家裏炒菜用哪種鐵鍋好
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家裏炒菜用哪種鐵鍋好,鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具,一般不含有毒物質。現在很多家庭的廚房裏仍然都會使用鐵鍋來烹飪,但是鐵鍋的種類很多,家裏炒菜用哪種鐵鍋好呢?
家裏炒菜用哪種鐵鍋好1
窒化鐵鍋。
不粘鍋就是在鍋的表面刷上一層特殊的塗層,這種塗層能隔離鍋底很高的溫度,從而達到不粘的效果,質量較輕,容易翻炒,不容易生鏽,但是使用時間一長,塗層就會慢慢脫落,而且質量不過關的不粘鍋,炒菜過程中還會釋放有害物質。不鏽鋼鍋重量比較輕,不容易生鏽,也比較容易清洗,但是不鏽鋼鍋加熱慢,而且蓄熱能力差,食材在鍋內保溫時間不長。家用炒鍋還是用來爆炒的多,最適合爆炒的就是鐵鍋了,鐵鍋也有生鐵鍋、熟鐵鍋,生鐵鍋延展性差,質脆容易裂,熟鐵鍋導熱快,延展性好,通常鍋壁比較薄,最適合爆炒了。
MOCAROSE窒化鐵鍋
窒化鐵鍋就是將鐵鍋進行滲氮處理,讓鐵鍋表面形成一種啞光的氮化保護層,可以防止鐵鍋鏽腐蝕,不易生鏽,增強表面硬度和耐磨性,使用壽命長。早就想換個窒化鐵鍋了,搜窒化鐵鍋,一眼就看到綜合排名靠前的MOCAROSE窒化鐵鍋,第一眼感覺不錯就點進去了。他家還有櫻花砂鍋、雪平鍋、偏日式風格,有種恬靜淡雅的感覺,很喜歡日式風格的我一下子就被吸引了。他家窒化鐵鍋是高純度鐵(精鐵)鍛造的,雜質較少,這種鐵鍋的吸油性強,可以在鍋表面形成油膜,從而很好的保護鐵鍋。
細節美,用起來更美
下單了直徑32cm的,很快就到家了,鍋體光滑,敲擊聲音不錯,鍋體不重,感覺女生都顛得起來。這個蓋子我很喜歡,茶色玻璃的,質感滿滿,鍋邊沿有個V型導流口,方便倒菜,連接手柄的地方是衝壓鉚釘固定的,非常牢固。櫸木手柄可以懸掛起來,櫸木耐熱,防燙防腐蝕,還有個鍋耳,可以卡住水槽邊緣,清洗的時候很方便。開鍋之後,一日三餐頓都要用它爆炒,出菜快,幾分鐘就炒好一道菜,以前用的鐵鍋,土豆都不敢放在中間炒,炒完土豆還得狠狠地洗一遍鍋,非常麻煩費時,這款窒化鐵鍋不粘鍋,炒菜一個接一個,還能節約不少時間。研究了一下MOCAROSE的鍋,他家鍋具的細節設計都非常人性化,顏值很高,看起來美,用起來也很美。
鐵鍋炒菜還能幫助吸收一些鐵元素,炒的菜非常美味健康,不過很多想買鐵鍋的人都擔心容易生鏽,其實買MOCAROSE這種窒化鐵鍋就不用擔心了,有啞光的氮化保護層,不易粘鍋、不易生鏽,越用越好用。
家裏炒菜用哪種鐵鍋好2
炒菜的鐵鍋是生鐵還是熟鐵
鐵鍋多采用生鐵製成,一般不會含有其他化學物質鐵鍋是目前最安全的廚具。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不會存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,人體吸收也是有好處的。
從材料上說,鐵鍋主要分爲精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。
生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的,傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環厚,紋路粗糙,也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成,具有鍋環薄,傳熱快,外觀精美的特點。對於一般家庭而言,使用鑄鐵鍋u>蝦玫恪
生鐵鍋具有一個特性,當火的溫度超過200攝氏度時,生鐵鍋會通過散發一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230攝氏度,而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。
但精鐵鍋也有優點,第一,由於是精鐵鑄成,雜質少,因此,傳熱比較均勻,不容易出現粘鍋現象。第二,由於用料好,鍋可以做得很薄,鍋內溫度可以達到更高。第三,檔次高,表面光滑,清潔工作好做。
新買的炒菜鍋第一次要怎麼處理
處理方法如下
(1)把鍋放竈上小火加熱,取一塊有肥肉的肉皮,用筷子按着在鍋裏來回不停的擦洗。要保證肉皮把鍋內壁的每一寸地方都擦到,整個過程大約持續10分鐘左右。這個過程的目的是潤鍋,讓部分油脂滲入鍋體,不容易生鏽。
(2)用軟抹布把鍋擦乾,取一塊姜或用薑片再來回仔細的擦鍋。這時候鍋底還是小火加熱,所以注意別把手燙嫋,這個過程大約需要3~5分鐘。這個過程的目的是爲了去除鍋的異味。
