絕味鴨脖是哪裏的
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絕味鴨脖是哪裏的,中華小吃歷史悠久,品類繁多,承載着中華民族幾千年的飲食文化,絕味鴨脖是絕味食品股份有限公司的核心品牌,絕味鴨脖採用祕製香料精心烹製而成,下面來看看絕味鴨脖是哪裏的。
“絕味鴨脖”是湖南長沙的特產。“絕味鴨脖”打造了廣東、河南、武漢和湖南四大核心工廠,對華南及華中區進行了全線升級,其口味有四種,分別爲:招牌風味、黑鴨風味、五香風味、醬鴨風味。2014年3月7日起,絕味鴨脖與支付寶聯手展開“一分錢吃中華名小吃”的活動,最終以16054票斬獲網絡票選第一的“中華名小吃。
“絕味鴨脖”發展歷史
相傳,秦末趙被困,盟國將軍項羽渡漳河救鉅鹿,是有破釜沉舟之戰。三軍多楚人,喜辣,漳河兩岸多鴨,以毀船之木烹,味辣,時虞姬隨軍,欲親烹,辣重而噴嚏不止;
所配香囊遺釜內不自知,於是香飄四溢,三軍引頸相望,爭往食之,尤以鴨脖最佳,不忘其味,士氣大振,乃有鉅鹿之勝,而後皆不知味何如此,唯一夥夫得香囊,乃密而藏之。歸楚制以祕方與鴨脖、鴨掌等烹,因味絕好,故名“絕味”。
從秦末川人最早學會使用岩鹽和花椒來“調夫五味”,這是最早滷味的雛形。到明代,人們的飲食注重養身食療,推動香辛料在烹飪上的`創新使用,滷製工藝就這樣在時光變遷中得以延續和發展。
絕味鴨脖的配方
絕味鴨脖之所以回味無窮,滷料包絕對功不可沒。要想做出正宗的味道,絕味鴨脖配方不可不看。
1、中藥包:
由18種中草藥組成,每包270-300克,可滷製18-24公斤產品。這些中藥在老湯、產品中起到出滷香味、去異腥味的作用。
八角:25克 可去除肉中臭腥味,有強烈芳香氣味。
山楂:8克 可增進食慾,味酸且甘甜,能輔助入味。
山奈:12克 又名沙姜,外皮呈褐灰色,味辛辣,薑辣味濃。
甘草:12克 又名甜草,味甜而特殊,滷出的`產品尾味甜,可使產品回味悠長。
紅蔻:8克 氣味辛香微苦,可去異味,以飽滿鮮亮爲上品。
白蔻:6克 氣味苦香,可去異味、增辛香。
草果:3個 有濃郁的辛香氣味,能去腥除膩,香味濃郁,品質以個大幹爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色爲佳。
玉果:3個 有濃烈的辛香氣味,可祛除異腥味,呈圓形或橢圓形,表面呈灰棕色。
陳皮:30克 有桔香氣,味略苦,與其它味道相互調和,可形成獨具一格的風味。
桂皮:30克 味辛甘,可去腥解膩、增進食慾。
枳殼:10克 氣清香,味苦微酸。
蓽撥:10克 味辛,增進食慾。
白芷:30克 氣芳香,微辣而苦,可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香:8克 常用香辛料,香味濃郁而強烈,選料時選有花芯者爲佳。
絕味鴨脖的做法
食品衛生問題日益嚴峻,如果您擔心熟食店細菌超標、操作不規範,不妨來學一學絕味鴨脖的做法,自己動手安全又美味。
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味約12小時,取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋裏氽一水,撈出備用。
2、制辣味滷汁
幹辣椒剪成節,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然後去渣,留汁水待用。
淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裏,用中火滷10分鐘即可關火,讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘,隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
4、注意事項
(1)鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮爲好。一定要先醃漬、焯水後再滷製,否則腥味太重。
(2)幹辣椒以選幹小米椒爲好,因爲這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後,還應保留辣椒籽,因爲辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時,宜重放精練油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風味),摻入鮮湯煮制後,方可突出其“勁辣”風味。
絕味鴨脖目前有3種口味,招牌風味,這是絕味鴨脖系列產品的傳統風味,這種風味的產品具有香辣爽口的特點,而且其鴨脖產品的肉質緊密,很有韌性還耐嚼,嚼後脣齒留香,滋味悠長。
招牌口味之外,絕味鴨脖還有黑鴨風味,黑鴨風味則是一種偏甜的口味,但也不失辣、麻和香,讓人總是愛不釋口。
而五香風味是最早開發出來的風味之一,因其滷汁濃郁又具有鮮香韌脆的特點,所以吃起來細細咀嚼,那種滋味真的是無法用語言來描述的`。 還有一種風味是醬鴨風味,這種風味其實同醬鴨的調製過程是一樣的,如果喜歡吃醬鴨的人不妨來嚐嚐醬鴨脖。
絕味鴨脖加盟需要多少錢
絕味加盟費在1.3萬左右。
絕味鴨脖加盟費所需的投資包括店面費用、設備費用、進貨費用,總投入在5—8萬人民幣左右。作爲鴨脖品牌的代表,絕味鴨脖不僅給味道帶來無盡的快樂,而且在營養價值上也滿足了人們的需求,受到越來越多的喜愛。
絕味鴨脖熟食店每家熟食店單價爲15元,絕味鴨脖熟食店每天50份,絕味鴨脖熟食店每天銷售額爲750元,每月銷售額爲22500元,年銷售額在27萬元左右。絕味鴨脖店鋪的淨利潤率爲60%。
絕味鴨脖產品風味:
招牌風味,香辣爽口、脣齒留香、肉質緊密、韌性耐嚼,味道醇厚滋味悠長。黑鴨風味,醇厚不膩、甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香、香味入骨,使人垂涎三尺食之不忘。
五香風味,濃郁滷汁、鮮香勁脆、細膩耐嚼,每一口都是對脣齒的無盡挑逗。醬鴨風味,香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中,辣中有鮮、有鴨香,滿口留香餘味無窮。
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