煮魚用開水還是冷水煮好吃點
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煮魚用開水還是冷水煮好吃點,很多人在做魚的時候都不會掌握技巧,腥味很大,做出來的魚口感也不行也是常有的事,在煮魚的時候,有一些細節還是要注意的,以下煮魚用開水還是冷水煮好吃點.
煮魚用開水還是冷水煮好吃點1
熱水燉魚比較好。
1、熱水燉魚好,這樣燉出來的魚味道會很香濃,腥味小,魚肉做出來比較嫩,魚肉中的肉汁損失少。不會破壞營養,而且湯也白好喝。別用冷水。
2、建議熱水,和炒蔬菜宜加熱水的道理一樣 小溫度差不容易破壞食物的營養,做湯時,魚先煎一下,煮出來的湯就容易變白了。
3、最好使用熱水,先把水燒開再上鍋蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時,外部組織凝縮,內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流,從而把全部的風味都“鎖”在肉中,這樣蒸出的肉味道更鮮美,且肉質有光澤。
4、燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色,一般而言濃湯用涼水,清湯用開水;濃湯用油煎或炸後直接添涼水(湯)大火燒開大火燉制,湯色濃稠,一般魚都適用;清湯燉魚要把魚焯水後洗淨,入熱湯燉制,小火慢燉而成,材質新鮮的魚才配用此法,湯清見底,滋味雋永。
煮魚用開水還是冷水煮好吃點2
5個煮魚小技巧
1、 使用好油塗抹魚身 再加食材點綴
在烹調之前,先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油,再加入太陽曬過的番茄幹,或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前,用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬,也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。
2、 添加天然香料 去除魚腥提味
香料有助於去除魚腥味,例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合,或擠上鮮榨檸檬汁,都是既簡單,對身體健康又無負擔的烹調方法。喜歡辛辣口味的話,可以用新鮮磨碎的生薑、薑黃、碎紅辣椒,或黑胡椒等調味。
3、 與其他食物堆疊 有層次口感
魚肉烤好或是煮完後,可以加上其他美味健康的食物,醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等,並在上面放上層層蔬菜,搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等,每一口都有層次,營養也一一送入口。
4、 魚煮好放涼吃 別有一番風味
幾乎所有的海鮮,在煮熟後放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉,就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。
5、加入重口味料理 鮮美解油膩
簡單將魚烘烤或煮熟後,把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裏。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等,魚肉本身的鮮味,會帶出不一樣的味覺感受,並且能解油膩。
經過上面幾個步驟的.料理,你做出來的魚就不會再有任何的魚腥味了,而且魚肉的鮮嫩也能夠很好的保留住,還等什麼,趕快嘗試一下吧!而且吃魚對於人的心血管很有好處,因此建議老年人多吃。
2、煮魚怎麼選
(1)鯉魚選1斤半
鯉魚一般能長到2斤左右,但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。鯉魚魚腹兩側各有條白線,吃得時候挑出來能減少魚的腥味。在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口,白筋就露出來了,然後緩慢將其抽出即可。糖醋、紅燒都是做鯉魚的好辦法。
(2)鯽魚選0.5斤~1斤
鯽魚體積較小,如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上,但還是1斤左右的鯽魚味道最好。鯽魚可以蔥烤、紅燒,但燉湯是最佳選擇。
(3)草魚選4~5斤
3斤以上的草魚都是比較好的,但最佳體重還是選4斤左右的。清洗草魚時要將血放乾淨,魚肉洗得白一些最好,可以減少魚腥味兒,此外,將魚肚裏的黑膜洗淨也能減少魚腥味兒。草魚刺少,吃起來方便,酸菜魚、水煮魚等都是很美味的做法。
3、蔥油魚的做法
材料:鱸魚一條,約一斤多即可洗剝乾淨;生薑去皮,切數片;蔥,切細,半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精
做法:
1、蒸先在鱸魚身上平行切入數刀,不要太深,翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上,在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裏放鍋裏蒸,鍋裏的水不要太多,約20-30分鐘。
2、加油;魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋,盤子裏會有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋裏剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚身上。
煮魚用開水還是冷水煮好吃點3
怎麼煮魚纔好吃
竅門1: 新鮮
不新鮮的魚,本身腥味就會很重。而且因爲水分已經大量的流失,就算烹飪手段再高明,做出的菜也不盡如人意。
蒸魚時儘量選用活魚,特別是淡水魚,清蒸時一定要選擇活魚。而海魚大部分都是煎炸,或是熬湯,蒸魚就比較少見一些。
竅門2: 清洗乾淨
魚鱗要去除乾淨,頭部、腹部、尾部和靠近魚鱗要更仔細去除。語氣要齊根減掉。魚的鰓要徹底地清除,不留死角。
有的魚表面還有黏液,下鍋之前還要把這層黏液處理一下。一種方法是用鹽或者醋搓洗,還有一種方法就是焯水,一般鮎魚、鱔魚都是如此處理。
竅門3 :煎魚不破皮
熱鍋放油,然後下入沒有水的魚,魚下鍋以後用大火煎,這樣魚皮纔會迅速變硬。剛下鍋的魚不要立刻去動它,下鍋半分鐘後,可以輕輕晃動一下鍋,或者是用鏟子觸碰一下,試試魚皮的硬度,這樣慢慢的操作基本上就可以保證魚皮的完整了。
有的時候魚皮可能會因不當操作粘鍋底,這個時候比較好的辦法就是關火,當溫度冷卻下來之後,可以試試能不能把魚挪開,這是一個比較好的解決辦法。
再就是,一般做魚都是選用比較大一些的鍋,無論是操作還是其它問題都比較好解決。如果是小魚,魚跟魚之前的空氣也會保證魚的完整性。
竅門4 :其它的注意事項
在烹飪的過程中,我們可能都會選用一些蔥薑蒜來煅鍋,建議一開始用中小火,不要把這些原料炒糊了,這會影響後期的口感。
再就是,很多人煎魚的時候,喜歡先加水,再加醬料。如果能把醬料和油一起翻炒倒是可以讓它們自身的香氣變得更濃厚,這樣的湯味兒可能會更好一些。
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