喝骨頭湯可以補鈣嗎
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喝骨頭湯可以補鈣嗎,骨頭湯美味,傳統認爲骨頭湯是補鈣的最佳食品,但科學證明這是誤區,甚至會適得其反,所以要學會科學補鈣,一起來看看喝骨頭湯可以補鈣嗎,希望給你帶來幫助。
喝骨頭湯可以補鈣嗎1
骨頭湯真的可以補鈣嗎?
鈣的吸收有賴於維生素D的幫助。如果人體缺少維生素D,鈣的吸收只有10%。如果同時補充維生素D,鈣的吸收率會增加到70%。所以在給孩子補充鈣劑的同時,不要忘記同時補充維生素D。我們最熟悉的缺鈣性疾病的全稱是維生素D缺乏性佝僂病,而不是缺鈣性佝僂病,強調的是維生素D缺乏,而不簡單是維生素D缺乏!
骨頭湯可以補鈣是深入人心的概念,骨頭中含鈣確實豐富,但骨頭中的鈣質是有機鈣,因其化學結構的關係,很難從骨頭中溶解到湯裏,如果放點醋,可以讓鈣的溶解度增加,但溶解的量究竟有限。一碗1000毫升的骨頭湯裏僅含有約2毫克鈣質,而一個成年人每日所需800毫克的鈣量,可見骨頭湯裏的鈣量與人體每日的鈣需要量相距甚遠,如果僅靠喝湯來滿足補鈣的話,那至少每天要喝400碗骨頭湯,顯然這是不可能的。骨頭湯裏還缺少維生素D,不能促進人體對鈣的吸收,所以補鈣效果很弱。而骨頭湯裏脂肪、嘌呤含量較高,喝湯補鈣的同時也喝進了大量的脂肪和嘌呤物質,這對於高血脂、肥胖者和痛風患者來說帶來了更大的隱患。
如何補鈣效果比較好?
補鈣產品主要以碳酸鈣、乳酸鈣、醋酸鈣和葡萄糖酸鈣等成份爲多。有些是以動物的骨骼或珍珠粉、貝殼等爲原料,有些則是化學合成的,在質量方面沒有大的區別。其中碳酸鈣的吸收最好,葡萄糖酸鈣的吸收稍微遜色。普通鮮牛奶中維生素D的含量不足,兒童最好喝配方奶粉。嬰兒配方奶粉裏面已經添加了維生素D,一般不需要特別補充。鈣是水溶性的,過多吸收的鈣就會通過泌尿系統排泄出去。長期高鈣也會造成泌尿系統的結石和其他損傷。補鈣過多,也不利於其他微量元素的吸收。
吃飯的時候,給孩子補鈣效果最好。因爲吃飯時胃酸分泌最多,有利於鈣離子的離解和吸收。空腹的時候胃酸分泌最少,最好不要選擇空腹的時候讓孩子吃鈣片。
有心的人會發現幾乎所有的鈣補充劑都是鈣和維生素D的複合產品。這是因爲鈣的吸收主要依賴小腸上的鈣離子運載蛋白(TRPV-5,TRPV-6),而鈣離子運載蛋白的表達依賴於維生素D。我們可以通過曬太陽由皮膚合成維生素D,但是過量暴露在陽光下會使皮膚老化並增加患皮膚癌的風險;我們也可以從飲食裏或者服用補充劑獲得足夠的維生素D。一些特殊的人羣,包括成長期的青少年、孕婦、哺乳期的女性以及老年人每天都需要攝入較多的鈣質。但無論性別和年齡,每天攝入1300 毫克足夠滿足任何人的鈣需求量。過量攝入鈣營養(多爲過量攝取鈣補充劑)會對身體造成負面影響,尤其是對於嬰幼兒。過量鈣攝入會造成血鈣過高,大量鈣離子會囤積於軟組織內,造成軟組織鈣化的現象。攝取大量的鈣也可能造成便祕,增加鈣相關的腎結石風險。
影響鈣吸收的因素
1、維生素D能促進鈣和磷在腸道的吸收
食物中富含維生素D的有魚肝油、雞蛋黃、黃油、肝、奶等,植物性食物幾乎不含維生素D。人的皮膚中含有7—脫氫膽固醇,經紫外線或陽光照射後轉變爲維生素D,因此,兒童經常曬太陽,對促進骨骼發育有益。
2、乳糖能促進鈣的吸收
由於乳糖和鈣形成低分子可溶性絡合物,促進了鈣的吸收,因此乳糖可增加小腸吸收鈣的速度。
