雞蛋炒飯的最好方法

雞蛋炒飯的最好方法，小時候吃得最多最喜歡的就是把隔夜飯拿來做蛋炒飯，很多人學會的第一個料理就是蛋炒飯，蛋炒飯看似很簡單，但想做出一碗熱氣騰騰香噴噴的蛋炒飯不不容易，以下爲雞蛋炒飯的最好方法

雞蛋炒飯的最好方法1

米飯事先要處理好

蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。

星爺在《食神》裏說，蛋炒飯一定要隔夜的，因爲隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱 3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。

結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。

炒雞蛋的祕訣

雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的`時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順着一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。

雞蛋放入油鍋裏，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裏面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

一般蛋炒飯分爲兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者呢是庾澄慶歌詞裏的“飯要粒粒分開，還要裹着蛋”，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。

米飯要快速翻炒

米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。

| 蛋炒飯 |

主料

米飯1碗

雞蛋2個

輔料

食鹽1茶匙

小蔥3根

植物油2湯匙

做法

1、雞蛋兩個，在空碗中磕開，與少許鹽混合，打散成雞蛋液。

2、鍋中倒入2大勺亞麻籽油，燒熱。

3、下入雞蛋液。

4、用鏟子快速將雞蛋液滑散。

5、下隔夜米飯炒勻。放入適量鹽進行調味。

6、香蔥切成末，撒入炒飯中。

7、翻炒均勻關火，即可。

雞蛋炒飯的最好方法2

食材

米飯 一碗

雞蛋 1個

生薑 3片

白胡椒粉 少許

剁椒 一勺

生抽 少許

腐乳 1塊

蔥花 一把

方法/步驟

米飯一碗，一般吃蛋炒飯會比平時的飯量大一些，因爲它味道比較重而且口感好

炒飯要看是剩飯還是新鮮熱米飯，若是剩飯得先在飯中放一小湯勺熱水，再將米飯放到微波爐中微3分鐘左右備用

準備生薑切碎，鮮雞蛋二個，把蛋清流出裝入碗中備用，將蛋黃打到熱好的米飯中，將其與米飯攪拌均勻

鍋中放豬油加熱，不喜豬油者就放植物油，將生薑放入炒香，將蛋白放入鍋中炒散開來

將攪拌好的米飯放入鍋中翻炒均勻

加入生抽、白胡椒粉、一點自制剁椒和一塊腐乳，不喜歡吃辣的朋友可以免去放剁椒和腐乳的程序，但這兩樣物品加入後，會更加香

把米飯翻炒到微炸起跳即可

最後起鍋前放入一把切好的香蔥花來提香

一碗香噴噴，好吃美味的蛋炒飯就出品了。

雞蛋炒飯的最好方法3

老乾媽牌蛋炒飯

用料 老乾媽；蔥薑蒜（根據個人喜好選擇）；米飯（隔夜）；香菇；火腿；雞蛋 做法

準備工作：把隔夜的米飯提前搗散，避免下鍋後一大坨不好炒開。蔥切小段，姜切末，蒜剝好後用刀背壓幾下，使蒜鬆裂，再切小片，這樣比較入味。香菇火腿切丁，雞蛋打散備用。鍋預熱，放少許油，稍等一會，下蔥薑蒜和一兩勺老乾媽（根據米飯的量放，不要太多，會鹹），稍微翻炒一下炒出香味。下香菇，稍微翻炒，跟老乾媽炒勻即可。下米飯，持續翻炒，把米飯中的結塊炒開，不要有粘連，這一步時間可以稍長一些，把米飯中多餘的水分炒幹。下火腿，稍微翻炒一下。（因爲火腿本來就是熟食所以下的晚，如果喜歡吃味道重的可以和香菇一起下鍋）把打散的雞蛋緩慢打圈下在鍋裏，迅速翻炒，使蛋液徹底均勻的和米飯混合在一起，放少許鹽和雞精（放鹽前先試一下米飯鹹淡），炒到蛋液都變成凝固的小丁，米飯粒粒分明就可以關火了。

