雞肉怎麼做又嫩又滑
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雞肉怎麼做又嫩又滑,對於雞肉大家都不陌生,在生活中雞肉是比較經常出現在餐桌上的,雞肉營養豐富,味甘性溫,能溫中補脾,雞肉的做法有很多,那雞肉怎麼做又嫩又滑
雞肉怎麼做又嫩又滑1
1、水
在醃製雞肉的過程中,除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外,還要加入適量水。拌勻後放置半小時,讓肉吸水,這樣會嫩。
2、澱粉
澱粉是做肉類食物時,出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿,讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開,倒入雞肉中,抓勻。粘了水澱粉的雞肉,外層彷彿有了保護膜,能鎖住水分,炒出來又滑又嫩。
3、雞蛋清
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑,醃製雞肉的時候,加入雞蛋清,雞肉不僅能鮮嫩,做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時,一定要加。
4、白醋
老一點的雞,肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。 雞肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2個小時左右,再撈出雞肉進行烹飪,泡過白醋的雞肉,就會比較嫩。
5、啤酒
炒雞肉時,適量加入一些啤酒,可以給雞肉提香提鮮,啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋
燉煮雞肉的時候,最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉,能保證雞肉又香又嫩,而且湯鮮肉美,營養流失也最少。
7、大火滑熟
炒雞肉忌諱煸炒太久,越炒越幹。油熱後,放入雞肉,大火滑熟,一般1分鐘,雞肉變白就可以了。然後撈出,炒其它配菜,最後再把雞肉放入鍋中混合即可。
雞肉怎麼做又嫩又滑2
方法一:
(百事小熊)老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
方法二:
老雞用猛火煮,肉硬且不可口. 如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩.
方法三:
有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裏面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據自己口味在放點鹽。這是我拿手菜 一般不告訴哦 就靠這個哄媳婦了哈哈
方法四:
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後,瀝乾水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,醃製片刻。
做鍋油,溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬。
方法五:
煮好的雞要立刻放到涼水裏。
方法六:
用水澱粉調了以後,放幾分鐘,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
雞肉怎麼做又嫩又滑3
雞肉怎麼做好吃
(1)小雞燉蘑菇
主料:小仔雞750克-1000克、蘑菇75克。
調料:蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法:
1、將小仔雞洗淨,剁成小塊;
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗淨待用;
3、坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。
特點:鹹、鮮味,酥爛。
(2)土雞燉蘑菇
原料:笨雞一隻(就是土雞,最好是東北農村家養的那種)、蘑菇(大興安嶺產的野生榛蘑)。
調料:薑片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒。
做法:
1、把榛蘑用水泡發,洗淨(泡蘑菇的水可以澆花,是很好的肥料);
2、整雞剁成塊,焯水;
3、起油鍋加薑片爆香,放入雞塊加一點白酒炒一會(偶不喜歡炒糖色,如果喜歡糖色這時可以加糖翻炒),加水要沒過雞肉,注意要一次性加夠水;
4、加入泡好的蘑菇、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖,大火燉十分鐘後轉小火再燉二十分鐘,如果是土雞要燉上一兩個小時直到肉熟了就可以吃了。
(3)口水雞
原料:烏皮土仔公雞1000克。
調料:花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
做法:
1、將活雞宰殺洗淨,去腳和翅尖,入沸水中氽去血水,然後撈起用清水沖洗乾淨;
2、鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞,下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽,煮到剛斷生時起鍋,放入冷湯中浸泡,待冷後撈起,斬切成條形裝入凹形盛器中;
3、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、末、蔥花即成。
吃雞肉的禁忌
1、吃雞肉的時候不要吃大蒜
雞肉是我們生活中常見的食物,大蒜也是我們常見的食材,不少人在做菜的時候喜歡加入大蒜,以此來增加食物的味道。
但是,在做雞肉的時候,最好就不要加入大蒜了,這是因爲大蒜性辛溫,對於殺菌、殺毒是有幫助的,而雞肉屬於甘酸溫補的食物,這兩種食材的功效是相剋的,吃進身體對於健康是大大不利的。
2、吃雞肉的時候不要吃鯉魚
在聚餐的時候,餐桌上有雞肉也有魚,讓人們多了幾分選擇,但是,在吃完雞肉的時候,最好就不要吃魚肉了,這是因爲魚肉屬於甘平的食物,有下氣利水的作用,而雞肉能夠溫中助陽,對於調節身體陽氣是有幫助的,要是把這兩者混合在一起進行食用是會造成食物的性味相反,同時,魚肉中的蛋白質、微量元素、酶類等物質會發生複雜的反應,對身體造成意想不到的傷害。
3、感冒的人不要吃雞肉
除了在吃雞肉的時候不要搭配其他的食材,我們在吃雞肉的時候,也要考慮個人的.體質,有些人的體質是根本不適合吃雞肉的,這些人要是吃雞肉對於健康是有傷害的。
例如,感冒的人,在換季的時候,感冒發燒是常見的病症,不少人會說,感冒了,要是吃一點雞肉、喝一點雞湯對於身體滋補不是更加有效嗎?怎麼感冒的人不適合吃雞肉呢?
患上感冒的人最好不要吃雞肉了,這是因爲感冒的人本身身體就處於高溫的狀態,雞肉又屬於性溫的食物,有助火的作用,要是在感冒的時候吃雞肉無疑是火上澆油。這樣的情況,對於健康肯定是大大不利的。
因而,在生活中感冒的人最好不要吃雞肉了,以免加重病情。
4、高血壓的人不要吃雞肉
在生活中三高患者越來越多,以其中的高血壓來說,無疑是會讓人感覺到非常的害怕。
三高患者在飲食的過程中有很多需要注意的地方,不少人會說,雞肉的脂肪含量並不高,吃進身體不會引起血壓的升高,其實不然,經過實驗表明,高血壓的病人要是經常吃雞肉是會導致血壓不斷的升高,這樣的情況對於健康是非常有傷害的。
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