5款甲魚湯滋陰益氣美容養顏
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甲魚湯的營養與功效
甲魚湯的功效除甲魚的可食部分外,鱉甲也含有氨基酸,其中,脯氨酸含量最高(0.270克/克),其次是甘氨酸(0.170克/克);膽汁中氨基酸總量雖低,但牛磺酸含量極高。
1、脂肪及脂肪酸
甲魚脂肪各部位差異較大,如甲魚肉的脂肪含量僅爲3.4%,而甲魚卵和肝脂肪含量分別達18.2%和25.7%。
就其脂肪酸組成而言,甲魚油呈高度不飽和狀態,其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別佔總脂肪酸的45.7%和32.7%,其中DHA與EPA分別佔脂肪酸總量的8.3%和7.0%,比一般魚類高。
另外,甲魚內臟提取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸(29.9%),其中多不飽和脂肪酸含量17.6%。甲魚中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸,甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來評價甲魚的營養價值水平,因此甲魚可作爲開發富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料,具有較高的保健和營養價值。
2、礦物質及維生素
甲魚含有多種礦物質,除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外,還含有人體必需的各種微量元素,如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。
鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同,有些元素在肉中的含量高於血中含量,如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等,其在甲魚肉中的含量高於血液約100倍,而某些元素在血中的含量明顯高於肉中的含量,如鐵等。
另外,甲魚還含有豐富的維生素,如甲魚肝中VA含量較高,達到0.09克/克;甲魚VB1、VB2含量最高,100克分別達0.9克、0.51克,VA與VD的含量也較高,100克分別爲0.15克和0.015克。
綜上分析,甲魚含有大量人體所必需的礦物質與維生素,其營養成分有利於人體的正常新陳代謝與生長髮育。
3、多糖
甲魚肉和卵中所含多糖基本相當,每100克分別含4.1克和4.9克,而肝含多糖相對較少,僅爲1.4克。構成甲魚多糖的單糖以半乳糖和葡萄糖醛酸爲主
而鱉甲多糖則含有氨基半乳糖、氨基葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和戊糖等,其中含量最高的單糖是半乳糖,每100克中約爲0.3克。多糖可能是甲魚具有較好保健功效的活性因子或藥理活性物質之一。
甲魚湯的做法
美容養顏藥膳——青蒿甲魚湯
青蒿10克、幹桃花10克(鮮花更好)、黃芪10克、甲魚200克(去毛,去內臟,保留骨),
將前3味藥放入沙鍋內,加水適量,煎湯,去渣留液,再與甲魚一同放入沙鍋內煎煮,如藥液過少,再加適量清水,約煎半小時後,溫度略低時加入蜂蜜即可,連服半月以上。
好處
此方有滋陰養顏、補血滋潤之功效,適宜女性。
滋陰益氣藥膳——枸杞沙苑甲魚湯
甲魚1只約500克,去頭及內臟,切塊,枸杞子、沙苑子各50克,洗淨用紗布包好,共煮至甲魚肉爛,去中藥加調料,吃肉喝湯。
好處
用於氣陰兩虛、肝腎不足,表現爲氣短乏力、腰膝痠軟、手足心熱、白細胞下降等。
補血養陰藥膳——當歸黨蔘甲魚湯
甲魚1只約500克,去頭及內臟,切塊。用紗布包當歸50克、黨蔘50克,與甲魚共煮至肉爛,去中藥加鹽及調料即可。
好處
用於慢性病貧血、免疫功能低下、口乾咽燥、消瘦乏力等症。
養陰止汗藥膳——黃芪甲魚湯
浮小麥100克、生黃芪50克,泡6小時後用紗布包嚴,甲魚1只去頭及內臟切塊後,與中藥共煮至肉爛,去中藥加鹽及味精,吃肉喝湯。調料中不用花椒、辣椒、大料、桂皮等辛溫發散之品。
好處
用於陰虛內熱、盜汗、五心煩熱。
涼血止血藥膳——鮮藕甲魚湯
鮮藕約500克切片煮水,紗布袋裝仙鶴草、白茅根各100克,與鮮藕共煮約半小時後撈出,加入甲魚1只,文火慢煮至肉爛,加鹽及味精適量,吃肉喝湯。
好處
用於血熱妄行引起的月經過多、鼻血、咯血及消化道出血等症。
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