炸帶魚是熱油還是涼油 怎麼煎帶魚不碎
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【導讀】:很多人愛吃油炸食物,在過年期間是很常見的,除了常見的藕合,茄盒,油炸帶魚就是一道很美味的菜,如何做的好吃呢?一起來看看吧!
熱鍋冷油,熱油會很快的將食材的味道鎖住,那麼常見的魚腥味就不能很好的排出去。有人就會說油炸食品會有腥味。一般都是熱鍋進行製作。很多人也都是特別的習慣,先把鍋裏面的油燒熱以後再把帶魚進行炸制。其實像這樣的一個帶魚,也都是會炸的特別的快,但是並不是很完整的一個方法。
在油炸帶魚的時候還是需要注意很多的問題的,油炸食物是不能心急的,小火慢慢的油炸纔會有油炸的香味。準備一個炒鍋把鍋刷乾淨以後呢,就在火上先把鍋給熱一下。接下來就可以倒入一點涼油,撒上一點白糖。把帶魚放到裏邊以後進行大火慢慢的加熱。
很多的油炸食品在做的時候會散掉,其實油炸食品最好的還是選擇小火慢炸,這樣的味道纔是最好的,帶魚段放入後不要急於翻面,等待2分鐘左右再翻,否則容易粘鍋或弄碎魚肉。小火慢煎,魚段在鍋中吱吱作響,香氣開始在廚房內瀰漫。多次翻面,煎至魚段兩面金黃即可。
在開始裹澱粉糊的時候,還是需要注意很多的問題,食材一定不要殘留很多的水在上面。把洗淨的帶魚段瀝乾或擦乾水分,留意不要把帶魚的弄得太乾,然後在帶魚上拍一層薄薄的乾麪粉,或者把帶魚放在蛋液裏沾一層平均的蛋液都能夠。還能夠取1份乾麪粉和1份蛋清,將兩者調成蛋清糊,把帶魚段平均地掛上蛋清糊。
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