(3)關火,待鍋自然冷卻後,加清洗劑沖洗乾淨。然後晾乾,這樣就可以放心地使用了。
其它處理方法
(1)新買的炒菜鍋,如先將其用來煮一次大米粥,即可防止以後鍋的內面顏色變黑。
(2)新炒菜鍋使用前中國傳統的做法是在鍋里加上鹽,將鹽炒成黃色,然後在鍋內加水和油並煮開。這主要的作用是除去鍋內的怪異味道並讓其以後難得生鏽。
(3)爲防新鍋裏面生鏽,可用黃砂或煤灰加草團帶水擦,將鍋表面的灰白色物質除去,然後將鍋燒熱,放入食油一直燒到油冒煙,再用此油擦遍鍋面,停火後用清水洗淨。
炒菜鍋底部污垢怎樣清除
方法一:先準備一下油煙清洗機,一把小鐵鏟,鋼絲球,將清洗劑噴在污垢處,將污垢浸透一小會,然後用鏟子剔除污垢,再用鋼絲球拭擦一遍,再用清水沖洗就可以了。(此方法只適用鐵鍋)
方法二:檸檬片,橘子皮或者蘋果皮加入一些水煮沸騰,再將不鏽鋼放入浸泡一小會兒,最後用洗碗布輕輕拭擦就可以了~
方法三:先將鹹面放入溫水中,再將發黃的'鍋放入浸泡一段時間,再用鋼球絲拭擦,最後用清水清洗OK啦~
方法四:在鍋內倒入少許醋與清水燒開,(水於醋的比例1:3),然後用清潔布往一個方向擦拭,擦拭之後再用乾布擦乾淨就可以了。
溫馨小提示:清洗乾淨之後將鍋底塗上少許色拉油,輕輕塗勻,再用火稍微烤一下,鍋發黃的慢一下。
家裏炒菜用哪種鐵鍋好3
鐵鍋炒菜能補鐵嗎?
用鐵鍋炒菜確實能增加鐵質攝入
過去我國生活條件不好,一般以穀類和素食爲主,很少吃到紅肉類食物,這樣的飲食結構導致人們的鐵攝入含量不足,缺鐵性貧血成爲高發疾玻這時候使用鐵鍋炒菜,鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下來,接觸到食物中的酸性物質之後就會發生化學反應變成鐵離子,混入到食品當中,增加食物中鐵的含量。食物與鐵鍋接觸的時間越長,面積越大,食物的酸度越高,進入食物中的鐵就越多,因此,如果烹飪酸味食物如西紅柿、酸菜或往菜餚裏添加食醋、檸檬汁等,能夠促進鐵鍋與酸性物質發生化學反應生成更多的鐵。國外多年前的測定表明,用鐵質平鍋來炒蛋時,炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。也就是說,用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜餚中客觀意義上鐵的含量。
用鐵鍋炒菜不能增加鐵的吸收
雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜餚中的鐵含量,但這些鐵都是無機鐵,而人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵,又被稱爲血紅素鐵,血紅素鐵在人體中的吸收率約爲30%-35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率並不高,估計只有3%以下。在貧困時期時,儘管這種方式攝入的鐵量非常少,但聊勝於無,然而對於生活水平已經提高的人們來說,鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點瘦肉或者肝臟吸收的鐵多,因此,對於現在的人來說,用鐵鍋炒菜來補鐵並不合適。
鐵鍋炒菜有哪些好處?
用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。
高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補鐵的作用。
用鐵鍋炒菜可以少放油。
鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷乾淨,完全晾乾即可。
傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。
不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳,這種化學物質可能傷害肝臟,影響生長髮育,甚至可能致癌。也有研究顯示,這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時,四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來,並隨着做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裏去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層,自然也不存在這種危險性。
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