不粘鍋塗層掉了會致癌嗎
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不粘鍋塗層掉了會致癌嗎,用過不粘鍋的人,都知道它的好,一勺沒有鍋巴的米飯、一顆完整的早餐煎蛋,這都是可以用不粘鍋做到的,並且用油少,糊鍋少,烹飪起來也更健康。以下分享不粘鍋塗層掉了會致癌嗎?
不粘鍋塗層掉了會不會致癌並沒有明確實驗數據,但是不建議繼續使用。
首先特氟龍是含氟的高分子聚合物,這些大分子耐酸、耐鹼、耐油、耐高溫,根本不會被消化、吸收和富集,而是直接通過糞便排出。
其次,不粘器具塗層本身很薄,使用中的脫落量極少,且有相當一部分磨損脫落髮生在清洗過程中,因此其帶來的直接健康風險完全可以忽略不計。
但是在強烈外力作用下,如用尖銳的物品刮劃、研磨等,不粘鍋的塗層有可能會脫落,而一般不粘鍋產品爲了保證鍋具快速、均勻地導熱,往往會採用鋁合金作爲製作鍋具的原料。
塗層脫落後,直接顯露出來的鋁合金部分會接觸到食材,導致局部高溫, 出現焦糊、油煙、粘鍋、溢鍋等現象。
並且在過度高溫的情況下,會析出重金屬元素,因此,塗層脫落之後應及時更換鍋具,另外需要注意不粘鍋塗層本身不會致癌,只有溫度達到350℃以上時,塗層纔會分解出有害物質,伴隨着食物的攝入,影響身體健康。
一、使用不粘鍋究竟會不會致癌?
瞭解這個問題之前,我們需要先知道不粘鍋到底是什麼。目前市面上所售的不粘鍋主要分爲兩類,一類是物理不粘鍋,主要通過工藝、保養以及鍋體材質來達到不粘粘鍋,如鈦鍋、多層不鏽鋼鍋等;
另外一類則是塗層不粘鍋,可根據塗層的不同分爲含氟聚合物(如特氟龍)和硅氧聚合物類(如陶瓷)兩種。較爲常見的爲含氟聚合物塗層,主要是特氟龍材質。
關於特氟龍的.傳言有非常多,有傳言稱特氟龍材質會致癌,千萬別用。
事實上,特氟龍是一種耐高溫、化學穩定性強的材質。在正確使用的前提下,一般不會給健康帶來額外風險,因爲它的耐熱度很高,在溫度不超過260°C時,材質非常穩定,不會析出有害物質。
央視《cctv生活提示》爲此專門進行過一項實驗,研究人員將不粘鍋塗層特氟龍刮出後放入小容器稱重。之後利用熱重分析儀對塗層分解溫度進行檢測,發現特氟龍的分解溫度在300°C。
北京化工大學教授熊金平表示,特氟龍只有到達分解溫度時纔會開始分解,不同溫度下的分解產物、毒性都不同。生活中正常炒菜時的溫度,遠遠達不到300°C,無需過多擔心。
二、不粘鍋掉了塗層還能不能用?
在生活中,難免會碰到不粘鍋塗層刮花的情況,有時候剛買沒多久就會不小心刮花,丟掉又捨不得,繼續用又怕威脅健康,到底該怎麼辦呢?
大家經常在生活中提到會致癌的並非特氟龍或陶瓷塗層,而是在特氟龍生產過程中,一些不良商家可能會加入PFOA(全氟辛酸銨)加工助劑,該物質可以讓特氟龍更牢固的粘附在廚具上。但該物質屬於2B類致癌物,也就是說在動物實驗有致癌性,對人類還不確定。
該物質已經被包含中國在內的多個國家禁用,因此,在生活中要注意購買正規廠家生產的、符合國家標準的不粘鍋即可放心使用。
多數情況下,特氟龍由於材質穩定,即便是刮花後少量的誤食,也會隨着人體排泄物排出體外,不會給健康帶來過大影響。
當然,這麼說不是在提倡大家在不粘鍋刮花後繼續正常使用,因爲塗層刮花後不粘鍋就失去不粘功能了,使用後很容易粘附食物,不僅難清洗還容易產生多環芳烴等致癌物。爲了健康着想,發現不粘鍋烹飪容易導致食物焦糊,還是儘早更換,即便是沒有這種情況,也建議1~2年更換一次不粘鍋。
需要提醒的是,日常使用不粘鍋一定不要“乾燒”,長時間乾燒很可能會導致溫度過高,到達分解溫度時可能會引起特氟龍析出。
另外,日常清洗不粘鍋時注意不要用鐵絲球擦洗,應該用毛巾、海綿等柔軟的物體進行清洗。烹飪時注意不要用金屬鍋鏟等,避免刮花不粘鍋。
三、陶瓷鍋、不鏽鋼、鐵鍋……哪種鍋更好?
