年夜飯大蝦的寓意
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年夜飯大蝦的寓意,春節是一家團圓的日子,對於年夜飯的講究就比較多,年夜飯有很多美食,其中蝦是一道必備菜品,廣東人的年夜飯少不了蝦的身影。以下看看年夜飯大蝦的寓意。
年夜飯大蝦的寓意1
廣東人的年夜飯少不了蝦的身影。因爲在粵語中,蝦和哈是同音,因此,過年吃蝦的`寓意爲哈哈笑,也是表示開心的意思,過年一道蝦,每年笑哈哈,開開心心。
花開富貴蝦的做法
選用大蝦,龍口粉絲,大蒜,通過蒸的烹飪方式,將其加工熟,蝦肉鮮嫩,粉絲浸入了蒜蓉和生抽,蠔油的味道,也變得非常鮮美。整道菜看起來像一朵盛開的“富貴花”,所以取名“花開富貴”,這道菜營養美味,寓意吉祥,好看又好吃,特別適合年夜飯吃。
準備食材:大蝦,粉絲,蔥,姜,大蒜,料酒,蒸魚豉油,鹽。
第一步:先將大蝦清洗乾淨,蝦表面比較髒,要多清洗幾遍。把蝦槍,蝦鬚,蝦腿去掉,用牙籤在蝦頭下邊的第二節殼的地方插進去,輕輕地將蝦線取出。然後再將大蝦清洗一遍。
第二步:給蝦開背,然後用蔥絲,薑絲,料酒,鹽,把大蝦醃製20分鐘。(一定要注意!提前把蝦線取出,不然開背時蝦線會斷,整個蝦仁上都是蝦線,就不乾淨了。)
第三步:鍋內加油,涼油放入蒜末,小火炒香,然後加入生抽,蠔油,炒出香味。關火後,滴入兩滴香油。這樣蒜蓉醬就炒好了。注意在炒蒜蓉時,要涼油下入蒜末,避免油溫太高,蒜末炒糊。
第四步:用刀背輕輕拍打蝦肉,使蝦肉平展開,一是方便入味,二是擺盤也好看。
將大蝦沿着盤子擺成一圈,中間放入一把浸泡軟的龍口粉絲,把炒好的蒜蓉醬均勻的澆在粉絲上。
第五步:鍋內加水燒開,水開後放入大蝦,蓋上鍋蓋,大火蒸5分鐘。出鍋後,撒點蔥花點綴一下,一道好看好吃,寓意花開富貴的年夜菜——蒜蓉粉絲蒸大蝦就做好了!
年夜飯大蝦的寓意2
蒜蓉粉絲蒸大蝦
年夜飯之--蒜蓉粉絲蒸大蝦,寓意蒸蒸日上,非常適合出現在家人團聚時的年夜飯上,非常簡單的做法,粉絲吸收了蝦的鮮,更加美味。
原料:大蝦、粉絲、蒜頭、生薑、蔥白、鹽、醬油。
做法步驟:
第1步、大蝦洗淨,去頭去蝦腸,放入碗中,調入少許鹽抓勻備用。
第2步、生薑蒜頭和蔥白切碎備用。
第3步、粉絲剪段,放入開水中泡軟。
第4步、撈出鋪在盤子底部。
第5步、將大蝦碼放在粉絲上面,淋入醬油。
第6步、鍋中加入少許油,大火燒熱,下入蔥薑蒜末,中火煸炒出味。
第7步、將蔥薑蒜末及油全部淋在大蝦上面。
第8步、放入鍋中,水開之後加蓋。
第9步、大火蒸8分鐘即可。
第10步、出鍋撒上蔥絲裝飾一下即可上桌。
第11步、清淡鮮香。
第12步、成品圖。
年夜飯大蝦的寓意3
吉利蝦的做法
準備下食材:
主料:對蝦400克。
輔料:雞蛋70克、冬筍30克、胡蘿30克、洋蔥20克、麪包屑20克。
調料:大蔥10克、大蒜10克、鹽4克、味精2克、澱粉、豌豆10克、花生油40克、白砂糖5克、醋5克。
具體做法:
第一步,先把對蝦洗淨,去殼留尾,每隻蝦肉從背脊割透1刀,剔去沙線,提起蝦尾穿過割透的縫隙,拉成蝦球生坯,用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍醃。
第二步,辣椒去蒂子洗淨,與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿蔔、蔥白均切成絲。示瓣剁末。
第三步,骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、溼澱粉和勻兌成滷汁,鴨蛋放在碗裏,打散。
第四步,炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至五成熱,將蝦球生坯先沾勻面粉,再蘸勻蛋液,而後滾勻面包末,下鍋炸至色澤金黃時,倒進漏勺瀝去油,裝入盤中。
第五步,在炸蝦球的同時,取另1只鍋置火上,下熟豬油50克烤熱,先放入蒜末及全部食料煸炒幾下,再倒入滷汁煮沸勾芡,加入熟豬油15克推勻,起鍋裝碗,與過油蝦球一併上席,吃時,將芡汁灑在蝦球上即成。
小貼士:
第一個,炸蝦球與烹味汁要同時進行,迅速上席,將芡汁淋在蝦球上,趁熱食用。
第二個,炸蝦球,先用旺火熱油,然後轉中火,翻勻炸透,裏外一致,外脆裏嫩。
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