年夜飯菜譜寓意
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年夜飯菜譜寓意。春節是我們國家非常重大的一個節日,在春節的時候我們一般都會吃上年夜飯,年夜飯的食譜也是非常多的。接下來就由小編帶大家瞭解年夜飯菜譜寓意的相關內容。
年夜飯菜譜寓意1
一、年夜飯菜譜寓意——年糕:年年高
過年要準備年糕,是表示喜慶。年糕因爲諧音“年高”,再加上有着變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象徵着黃金、白銀,寄寓新年發財的意思。
二、年夜飯菜譜寓意——魚:年年有餘
因爲中國傳統有年年有餘(魚)的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過年吃鰱魚連年有餘。
三、年夜飯菜譜寓意——豬手:發財就手
豬手,可以燜豬手,也可以髮菜豬手,也可以花生豬手等等,吃法很多,因爲豬手寓意着發財就手,做什麼都會順順利利,就手發財,幹什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!
四、年夜飯菜譜寓意——腐竹:富足
腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出,腐竹與黃豆相比,更容易被人體吸收,營養價值也更豐富,因此經常吃一些腐竹,是很好的飲食習慣。
五、年夜飯菜譜寓意——餃子:招財進寶
在中華民俗中的,除夕守歲吃“餃子”,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食。
吃餃子取“更歲交子”之意,“子”爲“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外,餃子因爲形似元寶,過年時吃餃子,也帶有“招財進寶”的吉祥含義。
年夜飯菜譜寓意2
春節年夜飯菜譜
油燜大蝦
原料:大蝦;
調料:蔥;姜;鹽;白糖;料酒;醋;
做法和步驟
1、將蝦用清水沖洗乾淨;用廚房剪依次減去蝦槍,用牙籤挑出沙囊;剔除蝦線,剪去蝦鬚和蝦腿。
2、往炒鍋中倒入適量底油,放入蔥薑末爆香;將處理好的蝦倒入鍋中,一面煎至發紅後翻面繼續煎至發紅。
3、期間用鏟子依次按壓蝦頭,以使蝦油充分被擠出;接着倒入少許料酒,蓋鍋蓋燜上30秒。
4、打開鍋蓋後倒入食鹽、白糖和幾滴醋,翻炒一下,用一個盤子蓋在蝦上,用中小火燜至3分鐘即可出鍋。
鍋包肉
原料:裏脊肉;料酒;香菜;蔥薑蒜;
調料:白糖;醋;生抽;料酒;鹽;清水;生粉;
做法和步驟
1、裏脊肉切成片備用;把切好的裏脊片放入碗中,加入1勺料酒,醃製片刻;取出後一片一片鋪在澱粉上,兩面都沾滿澱粉;鍋中加入炒菜油,建議選小鍋,這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出;放在廚房用紙上,吸去多餘油脂;香菜洗淨切斷備用。
2、調汁:白糖1湯勺,醋1湯勺,生抽1湯勺,料酒1湯勺,鹽1茶匙,清水1湯勺。
3、鍋中放入底油,油溫慢慢升高;放入蔥薑蒜爆香鍋底;再放入炸過的肉片,淋入料汁,翻炒至勻,關火放入香菜,燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。
麻辣花生
原料:花生350克;幹辣椒;花椒;
調料:鹽;糖;
做法和步驟
1、取花生350克,沖洗乾淨;鍋中倒入適量水,將3—5根幹辣椒剪成小段,同一小勺花椒、適量鹽一起放入鍋中燒開,然後將洗淨的花生倒入鍋中,關火蓋上鍋蓋燜泡35—45分鐘。
2、取出泡好的花生去皮;然後將花生放在廚房用紙上吸去多餘水分。
3、放入保鮮袋內,在冰箱冷凍。(準備製作前取出即可);炒鍋燒熱,加入適量食用油,冷油將花生放入鍋中中小火翻炒。
