肉丁、太白粉、鹽,用手拌打至有黏性,再加入其他調味料及材料攪拌均勻即成餡料。
3.將材料混合均勻成爲面煳備用。
4.將每張春捲皮包入50公克餡料捲成春捲形狀,然後用面煳固定封口,再用150℃油溫炸至金黃色即可。
韭黃炒魚絲
原料: 原材料:鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1只、蒜少許、姜一塊。 調味料:花生油200克(實耗油20克)、鹽8克、味精5克、白糖2克、溼生粉少許、胡椒粉少許、雞蛋清1個、麻油適量。
製作:
1.鮮鯇魚肉去皮切絲(用蛋白、生粉、鹽、味精各少許醃好),韭黃切段。
2.燒鍋下油200克,燒至90度時下入醃好的魚肉,油泡至熟倒出。
3.鍋內留油,下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽,炒至八成熟時加入魚絲,調入味精、白糖、胡椒粉,用溼生粉打芡、炒勻,淋麻油出鍋入碟。
可以的。
韭黃豆腐湯
韭黃豆腐湯是一道簡單的家常菜,所用材料爲韭黃、瘦肉、豆腐、清湯。
韭黃瘦肉各65克
豆腐190克
清湯380克
1.韭黃洗淨,去除老葉,切粒;
2.豆腐切粒;
3.瘦肉洗淨.切粒,用澱粉拌勻;
4.煮沸清湯,放入豆腐和瘦肉煮熟,用澱粉勾熒,煮沸後加入韭黃拌勻,淋上豬油,調味即可。
補腎溫陽
韭黃性溫,味辛,具有補腎起陽作用,故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症[1] 。
益肝健胃
韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,增強消化功能。
行氣理血
韭黃的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
潤腸通便
韭黃含有大量維生素和粗纖維,可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來,隨大便排出體外,有"洗腸草"之稱,治療便祕,預防腸癌。
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