愛心營養小殘手也會的蛋炒飯

用料 雞蛋3個；米飯適量；油適量；胡蘿蔔三分之一根；鹽適量；黃瓜半根；火腿一根；蔥適量；雞精適量 做法

白天蒸好的或者吃剩的米飯，不要保溫，常溫保存備用。胡蘿蔔、黃瓜、火腿腸切丁備用雞蛋打好備用將打好的雞蛋在炒鍋裏炒到八成熟放到盤裏備用。炒鍋放油將蔥花炒香，將火腿丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁倒入鍋內翻炒至八成熟，倒入米飯炒熟，放入鹽和雞精！

西紅柿菜葉蛋炒飯

用料 冰箱過夜的剩飯一碗；西紅柿一個；菜葉（小白菜、青菜都可以）幾片；雞蛋一個；鹽；花生油 做法

西紅柿削皮切碎，菜葉切碎鍋內放花生油，燒熱後，將雞蛋打入，煎一會在大部分蛋白都已經煎熟、還有一些蛋黃是生的時候，倒入西紅柿和菜葉將三者炒均勻，然後稍微熬一下，使西紅柿汁能夠出來倒入米飯將米飯壓碎，混合均勻，加鹽，再炒一下就行了蛋炒飯

用料 米飯一碗；雞蛋一個；火腿腸；胡蘿蔔；蔥 做法

準備好材料，雞蛋打散放鹽，胡蘿蔔去皮切丁，火腿腸切丁，蔥切成小塊鍋中放少許的油燒熱，放入胡蘿蔔丁和火腿丁翻炒，炒熟後盛出備用鍋中再次放油，倒入打散的雞蛋，待雞蛋快凝固時倒入米飯翻炒，儘量使米飯都粘上雞蛋液，放入少許鹽繼續翻炒放入蔥花和炒好的胡蘿蔔丁，火腿丁翻炒均勻就可以了香噴噴的炒飯出鍋了

黃金蛋炒飯

用料 雞蛋2個；煮熟米飯1碗；小蔥2根；鹽適量；胡椒粉適量 做法

煮好的米飯（比平常少放一點點水）用筷子鬆一下備料：蛋白蛋黃分開，蔥切小小粒。不粘鍋加熱，放點油（少量薄油）。倒入飯炒勻，炒熱，關火離爐。倒入打散的蛋黃不斷地攪炒（無火狀態！），直至均勻每粒都粘上蛋黃。最好離開爐攪纔會更好地粘上蛋液，因爲太熱蛋液就熟了不容易粘上蛋液。開中小火炒勻，加入小蔥、鹽、胡椒粉，並翻炒。裝盤大功告成

蛋炒飯

用料 豬肉粒；米飯；豌豆粒；玉米粒；雞蛋；蔥花；生抽；鹽；胡椒粉；紅椒 做法

雞蛋在碗內打散，鍋內放少許油，將雞蛋倒入，快速攪拌，將其炒成小的雞蛋碎，盛出備用鍋內倒油，將蔥末放入，煸出香味將豬肉丁放入，煸炒至變色將豌豆粒和玉米粒放入倒入生抽和少許水，煸炒至豬肉熟將米飯倒入鍋內，煸炒。要是米飯是剩飯，結塊，最好先將其弄散將雞蛋倒入鍋內，煸炒放入鹽、胡椒粉，攪拌均勻，倒入紅椒粒，攪拌均勻，即可出鍋裝盤

蛋炒飯

用料 雞蛋2個；米飯1碗；火腿腸1根 做法

油進鍋燒熱，同時將雞蛋打散。將雞蛋放入鍋中走一圈即撈出。將煮熟的米飯放入鍋中，用鏟子壓碎，翻炒。將雞蛋、切碎的火腿腸丁放入和米飯一起翻炒。炒至飯色漸佳，放入酌量味精和鹽，做最後翻炒。出鍋入碗。

賽螃蟹蛋炒飯

用料 隔夜米飯；薑蓉；醋；鹽（或雞粉）；青菜；油；雞蛋 做法

姜，答應我，一定磨蓉好嘛！！陳醋，白醋，紅醋都可以。少許即可。在雞蛋液里加入薑蓉，醋，鹽，打勻鍋熱油熱之後加入蛋液攪拌，碎一點更有蟹黃的樣子。之後加入米飯，青菜碎，鹽調味，即可。