4、花生色澤微黃幹鬆時關火撈出即可;準備好幹辣椒段和花椒;另起鍋,加熱炒制花生時剩餘的涼油,將辣椒段、花椒放入鍋中炒香。
5、待炒出花椒辣椒麻香味時,將花生倒入鍋中;加入適量鹽和糖,翻炒均勻;剛炒好的花生口感和味道都沒有達到最好的狀態,可稍放置,完全冷卻後食用。
蒜泥手撕茄子
原料:茄子;大蒜;
調料:生抽;醋;鹽;香油;
做法和步驟
1、茄子洗淨,放入蒸鍋,蒸10分鐘,關火,涼涼;蒜剝皮,放鹽,敲碎成泥。
2、挖出蒜泥,放入生抽一勺;醋3勺;香油適量,攪拌均勻。
3、涼涼的茄子,用手撕成條;香菜切段;將蒜汁舀在上面,即可。
東北大拌菜
原料:千張1張;雞蛋1個;娃娃菜;肉絲;粉絲;黃瓜;香菜;
調料:蒜末、辣椒油;白糖;鹽;雞精;白醋;芥末油幾滴(推薦一定要用,非常有特色);蠔油1小勺;料酒1小勺;食用油1小勺;
做法和步驟
1、龍口粉絲用溫水泡軟後,放入鍋中煮熟,撈出放入冰水中冷卻後瀝乾備用。
東北大拌菜
2、娃娃菜、黃瓜洗淨切細絲。千張用熱水泡軟後,切絲。小番茄洗淨切小塊,香菜洗淨切碎。肉絲用醃料(蠔油一小勺、料酒一小勺、食用油一小勺)抓勻醃製20分鐘,鍋燒熱,放油,熱鍋冷油倒入肉絲,炒熟盛出備用。雞蛋加點鹽打散,熱鍋熱油倒入蛋液,轉小火不斷晃動鍋子,煎成雞蛋餅,切絲備用。
3、將所有處理好的食材放入一個大碗中,加入調味料拌勻,靜置半小時即可食用。
紅燒鯉魚
原料:魚;蔥;姜;蒜;小芹菜;紅尖椒;
調料:生抽;鹽;糖;豆瓣醬;
做法和步驟
1、鯉魚或鯽魚一條,清洗乾淨後用薑絲、蔥段、料酒、鹽裏裏外外均勻的抹一圈,醃20分鐘左右,醃好的魚拍上一層乾粉;
2、熱鍋涼油,油稍多一些,放入魚煎炸至兩面金黃;
3、姜、蒜、小芹菜、紅尖椒切成碎,蔥切成斜刀片;鍋內放入油燒熱,將步驟4中的調料倒和爆香;
4、豆瓣醬兩勺,剁碎成泥,加入到鍋內一起炒香;
5、鍋入加入開水、生抽、鹽、糖煮成紅燒汁,放入煎炸好的魚煮開,烹入料酒蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘,翻至另一面再燜3分鐘,淋上一層薄芡,出名裝盤即可。
湖南年夜飯菜譜
1、小米粉蒸肉
食材:帶皮五花肉,米粉,小米,料酒,美極鮮,五香粉,花椒粉,食鹽等。
做法:
1、五花肉切塊,在碗中放入料酒,醬油,美極鮮等調味品,放入肉塊,抓勻,醃製半天。
2、小米提前30分鐘炮好,洗淨。醃製好的五花肉取出,撒上米粉,抓勻,再加小米抓勻。
3、放入蒸鍋中,冷水上汽蒸1~2小時即可出鍋。
2、梅菜扣肉
食材:五花肉,梅乾菜,生抽,冰糖,老抽,八角,桂皮,姜,蔥,食鹽等。
做法:
1、梅菜提前泡發,清洗乾淨,五花肉洗淨後加入蔥,姜,桂皮,八角等放入砂鍋中大火燒開,轉小火燉20分鐘。
2、撈出後趁熱抹上老抽,鍋中放少量食用油。將豬皮朝下,小火慢慢煎烤豬皮,烤至豬皮顏色金黃,油脂益出,再適當的將肉塊四面都煎烤一下,上色。肉撈起。
3、梅菜放入鍋中,倒入煮肉的肉汁,加入生抽,少許食鹽,醬油,和適量的冰糖調味,小火燜15分鐘。
4、肉切薄片,豬皮向下擺在碗底,上面鋪上梅菜,放入蒸鍋中繼續蒸半小時,蒸好後把油脂濾出,用另一個碗倒扣過來即可。
3、糖醋鯉魚
食材:鯉魚一條,蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、醋、澱粉、麪粉、番茄醬等適量。
做法:
1、鯉魚收拾乾淨,用刀斜切2cm左右深的刀痕,用胡椒粉、生抽、食鹽醃製。
2、醃製好的魚用澱粉、麪粉調成的糊抹在魚身上。鍋中放大量的植物油,燒至7成熱時放入魚,待魚炸至金黃色之後撈出控油。
3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁,在鍋中加適量食用油,放入蔥花和薑末、蒜末爆香,在倒入調好的汁,鍋中加適量的澱粉進行收汁,汁濃之後淋在魚身上即可。