3、膳食蛋白質供應充足,有利於鈣的吸收
蛋白質消化分解爲氨基酸尤其是賴氨酸和精氨酸後,與鈣形成可溶性鈣鹽,因而利於鈣的吸收。
4、適宜的鈣、磷比值可促進鈣吸收
一般認爲鈣、磷比值在2:1益於鈣吸收。有的營養學家推薦,嬰兒時期的鈣、磷比值以1.5∶1爲宜,1歲以後鈣、磷比值維持在1∶1爲宜。動物實驗證明:鈣、磷比值低於1∶2時,鈣從骨骼中溶解和脫出增加,嚴重時可導致骨質疏鬆症。
5、賴氨酸、精氨酸、色氨酸等均可增加鈣的吸收
尤以賴氨酸作用最爲明顯。氨基酸可與鈣形成容易吸收的鈣鹽,故膳食中適量的蛋白質可增加由小腸吸收鈣的速度,但是過量的蛋白質攝入,則增加尿鈣排出。
6、植酸鹽、纖維素、糖醛酸、藻酸鈉和草酸可降低鈣的吸收
它們均存在於常見的食物中,並可與鈣形成不易被吸收的鹽類。菠菜、大蕹菜(空心菜)、莧菜等含草酸多的食物中的`鈣難於吸收,而且影響胃腸道內其他食物鈣的吸收。
7、脂肪攝入過多或脂肪吸收不良,均可導致遊離脂肪酸過多,與鈣結合成不溶性的鈣皁,從糞便中排出。
8、過量的酒精、尼古丁均可妨礙鈣的吸收。
9、酸性介質有利於鈣的吸收,因較低的PH植,可保持鈣的溶解狀態。
10、運動可增加鈣的吸收。
喝骨頭湯可以補鈣嗎2
大量喝骨頭湯反而易致鈣流失
專家介紹,傳統觀念認爲“以形補形”。骨頭具有堅實的物性,人體中99%鈣都存在於骨頭中,人們自然而然會認爲,多喝骨頭熬的湯會補鈣,其實不然,骨頭裏的鈣不容易溶解到湯裏,因此湯裏含鈣量非常低,最多的是脂肪。如果在熬湯的時候加一點醋,有利於鈣的溶出但依然遠遠不能滿足人體的需要。喝骨頭湯補鈣。骨頭湯內含有豐富的營養物質,特別是蛋白質和脂肪。它做爲物美價廉的一般食物,對人體健康是有益的,但單純靠喝骨頭湯則絕對達不到補鈣的目的。經檢測證明:骨頭湯裏的鈣含量微乎其微,更缺少具有促進鈣吸收的維生素D。
當然,骨頭湯對一些特殊人羣來說仍不失爲是美味的營養食物,如消瘦虛弱的人適合喝骨頭湯,促進食慾,增加營養,補充能量;泌乳的乳母也可以適量喝骨頭湯,既補充乳母的能量需求又促進乳汁分泌。但一些肥胖人羣,尤其是高血脂患者、脂肪肝、心腦血管疾病,就不建議多喝骨頭湯,會增加身體的負擔。
因此,我們大量喝骨頭湯不僅不會補鈣,反而會導致鈣流失。如果在熬湯的時候加一點醋,雖然有利於鈣的溶出,但仍遠遠不能滿足人的需要。
牛奶是最佳的補鈣食品
中國人的膳食結構以穀物和蔬菜爲主,缺少奶的攝入量。牛奶是最佳的補鈣食品,有豐富的鉀和鎂離子,還含有促進鈣吸收的維生素D、乳糖和必需氨基酸等等,還有奶酪也是鈣的良好來源。此外,也可以多食用魚湯、大豆及製品、魚蝦類,對補鈣也是有好處的。其次可以在醫生或營養師的指導下,選擇安全無副作用、含量高、吸收率高的鈣劑。
老、幼、孕更應補鈣
中國人由於鈣攝入量不足,大部分人都是需要補鈣的,尤其是兒童、孕婦和老人。兒童、青少年正處於生長髮育階段,多補鈣,促進骨骼生長;孕婦補鈣非常重要,發育中的寶寶需要足夠的鈣,如果孕婦從飲食中獲取不到充足的鈣,也沒有服用鈣片進行孕期補鈣,體內的寶寶就會“掠取”孕媽媽骨骼中的鈣,可能會損害孕婦的健康;老年人新陳代謝逐漸變緩,鈣會逐漸流失,缺鈣容易導致骨骼中鈣減少,容易產生骨質疏鬆、動脈硬化、老年癡呆等疾病。
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