如何煎魚不粘鍋不掉皮
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如何煎魚不粘鍋不掉皮,在日常生活中,很多人都喜歡吃魚的,但是有些人對於煎魚很煩惱,總是煎不好,下面小編爲大家分享如何煎魚不粘鍋不掉皮的文章,希望對大家有幫助。
如何煎魚不粘鍋不掉皮1
1、生薑汁
將鍋大火燒熱後,用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍,使薑汁佈滿整個鍋底。然後再倒油,油熱後再將魚下鍋,待魚肉一面完全煎透後,再翻面煎至表面金黃,便可出鍋啦。
這個方法是屢試不爽的絕招!就算是煎魚新手也不會出錯,因爲生薑汁在鍋底形成了一層薄膜,能使魚肉受熱更加均勻,因而不易粘鍋導致破皮。
2、雞蛋液
煎魚前,先將魚身的水分瀝乾或用紗布吸乾,取一隻雞蛋打散成蛋液,然後在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液,再等熱鍋熱油後下鍋煎。這樣煎出的魚肉更加鮮嫩,蛋液能夠鎖住魚的水分,不易煎糊也讓肉質更加緊實。
3、澱粉法
通常做肉食類料理時,咱們習慣給肉裹上一層玉米澱粉,這樣煎出的肉更嫩口感更香。其實這個方法,也適合用來煎魚。
將玉米澱粉加水按1:3比例混合,攪拌均勻。然後將洗淨的魚身蘸取澱粉水,讓魚肉表面裹上一層薄薄的澱粉液,等油燒熱微微冒氣時,再下鍋煎炸。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩,好吃極了!
4、食鹽法
這一招,並不是指用鹽醃製魚肉,而是在魚下鍋之前,在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時,需等鍋中的油完全燒熱,撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油,使油和鹽混合均勻。然後再將魚下鍋煎,因爲提前加入了食鹽,調和了油溫,放入魚後不會引起油溫的劇烈變化,這樣再煎魚便不會粘鍋,也不會破皮。
煎魚技巧
1、挑選新鮮的活魚
煎魚總是蘸鍋和破皮,除了和油溫火候有關,還和食材的新鮮程度密切相關。魚肉越鮮嫩越緊實,煎出的'魚越完整越美味。建議大家煎魚時,儘量選擇新鮮的活魚,而不要用冷藏的凍魚。
2、魚皮瀝乾水分
爲了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊,一定要在清洗完魚後,將魚表面的水分瀝乾再入鍋。最好能食用廚房紙巾,將魚皮表面的水分徹底吸乾,這樣煎魚不會油花四濺,也能保證魚皮很快煎透。
3、熱油熱鍋,再放魚
煎魚時一定不要急着讓魚下鍋,先將鍋燒熱再放油,等油燒到微微冒氣,油溫在140度左右最爲適宜,然後再放魚煎。這樣魚皮一會便變可燒至焦黃,能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。
4、切忌隨意翻動
有人煎魚時擔心糊鍋,總是不等魚煎好,便急着翻動它。魚肉特別嫩,如果未煎透表皮便去翻動,很容易導致魚肉鬆散破皮。最好的方法,就是等魚肉一面完全煎透,聽到油鍋滋滋聲變弱後,再翻面煎另一邊。煎魚時,也切忌用鍋鏟隨意翻動魚肉。
如何煎魚不粘鍋不掉皮2
怎麼樣煎魚更完整
1、保證魚身不溼
洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝乾水分,時間充足的可以風乾表皮,或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。
2、熱鍋下冷油,油熱後,再下魚
有的人習慣開了火,就往鍋裏添加油,這樣即使油熱了再下魚,魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋,把鍋燒熱了,手靠近鍋底感覺烤手,下冷油,油溫升起來了,再下魚。
3、魚下鍋後
不要急於翻動,轉小火慢煎,等到底面的四周變黃,再翻面。即使上面兩條都做到了,這魚下鍋後,馬上翻面也不行,因爲貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎,不僅可以受熱均勻剪得透,還可以保證魚皮不煎煳。只要上面這三步嚴格操作,肯定能煎出完整漂亮的魚身了。
吃魚的好處
(1)能促進生長
魚含有豐富的蛋白質,且其蛋白質極易被身體所吸收,青少年吃魚能有效促進生長髮育,讓身體長的更強壯更高大。另外當身體受到傷害時,如手術、或者生病之後吃魚,能加速傷口的癒合,恢復元氣。
(2)補充礦物質
魚含有豐富的礦物質,如鎂、鉀、磷、銅、鐵等,能有效補充身體所缺失的微量元素。另外建議多吃炸過的小魚,可以連骨頭一起吃掉,能幫助身體大量的補充鈣質。
(3)補充大腦營養
魚含有一種叫做HDA的營養元素,幼兒食用能促進大腦的發育,使其更加聰明。而長期從事腦力勞動的人羣食用,也能及時補充日常所消耗。HDA也能幫助保護視網膜,讓自己的眼睛更加明亮,不易患上近視。老年人補充HDA能有效促進大腦活動,不容易得老年癡呆症。
(4)容易被消化
魚的肌肉纖維較短,且富含蛋白質,吃起來比較滑嫩,也容易被消化,建議幼兒以及腸胃不好的中老年人可以日常多吃魚,不爲腸胃增加負擔。
(5)不容易長胖
魚雖說富含蛋白質,但其脂肪含量卻較其他動物少得多,對於又想吃肉又想減肥的女性來說是不可多得的美食,既能滿足你的口腹之慾,補充身體所需的能量,又不用擔心其變成身上的贅肉。
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