4、小炒臘肉
食材:臘肉,姜,蒜,青椒,乾紅椒,植物油。
做法:
1、臘肉洗淨,用溫水浸泡2小時去鹽,那肉用保鮮膜封住,放入蒸鍋中大火蒸2小時後取出切片,青椒切圈,紅椒切段,姜、蒜剁碎。
2、鍋中加適量的植物油,倒入辣椒蒜末等爆香,倒入臘肉片,翻炒3分鐘,淋上少量香油即可出鍋。
5、青椒炒香腸
食材:香腸,胡蘿蔔,青椒,黃瓜,植物油。
做法:
1、香腸洗淨,切片,胡蘿蔔,黃瓜,切片,青椒切絲。
2、鍋中加少量油,將香腸爆炒,快熟時放入胡蘿蔔,繼續翻炒,最好放如青椒和黃瓜,撒上食鹽調味即可。
6、毛家紅燒肉
食材:五花肉,蔥,姜,花椒,紅辣椒,香葉,料酒,蜂蜜,白糖,生抽,植物油,食鹽。
做法:
1、五花肉切2cm大小的方塊,鍋中加大量的水,燒開,加入少量的料酒和蜂蜜,五花肉放入其中煮5分鐘,撈起,在清水中浸泡洗淨血水,撈起瀝乾。
2、鍋中加適量的植物油,到如肉塊,慢慢翻動,煸至油脂外溢。
3、鍋中到如白糖,加兩倍的水進行攪拌,小火煎熬。湯汁均勻粘稠即可。
4、鍋清理乾淨,到如少量植物油,倒入蔥,姜等爆香,到如肉塊繼續翻炒。加溫水沒過肉即可,大火燒開,倒入上色的糖汁。蓋上鍋蓋小火慢燉1小時。
5、湯汁較多時用大火收汁,湯汁不是太乾時收汁停火,在燜制幾分鐘即可。
過年了,家家戶戶都是團團圓圓的時候,也是一家人坐在一起吃年夜飯的時候,而吃年夜飯是一年之中最有意義的時刻,不在乎吃得怎麼豐盛,而在於吃得歡樂,因爲這是一個舉國歡慶的美好時刻,吃得歡歡喜喜的過大年,過年的年夜飯菜譜推薦,請收好!
年夜飯菜譜寓意3
春節年夜飯吃什麼
1、春節年夜飯吃“吉祥”
中國人的年夜飯離不開魚,“魚”和“餘”同音,同時又象徵着吉祥如意。大年三十的晚上,每家人的餐桌上都要有一盤魚,表示新的一年有餘錢、餘糧,一切都很寬裕。例如鯉魚,代表着“得利有餘”;鰱魚,表示者“連年有餘”;鱖魚,有着“富貴有餘”的含義。此外,年夜飯的餐桌上往往還少不了年糕,年糕又稱爲“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意着人們的工作和生活一年比一年提高。
2、春節年夜飯吃“健康”
長面,也叫長壽麪,年夜飯上次長面,寓意着身體健康,長壽百年,討個吉利的口頭,表示着人們對健康生活的追求。當然,現在年夜飯飯品更加豐富而又有營養了,除了將一年中能夠見到的最好的菜餚都擺上餐桌,人們也越來越重視飲食營養的科學搭配了,營養健康的年夜飯,讓人們盡享健康美食。
3、春節年夜飯吃“好運”
餃子是中國的傳統食品,也是過年的時候每家每戶必不可少的`美食之一。在除夕夜,十二點鐘敲響的時候,人們紛紛開始吃餃子,寓意其“更歲交子”之意;同時又因爲餃子形狀如元寶,又有“招財進寶”的含義,深受人們的喜愛。此外,部分地區流傳着將硬幣洗淨一同包到餃子裏的習俗,吃到包有硬幣餃子的人就預示着來年會有着好運氣。
4、春節年夜飯吃“幸福”
湯圓又名元宵,一般是用糯米粉包上各種不同口味的餡搓成圓形,最後放入鍋裏和餃子一起煮食,代表着團圓,寓意着一家人團團圓圓、生活幸福的美好願望,承載着人們對於幸福生活的美好希望。
5、春節年夜飯吃“歡樂”
年夜飯的吃法多種多樣,不過最重要的是一家人團聚在一起吃這頓年夜飯,一家人未作餐桌前歡歌笑語、共敘天倫是一種幸福的歡樂時光。
6、溫馨小科普
年夜飯作爲這一年的最後一頓飯,寄託了一家人對於來年的美好憧憬,出現在年夜飯餐桌上的每一道菜都被人們賦予了美好的寓意,所以人們對於這一頓飯到底該怎麼吃,該吃些什麼,都有着非常多的講究。而且不同的地方各自的講究和年夜飯必吃的食物的選擇,南北各地也是不同的,有餃子、餛飩、長面、元宵等,各有講究。
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