冰箱爲什麼能保鮮食物
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冰箱爲什麼能保鮮食物,冰箱是家家戶戶都有的一個東西,冰箱是保持恆定低溫的一種製冷設備,也是一種使食物或其他物品保持恆定低溫冷態的民用產品。以下了解冰箱爲什麼能保鮮食物。
冰箱爲什麼能保鮮食物1
食品的保質期與儲存的溫度相關。比如,冷凍餃子放在冰箱的-18℃冷凍室裏可以放18個月,但把它放在-5℃的冷藏室裏,不久餃子就會變軟了,7天以後餃子可因細菌繁殖而變質。夏天如果把冷凍餃子放在外面忘了拿進冰箱,那可壞了,可能不到24小時餃子就變質了。
食品爲什麼會變質呢?除了與食品中的酶、氧化作用等有關以外,最主要是微生物在作怪。一些腐敗微生物會分解食品中的營養物質,使食品發出難聞的氣味,外觀也變得令人厭惡。更危險的是有些致病菌會在食品中繁殖,人吃了後會中毒。比如麪包放久了有時上面會長出一點點綠色的黴斑,這是真菌繁殖的結果,其中的毒素會使吃的人中毒。
微生物的生長繁殖與溫度有關。由於自然界的環境多樣性與生物種類的多樣性,各種微生物最適宜的生長溫度都不同。喜歡熱的微生物最適生長溫度爲45~60℃;而大部分引起食品變質的微生物最適生長溫度爲20~37℃;有些喜歡冷的微生物最適生長溫度在5~15℃。
食品放在冰箱的5℃冷藏室裏,大部分微生物並沒有死亡,而是受到低溫的抑制,生長繁殖的速度變慢了,但是時間長了,微生物數量還會緩慢上升;而喜歡冷的微生物仍在活動,冷藏食物的腐敗往往是這類微生物作用的結果
所以在冷藏室裏食品的保質期有限,比如鮮牛奶在常溫下1天就會變質,在2~6℃下的保質期可延長到7天。當然溫度越低,大部分微生物越難繁殖,食品保質期也越長,所以放在冰箱-18℃冷凍室下有些食品的保質期可長達1年。
千萬要注意:冰箱不是“保險箱”。別以爲放進冰箱的東西就不會變質,時間長了放進冰箱的食物也會變質。吃剩的飯菜在加熱冷卻後放在冷藏室裏最好不要超過24小時,從冰箱裏拿出來的食物,能加熱的一定要加熱後再吃。尤其是夏天,切開的西瓜等裸露的食品放在冰箱裏時間長了,也會被細菌污染,不小心吃了容易拉肚子。
冰箱爲什麼能保鮮食物2
普通電冰霜的製冷系統常用氟利昂做製冷劑。當它泄漏到空氣中以後,受到陽光中的紫外線的照射,極易發生化學反應,破壞臭氧層,對人類的健康及生物的正常生長與繁衍造成威脅。
爲了保護人類賴以生存的大氣環境,很多廠家陸續推出了“無氟”冰霜。這種冰霜的製冷和箱體保溫發泡材料不再使用氟利昴,而是改用替代物,不再污染環境。
家用電冰箱的門和體壁都做得很厚,這樣設計是從隔熱保“冷”的效率上考慮。冰箱裏面和外面的溫度相差很大,爲了防止冰箱裏面的冷氣向外跑,冰箱的體壁和門都要達要一定的厚度。此外,冰箱體壁和門的.厚度還取決於選用的材料。厚度相同但材料不同,也會導致隔熱效果不同。爲此,廠家在製造冰箱的體壁和門時,都會選用輕薄而且隔熱效果良好的材料。
可用較小的塑料袋裝滿清水,放入冷凍室裏,凍成冰塊。當突然停電時,應儘量少開電冰箱門。由於冰塊的存在,冷藏室仍然能夠保持一定的低溫,達到食物保鮮的目的。
冰箱如果放置在有煤氣或液化氣的房間裏,經過一段時間之後,表面就會鏽跡斑斑。因爲煤氣和液化氣都含有腐蝕能力很強的氣體,能夠與鋼板製成的冰箱外殼起化學反應,形成鐵鏽,所以冰箱不能放在煤氣或液化氣的房間內。
冰箱爲什麼能保鮮食物3
這是因爲食品細胞在冷凍降溫吋會有變化,當食品溫度降至一5℃91-11℃時,細胞內的水會結冰成冰晶,這個溫度帶稱爲“最大冰晶生成帶”。食品冷凍速度的.快慢使冰晶生成的大小不同,時問越短冰晶越小
冷凍速度慢,生成的冰晶就大,便會刺破細胞膜。一旦解凍,細胞液就會流失,使食品降低鮮味,流失營養。速凍可以使食物以最快的速度完成這一凍結過程。在食物被速凍過程中,將形成最細小的冰晶,這種細小的冰晶不會刺破食物的細胞膜,這樣,在化凍時細胞組織液得到完整保存,減少營養流失,達到保鮮目的。
電冰箱爲什麼能保鮮食物
食物在低溫狀態下,內部活動會減緩,細菌活動也減緩,在冷凍的狀態下,細菌和食物的活動都幾乎降低爲0,所以不容易腐爛。
爲什麼食物要用保鮮袋包住才能放冰箱保鮮?
保鮮袋(膜)的保鮮原理是,第一,調節袋內氮氣、二氧化碳、氧氣的比例關係,保持袋內氣體平衡,防止氣體腐蝕;第二,抑制果蔬採收後呼吸作用,防止腐爛;第三,抑制各種菌落滋生,防止腐爛;第四,該膜袋具備良好的透氣性,利於水份透過蒸發,延長保鮮時間。
用電冰箱保存食物的方法及原理
大家都喜歡把食物放進冰箱裏去保鮮。並不是所有的食物都能放進冰箱,尤其是以下這幾種常見食物。
西紅柿西紅柿經低溫冷凍後,肉質呈水泡狀,顯得軟爛,或出現散裂現象,表面有黑斑,煮不熟,無鮮味,嚴重的則腐爛。
香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存,會使香蕉發黑腐爛。
鮮荔枝若將荔枝在0℃的環境中放置一天,即會使其表皮變黑,果肉變味。
巧克力巧克力在冰箱中冷藏後,一旦取出,在室溫條件下即會在表面結出一層白霜,極易發黴變質,失去原味。
火腿若將火腿放入冰箱低溫貯存,其中的水分就會結冰,脂肪析出,火腿肉結塊或鬆散,肉質變味,極易腐敗。
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