薯片爲什麼那麼多空氣 薯片裏面是什麼氣體
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【導讀】:好好的一包薯片,一打開裏面大部分都是氣體,薯片空氣太多實際吃到嘴的壓根沒幾片!薯片裏面爲什麼那麼多空氣呢?薯片裏的氣體有什麼作用?薯片裏面是什麼氣體?
1、包裝袋可以防止運輸過程中對食品的破壞(膨化、油炸類食品一般很脆,吹鼓起來能極大的減少運輸等過程的破損)
2、氮氣本身常溫下化學性質穩定,並且廉價,可以避免好氧菌繁殖,防止食物變質。
3、氮氣作爲惰性氣體,不會與食品本身產生化學反應。
4、可以很好的防潮,防氧化。
一般來說是氮氣
薯片包裝袋裏的氣體並非空氣,而是氮氣。薯片如果跟氧氣長時間接觸,其中大量的脂肪酸就會被氧化,散發出一股俗稱“哈喇子味兒”的腐敗味道。另外,空氣中的水分不但會讓薯片受潮變軟,還容易造成細菌滋生。所以,薯片在包裝過程中要經過一道氮氣沖洗的程序。在一項1994年的研究也證明,這樣做更能夠保持爽脆和新鮮的口感。
2012年,英國薯片製造商沃爾克斯在推特上宣傳了一種薯條,然而顧客在購買後發現,那麼大的包裝裏只有5根薯條。製造商在BBC節目中告訴觀衆,爲了在生產和運輸中保護產品,填充氮氣是必要之舉。氮氣防護不僅僅提供緩衝作用,還能讓食品適應氣壓變化。
當我們打開一包薯片時,氣體全都散出去了,只剩下一點點可憐的薯片碎屑留在袋子底部,瞬間讓人覺得倍受打擊。2012年,英國薯片製造商沃爾克斯在推特上宣傳了一種薯條,然而顧客在購買後發現,那麼大的包裝裏只有5根薯條。
然而,這一說法又被哈格里夫斯的薯片實驗打臉了,他的實驗結果表明,即使在有充足氣體的包裝內,也依然會發生薯片碎掉的情況。事實上,只要稍微動腦子就能想到,我們買到的包裝鼓鼓的薯片還是會碎掉很多。哈格里夫斯稱,真空包裝薯片時,它的運輸和處理是最高效的,而且還不會弄碎薯片。
他認爲,這些多餘的氣體讓運輸變得低效,而且還會造成環境污染。舉個例子,假設有100輛裝滿薯片的卡車在運輸,那麼其中的86輛卡車都是不需要的,這可是大量的碳排放!而且我們本以爲裝的很滿的桶裝薯片很划算,但實際上也沒好到哪裏去,一桶薯片中大約有2/3的氣體。
當我們打開一包薯片時,氣體全都散出去了,只剩下一點點可憐的薯片碎屑留在袋子底部,瞬間讓人覺得倍受打擊。2012年,英國薯片製造商沃爾克斯在推特上宣傳了一種薯條,然而顧客在購買後發現,那麼大的包裝裏只有5根薯條。
吃薯片等於吃汽車廢氣
打開一袋散發着迷人香味的薯片,你很難不被它金黃酥脆的外表所誘惑,拿起一片放入嘴巴,隨着“喀吱”聲,土豆特有的清香立刻充溢了口腔,那滿足的感覺會一直傳遞到大腦。你也可以蘸着番茄醬、辣椒醬、燒烤醬,讓土豆香和酸味、辣味、肉味等MIX後,更充分地滿足你的食慾。一包薯片旋即就被你打掃得乾乾淨淨。
然而沒有一種慾望的滿足是不用付出代價的,電視上,臺灣一位營養學家曾用打火機點燃一片薯片,當一團黑煙冒出,一片小小的薯片足足燃燒了一分多鐘,一串又一串油脂流了出來。這位營養學家說:當土豆變成薯片時,熱量增加250倍!我們還敢吃炸薯片嗎?
另外薯片中含鋁過量,如長期食用鋁含量過高的膨化食品,會引起神經系統病變,表現爲記憶減退,視覺與運動協調失靈,嚴重者可能癡呆。人體攝入過量的鋁,還會抑制骨生成,發生骨軟化症等。
炸薯片四宗罪
反式脂肪酸:炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油,即反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸,因而會使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高,好膽固醇降低,從而增加得心血管疾病的危險。商家卻青睞氫化油,因爲它可以延長產品保質期,還可以讓食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。
反式脂肪酸還會影響生長髮育期的青少年對必需脂肪酸的吸收,對青少年的中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。
丙烯酰胺:還被稱作“丙毒”,是一種致癌物,油煎或經烘烤的香脆食品中,普遍含有丙毒。在英國,隨着丙毒與致癌關係的發現,很多家庭都對香脆食品下了禁令。
2002年瑞典斯德哥爾摩大學科學家報告,1千克炸薯條含有400微克丙毒。德國規定,每升飲用水中丙毒含量不能超過0.1微克,炸薯條所含丙毒遠超過了上限!
長期低劑量接觸丙毒的人會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀,並伴有出汗、肌無力等末梢神經病症。高含量的丙毒能使動物罹患生殖系統癌。
油脂:薯片中的油脂含量高達35%。北京協和醫院營養科副主任於康指出,經常食用香脆食品,會使血脂升高,導致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發生。尤其成長期的孩子,過多地食用除了導致肥胖,還會增加成年後發生上述病症的風險。
糖分:炸薯片所含的精糖和精緻澱粉是碳水化合物,也就是糖,只有熱量,沒有營養,吃多了會增加肥胖和“三高”的機會。炸薯片的問題還體現在製作工藝,和用於調味的添加成分如鮮味物質、甜味劑及色素上。
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