刀魚是淡水魚還是海魚 刀魚的營養價值及功效
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【導讀】:刀魚是什麼魚?刀魚是淡水魚還是海魚?長江刀魚賣出天價,那麼刀魚爲什麼這麼貴?刀魚怎麼做纔好吃?下面愛秀美小編來爲大家介紹一下刀魚的營養價值及功效。
刀魚是淡水魚
平時生活在海里,每年2~3月份長頜鱭由海入江,並溯江而上進行生殖洄游。產卵羣體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。由於長江污染加劇以及濫捕濫撈,刀魚產量逐年下降。刀魚體形狹長側薄,頗似尖刀,銀白色,肉質細嫩,但多細毛狀骨刺。肉味鮮美,肥而不膩,兼有微香。清明後,刀魚肉質變老,俗稱老刀。
刀魚的營養價值
野生刀魚肌肉鮮樣中粗蛋白質和灰分含量均顯着低於養殖(P<0.05),而粗脂肪含量爲則顯着高於養殖(P<0.05),兩者的水分含量無顯着差異(P>0.05)。野生和養殖肌肉鮮樣中均測出18種氨基酸,但在含量上養殖絕大多數氨基酸均顯着高於野生刀鱭(P<0.05)。其中,養殖刀鱭氨基酸總量高出野生11.97%,鮮味氨基酸總量高出野生刀鱭14.12%。根據氨基酸評分(ASS)和化學評分(CS),野生和養殖的第一限制性氨基酸均爲色氨酸,而養殖的必需氨基酸指數(EAAI)顯着高於野生(P<0.05)。由此得出,以活餌爲食的養殖,其營養品質不會降低,完全可以替代野生。
刀魚的功效
藥性功效
帶魚性溫,味甘,具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。
1.刀魚去頭去尾用水洗淨,切塊,放入盆中。
2.香煎刀魚的做法步驟22.放入料酒,生抽,胡椒粉,精鹽醃製30分鐘。
3.香煎刀魚的做法步驟33.鍋中放入適量的植物油,油8成熱後放入刀魚。
4.香煎刀魚的做法步驟44.煎到兩面金黃即可出鍋。
小貼士
煎帶魚的時候,一定要等一面煎好後再翻面,如果沒有煎好就翻面的話,帶魚肯定會變得散碎。
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