生活中,除了不粘鍋以外,還有各式各樣材質的鍋着實讓人眼花繚亂,很多人不知道該如何挑選,小妙這就來帶你一一瞭解。
陶瓷鍋具有受熱快、均勻的特點,可以很大程度的保留食物的色香味,用於燉肉、煲湯特別適合。
不鏽鋼鍋的價格相對便宜,且受熱非常快。但是它的缺點也非常明顯,使用一段時間後很容易變色、結垢,此時再烹飪食物很容易燒焦、粘住。
而鐵鍋一般由生鐵製成,是最爲傳統的廚具,具有受熱均勻、耐用的特點,但是它非常容易生鏽,且重量較重,普通家庭現在一般很少用鐵鍋,多會在飯店比較常用。
另外,市面上還有麥飯石鍋,這類鍋很可能還是特氟龍不粘鍋。商家很少會添加麥飯石,而是會使用有斑點的特氟龍冒充,一定要注意區分,不要花了冤枉錢。
四、新買的鍋學會這樣處理,不生鏽不粘鍋
在生活中,很多人會購買鐵鍋來使用,但是卻不知道該如何正確的使用,跟隨小妙一起來看。
首先,新買回來的鐵鍋要注意用洗潔精清洗,清洗乾淨後將乾淨的鍋放到爐子上烘乾,並讓鐵鍋的四周都均勻受熱(注意這個方法只適用於無塗層的鐵鍋)。
受熱均勻後改用小火,準備一塊生的肥豬肉用筷子夾住在鍋內擦拭,讓豬油均勻的佈滿鍋面。隨後將豬油倒掉用熱水沖洗乾淨,反覆進行3~4次後,將鍋放在爐子上烘乾,最後一步薄薄的塗抹一層植物油即可。在生活中不用的時候也要注意塗抹植物油,將鐵鍋保養好。
關於日常使用鍋的一些事情就給大家介紹到這裏,在日常一定要學會甄別謠言,不要因爲一些謠言而給生活帶來不必要的影響。
不粘鍋到底是怎麼做到不粘的?
我相信大多數人都明白這不粘鍋之所以不粘,就是因爲鍋表面的那層防粘的塗層。但至於這塗層到底是什麼?有沒有毒?大家都秉持着懷疑的態度……
不粘鍋的塗層擁有具有良好的潤滑性,摩擦係數小,因此也就難以粘附物質。平時我們常見的不粘鍋塗層材料主要有兩種:一類是含氟聚合物,如大家相比較而言比較熟悉的“特氟龍”;而另一類則是硅氧聚合物,比如陶瓷塗層材料。這兩種都各有優點,一般含氟聚合物的塗層不粘性更好,而陶瓷塗層的耐刮擦性更好。
而今年從抖音開始流行起來的還有一種鍋叫做“麥飯石鍋”,其實這只是一些商家的營銷噱頭,它本質上也是聚四氟乙烯塗層。
傳言“不粘鍋有毒”是真的嗎?
那麼至於網上的傳言說不粘鍋有毒,這是真的嗎?
符合國家標準的特氟龍塗層在正確使用的情況下是安全的。特氟龍的熔點約高達327℃,在260度以下則能夠長時間使用。因此我們平時使用不粘鍋的安全溫度上限爲260℃,只有超過這個溫度纔可能會分解出一些有毒物質。
而我們日常烹飪做飯時,即使是爆炒的油溫,大概也才190- 240度,所以一般溫度都會小於這個安全上限,所以使用不粘鍋是安全的。
使用不粘鍋注意事項
但還是有人會反映,爲什麼買回來明明是不粘鍋,一段時間後卻什麼都粘了呢?
Dr、X覺得大家還是把不粘鍋當做一種易耗品來看待,因爲我們也無法保證材質的安全性,並且一旦破損可能塗層會加速脫落,所以如果鍋開始粘了,還是建議換新。
同時在使用不粘鍋時,還要注意以下幾點:
1、 不要乾燒
2、 不要等油冒煙之後再放入食材
3、清洗時不能使用鋼絲球
4、不要超過使用年限,出現粘鍋現象就提醒你要換新鍋了。
5、購買正規商家生產的合格產品
總結一下,大家在正確使用的前提下,可以放心使用不粘鍋!
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