茶葉是酸性還是鹼性食物
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茶葉是酸性還是鹼性食物?自古以來,我國便有許多喜愛喝茶的人,隨着大家對茶葉的認識,現在是越來越多的人愛上喝茶了,這其實是一種健康的飲食習慣,但是喝茶也要選擇合適的茶葉並瞭解相關的茶葉知識,如茶葉是酸性還是鹼性食物呢?
茶葉是酸性還是鹼性食物?
pH值是氫離子濃度指數的俗稱,範圍在0—14之間,7爲中間值,屬於中性。當pH值<7時,屬於酸性,數值越小,酸性越強;當pH值>7時,屬於鹼性,數值越大,鹼性越強。
而我們絕大部分的茶葉在沖泡之後pH值<7。茶葉在沖泡之後pH值<7的原因主要和茶葉大量的有機物質相關聯,這些物質的攝入,對於人體具有一定的抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突變等作用,在降血脂、降血壓方面也存在一定的功效。
根據權威科學實驗測得,不同茶葉的酸鹼性有所不同:綠茶呈鹼性;紅茶酸性最強;青茶和普洱茶酸性介於中間;但從數值上來說,絕大部分茶葉沖泡以後的茶湯屬於酸性,這和茶葉採摘的鮮葉嫩度和加工方法緊密相關。
實際上,食物的酸鹼性主要根據食物經過消化、吸收、代謝後在人體內產生的代謝產物進行區分的:代謝產物爲鉀、鈉、鎂、鈣等陽離子爲鹼性食物,代謝產物爲硫、氯等陰離子爲酸性食物,和食物本身的pH值沒有關聯。
所以絕大部分茶葉pH值都呈酸性,但對喝茶的'人而言又是鹼性食物。
茶葉酸鹼性會不會影響人體酸鹼平衡?
人體的酸鹼度維持在7.35-7.45之間,而人體的酸鹼平衡是靠體內外細胞液中一系列的離子來維持的,這是一個動態平衡的過程。維持人體酸鹼平衡最重要的離子對是碳酸根離子和碳酸氫根離子,而這對離子是不受所食用的食物所影響的。
從醫學和營養學的角度來說,無機質成分的食物可使人體保持弱鹼性,而我們通過飲茶,尤其是飯後的半個小時左右,可以把在吃飯時因攝入過多的魚肉類(酸性食物)變成的酸性血液調節及恢復至弱鹼性。
儘管茶湯在pH值上屬於酸性,但作用於人體則爲鹼性食品,不會存在對於身體酸鹼度平衡的破壞。
綠茶爲什麼是鹼性?
綠茶得到全世界人民的喜愛,更多人關注綠茶是對健康重視的體現,而綠茶是酸性還是鹼性的讓很多人困惑。從綠茶葉的本質我們給大家做個關於綠茶是酸性還是鹼性的分析。
綠茶一般都生長在大山中,而大山上岩石比較多,岩石裏含鹼性的物質多,茶葉樹在這樣的環境中成長,導致綠茶是屬於鹼性的。綠茶的特性決定了它較多地保留了鮮葉內的天然物質和鹼性的物質。
其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的葉綠素,從而形成了綠茶清湯綠葉、滋味收斂性強的特點。
酸性茶葉會傷害人體腸胃嗎?
隨着人們對健康狀況的日益瞭解,有一種聲音認爲,人體處在弱鹼性狀態下最爲容易保持長久的健康,因而不適宜攝入過多酸性食物。那麼,大部分pH值爲酸性的茶葉會造成人體腸胃的損傷。一般而言,茶品發酵程度越高,對於胃部的刺激度越低,如紅茶、熟普洱、陳年老茶等。
其它條件相同,加工工藝中揉捻越重,沖泡時單位時間析出速度越快,對於腸胃的刺激性也越高。此外,刺激度還與沖泡濃度有關,攝入茶葉析出物質相同,但濃度有差別,對於腸胃的刺激性也會產生差異。降低沖泡濃度(通過減少浸泡時間,縮小茶水比例等)都可降低茶水刺激度。
在飲茶同時進食一些茶點,或避免空腹喝茶,都可有效降低茶水對於腸胃的刺激性。
茶葉初學者喝什麼茶?
茶葉初學者可以喝綠茶、紅茶、茶葉初學者對於茶葉認知比較片面,分別能力弱,可以從價格適中、品種豐富的綠茶開始,綠茶價格適中(性價比高),可根據自己的能力、口好選擇,其次也可以選擇溫和的紅茶,紅茶易接受,香氣較好,且價格適中,因此也適合新手飲用。
價位從幾十元開始,不管哪一類的綠茶都可以,口感有所區別,有有所相似!無非就是價位不同,品種不同。
綠茶喝半年、一年以後,你可以適當的選擇紅茶!
紅茶是全發酵 類型,不苦,不澀,男女老少皆宜。口感最容易接受!
當你喝過綠茶和紅茶一兩年後,你會發覺你的口感有所變化,接受耐力更強。
接着就可以嘗試半發酵茶,比如,鐵觀音和武夷山岩茶、廣東烏龍單叢等,都是屬於半發酵茶。還有很多烏龍茶都是非常好的選擇!
如綠茶、紅茶、烏龍茶,我們飲用一段時間之後,可以增加自己對茶葉的.認識。
通過對比,也能發現各種茶葉的品種特點,以及滋味細緻的區別,不斷的飲茶,也能增加自己對泡、買、挑的掌握。
因此具備了品茶、識茶的簡單能力,則可以進入白茶、普洱茶、黑茶的大門。
什麼茶葉適合煮着喝?
老白茶、茯磚茶、茯茶、古樹紅茶、老青磚、雅安藏茶、陳年老鐵等可以煮茶,煮茶適用於陳放時間較長、質地緊實粗老、茶質豐腴飽滿的茶品,此類茶品煮茶更能釋放茶香、風味,通過與水分、溫度的碰撞,使其內質充分析出,從而將茶葉的滋味充分展現。
白茶,年份短的茶,或細嫩程度較高的.新白茶適宜沖泡飲用,年份久,工藝得當的老白茶適合煮。
這就是我們常說的白茶一年是茶,三年是藥,七年爲寶的道理。白茶的四個等級中,壽眉、貢眉、白牡丹適合煮,也就是說白毫銀針不太適合煮,更適合泡。
綠茶、黃茶,由於講究鮮爽,且不宜長時間浸泡,因此與煮茶無緣。
青茶也不建議煮,相對比較講究泡法,也就是出湯稍微不好都會影響口感,也就更不適合煮了,不過對於陳年老鐵,以及高火的武夷巖茶還是可以煮茶飲用的。
紅茶,大部分是不建議煮茶的。對於部分優質的古樹紅茶,可以選擇性煮,不過建議是先泡後煮,別有一番滋味。
黑茶,適合煮的選擇相對較多,先泡後煮,口感滋味可以起死回生,煮着喝口感更順滑。如六堡茶、安化黑茶、老青磚、茶頭,也就是緊結度高的茶煮粘稠感、醇厚、順滑感更加強烈。
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